Хрустящие огурчики: интересные рецепты и секреты подготовки

Приветствую всех огородников–любителей!

Огурчики созрели — и пришло время консервации. Сегодня я расскажу секреты правильной подготовки огурцов и несколько интересных рецептов.

Секреты хрустящих огурцов

• Для засолки нужны плоды с толстой, бугристой кожицей.
• Огурчики следует брать маленькие, не более 10–12 см.
• В идеале закатывать нужно огурцы, непосредственно с ветки. Если огурчики полежали или приобретены в магазине, их следует залить водой на 3–5 часов, периодически, ее меняя.
• Соль берут крупную, не йодированную.
• В соленые огурцы можно добавить смородиновые и дубовые листья. Они сделают их особо хрустящими и придадут особый вкус.

Стерилизация тары

Для огурцов лучше использовать банки объемом не более 1500 мл.

Стерилизовать можно 3 способами:

В микроволновой печи

• Банки моем с содой
• Наливаем 0,5 ч. л воды.
• Ставим под микроволны на 3–5 минут.

В духовке

• Вымытые банки помещаем в духовку, установив температуру 120°С.
• Прогреваем 15–20 минут.

Над паром

• На кастрюлю устанавливаем решетку или специальную накладку для стерилизации.
• Стерилизуем каждую банку паром 5–10 минут.

Два необычных рецепта

Огурчики по–эстонски

Ингредиенты:

• 3 кг огурчиков любого размера;
• лук и чеснок по 1 шт;
• пол стакана сахара;
• 2 ст. л соли;
• 100 мл уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• зелень петрушки и сельдерея

Приготовление:

• Огурцы разрезаем дольками, складываем в эмалированную миску и пересыпаем тертым или передавленным чесноком.
• Добавляем туда все ингредиенты кроме зелени.
• Оставляем для пропитывания маринадом на 2 часа.
• В вымытые банки на дно выкладываем огурцы, перекладывая петрушкой и сельдереем.
• Хорошо уплотняем, чтобы удалить воздух и разливаем по банкам оставшийся сок.
• Стерилизуем 0,5 л банки — 10 минут, 1 л — 15 минут, 1,5 л — 20 минут.
• Закатываем и ставим в перевернутом виде на пол, укрыв одеялом.

Огурчики по–болгарски

Ингредиенты:

• два килограмма мелких огурчиков;
• одну небольшую морковь;
• 2–3 лавровых листа;
• лук и чеснок по одной головке;
• 5–6 зонтиков укропа;
• 1 штучку чили–перца;
• семена горчицы 2 ч. л;
• специи: душистый перец, гвоздика, черный перец по несколько горошин.

Маринад:

• полную столовую ложку соги;
• по полстакана сахара и уксуса.

Приготовление:

• Раскладываем по стерильным банкам зелень и специи.
• Морковь нарезаем полукружиями, лук — кольцами, дольки чеснока разрезаем.
• Заполняем банки огурцами, перекладывая овощами.
• Добавляем в каждую банку чили–перец (целый или небольшую часть по вкусу).
• Банки заливаем кипятком и даем постоять 15–20 минут.
• Воду сливаем в кастрюлю и добавляем в нее соль, сахар и лавровый лист.
• Доводим до кипения и добавляем уксус.
• Банки заливаем маринадом и закатываем.
• Переворачиваем и накрываем одеялом на 10–12 часов.

Рецептов хрустящих огурчиков очень много. Можно взять готовые рецепты, а можно поэкспериментировать. В любом случае, приготовленные собственными руками, огурчики получатся самыми вкусными из всех, которые вы пробовали.

Поделитесь, каким способом вы консервируете огурцы? Жду ваших комментариев.