Самый простой и надежный способ сохранить урожай капусты на зиму – засолить ее. Стоять после этого она будет долго, поскольку ее натуральными консервантами являются молочная кислота и соль, препятствующие порче капусты и развитию болезнетворных бактерий.
Для засолки лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты белокочанной, выращиваемые в средней полосе и на юге России. Их плотные хрустящие вилки насыщены большим количеством сахара. Но подойдут и среднеспелые сорта.
От кочанов отделяют верхние листы, промывают каждый вилок под проточной водой и шинкуют на специальной шинковке или обыкновенным большим ножом. Кочерыжку отбрасывают, поскольку в ней концентрируются вредные вещества.
Вариантов соления капусты существует достаточно много. Вот несколько из них:
Быстрый способ
Ингредиенты:
- капуста белокочанная (2,5 кг);
- одна морковь;
- соль и сахарный песок (по 2 ст. л.);
Приготовление:
- Капусту измельчают (шинкуют), морковь трут на терке, все перемешивают, после чего укладывают в банку до самого горлышка. Далее в банку заливают воду (чтобы ее вошло больше, содержимое банки протыкают острой деревянной палочкой).
- Банку прикрывают пластмассовой крышкой и помещают в тазик, оставляя ее так на 2-3 дня в комнате, следя за тем, чтобы капуста полностью находилась в рассоле. За это время нужно будет еще несколько раз протыкать ее палочкой, выпуская из нее газы. Иначе она получится горькой.
Через трое суток банку закрывают крышкой и отправляют на хранение.
Пряный посол
Специи, добавленные в капусту, придадут ей неповторимый аромат и пряный вкус.
Ингредиенты:
- 300 г капусты и 200 г моркови;
- лук (3 головки);
- 2-3 зубца чеснока;
- 2 ч. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахарного песка;
- уксус (1,5 ст. л.);
- перец-горошек (15 горошин) и 1 стручок перца острого;
- лаврушка (3 листа).
Капусту измельчают или шинкуют, на крупной терке натирают морковь, лук нарезают колечками.
Стеклянную банку стерилизуют и заполняют послойно: слой капусты, слой моркови, лук. И в такой последовательности заполняют банку до горлышка. Последним слоем укладывают чеснок, нарезанный пластинками.
Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, засыпают в нее сахар, соль и остальные ингредиенты. Рассол кипятят с минуту.
В банку с капустой вливают уксус и заливают ее горячим рассолом и, закрыв крышкой, оставляют на 12 часов остыть, после чего закрывают крышкой и помещают в холодильник. Капуста достигнет кондиции и будет готова к подаче на стол через сутки.
С чесноком и перцем
Ингредиенты в расчете на 3 банки 750 мл:
- капуста (800 г) и 3 шт. моркови;
- перец сладкий (2 шт.);
- чеснок (6 зубцов);
- 2 ст. л. соли и сахар (200 г);
- уксус (200 мл);
Капусту измельчают или шинкуют, на крупной терке натирают морковь, нарезают соломкой перец, после чего все хорошо перемешивают.
Банку стерилизуют и заполняют этой смесью в два слоя, выложив поверх первого дольки чеснока.
Готовят рассол, засыпая в него соль с сахаром, доводят его до кипения и заливают им банки, после чего закатывают их стерилизованными крышками и, дав полностью остыть, ставят в холодильник.
Рецепт «Трехдневка»
Засоленная таким способом капуста сохранит максимум полезных веществ.
Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:
- небольшой кочан капусты и одна морковь;
- соль и сахарный песок по 1 столовой ложке;
- 1 л воды.
Капусту измельчают, морковь трут на терке, после чего перемешивают их и помещают в банку.
Рассол с солью и сахаром готовят в кастрюле с водой. Доведя его до кипения, им заливают банку и отправляют ее на хранение в помещение с обычной комнатной температурой, периодически прокалывая капусту палочкой, чтобы освободить газы. Через трое суток она будет готова к употреблению.
Существует и много других рецептов засолки капусты: с укропом, со свеклой, с клюквой. Все эти способы не сложны, а конечный продукт всегда будет отличаться приятным вкусом и ароматом, а также содержанием большого количества полезных веществ.
