Спасаем помутневшие огурцы в банке и почему они все-таки взрываются

Консервированные огурцы — излюбленный продукт не только в наших краях. Их добавляют в салаты, супы, закуски, гарниры и мясные блюда, а также используют в качестве самостоятельной закуски. Ни одно застолье не обходится без баночки консервированных огурцов. Сегодня я расскажу, как сделать так, чтобы огурцы не мутнели и не взрывались, а также дам несколько советов, которые могут спасти помутневшие овощи в банке.

Спасаем помутневшие огурцы в банке и почему они все-таки взрываются
Помутневшие огурцы в банке

Почему взрываются банки с огурцами?

Причин может быть несколько, среди самых распространенных я выделил:

  • Попадание воздуха. Воздух мог проникнуть в банку на этапе закатки, если крышка неплотно прилегала к горлышку тары. Эту оплошность чаще всего допускают начинающие кулинары. Большую роль играет качество закаточных крышек. Дешевые непрочные крышки могут деформироваться в процессе стерилизации, закрыть ими банку не получится. Воздух также мог проникнуть внутрь из-за сколов на горлышке крышки. Старые банки со временем могут сколоться. Их нельзя использовать для повторной консервации.
  • «Воздушный карман» возникает вследствие недостаточного количества рассола. Жидкость лучше перелить, если немного рассола выльется через край, это совсем не повредит консервации.
  • Плохое качество огурцов. Полые внутри огурцы могут со временем образовывать газы, в полостях скапливаются бактерии. Спасти от этого может предварительное замачивание. Но иногда и оно не выявляет такие плоды.
  • Нарушение общей технологии приготовления. Сюда можно отнести как недостаточную, так и избыточную стерилизацию банок. Литровую тару нужно стерилизовать не менее 5 и не больше 8 минут. Трехлитровые банки — 15 минут. Крышки кипятят отдельно. Слишком долгая обработка приводит к тому, что внутри банки скапливается газ, который в будущем может привести ко взрыву консервации.
  • Неточности в рецепте. Я пользуюсь одним и тем же рецептом засолки огурцов уже больше 10 лет. Но даже в такой проверенный рецепт приходится вносить небольшие изменения с опытом. Неправильные пропорции уксуса, недостаточное количество соли или сахара — все это может негативно повлиять на заготовку. Экспериментировать с рецептами нужно очень осторожно.
Читайте также:
Заморозка помидоров для разных кулинарных изысков — 6 отличных способов сохранить томаты
Спасаем помутневшие огурцы в банке и почему они все-таки взрываются
Огурцы в банке

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Помутневшие огурцы можно спасти, после повторной стерилизации они не будут уступать по вкусовым качествам остальной продукции. Я использую следующий рецепт, чтобы сохранить закатки:

  • открываю помутневшую банку и тщательно промываю огурцы большим количеством проточной воды;
  • после этого промываю плоды в слабом растворе соли;
  • замачиваю овощи в воде приблизительно на 20 минут. Держать огурцы в воде дольше получаса противопоказано;
  • банку и крышку повторно стерилизую, зелень, укроп, смородину, чеснок и т. д. можно промыть, но лучше использовать новую зелень и специи;
  • после всего огурцы можно уложить в банку и залить рассолом, оставить на 15 минут;
  • рассол необходимо слить из кастрюли в банку и прокипятить. В горячий рассол добавить уксусную эссенцию — 1 ч. л. на 3-литровую банку.
  • далее, банку снова можно закрыть крышкой и убрать в темное место.
Спасаем помутневшие огурцы в банке и почему они все-таки взрываются
Спасаем помутневшие огурцы

После таких манипуляций огурцы должны хорошо простоять весь сезон. Большое внимание стоит уделить и условиям хранения консервации. Для этих целей я использую прохладную кладовку. Банкам нужно создать соответствующие условия: прохлада, темнота и нормальная влажность.

Консервация — это целая наука, в которой не бывает мелочей. Необходимо ежегодно проверять банки, крышки и сырье для заготовок. Мои советы помогут спасти закатки и избежать проблем на следующий год.

Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector