Добрый день, мой читатель. Корневища хрена пользуются популярностью в домашней кулинарии, выступая в роли жгучей приправы или ингредиента для консервированных овощей. Можно подобрать рецепты, предполагающие изготовление на основе хрена закусок на зиму.
[poll id=»797″]
Методы хранения хрена
Можно длительное время сохранять хрен в свежем виде. Промытые корневища без ботвы укладывают в деревянную тару, пересыпая каждый слой крупным, слегка увлажненным песком. Держат в погребе.
Можно заморозить очищенные и порезанные ломтиками корни хрена, упакованные в порционные пакеты. Используют для замораживания острую кашицу, к которой можно добавить немного тертого яблока и несколько капель сока лимона.
Нарезанное тонкой соломкой, кружками или ломтиками корневище можно высушить, разложив по противню. Держат в духовом шкафу при низком нагреве и немного открытой дверце 45-60 минут при регулярном перемешивании. Хранят в хлопчатобумажных мешочках.
Как замариновать хрен
Используются разные рецепты, позволяющие приготовить ароматный маринованный хрен.
Со свекольным соком
Из очищенной натертой свёклы отжимают 0,5 л сока. Переливают его в эмалированный сотейник и доводят до закипания. Всыпают при помешивании 4 ст. л. пищевой соли и вдвое больший объем сахара. Когда растворятся все крупинки, снимают с плиты. В остывший сок добавляют 30 мл неразведенной уксусной эссенции.
Держат маринад сутки в темном шкафу, а затем соединяют его с натертым предварительно очищенным хреном. По вкусу вводят гвоздику с корицей. Перемешанную массу раскладывают по банкам. Стерилизуют 30 минут и сразу закатывают. Хранят в погребе.
С яблочным уксусом
Очищенные корни хрена пропускают через мясорубку. Из расчета на каждые 100 г кашицы вливают по четверти стакана яблочного уксуса и остуженного до теплого состояния кипятка.
Всыпают сахарный песок с пищевой солью — по ¼ ч. л., а также 1 ст. л. перемолотых грецких орехов. Перемешивают и закатывают в небольшие баночки, которые убирают в холодильник.
Закуски из хрена
Вкусные зимние салаты и пикантную закуску получают, если к хрену добавляют другие овощи.
С морковью и яблоками
Яблоки очищают и убирают сердцевину. Моют и чистят корневища хрена и моркови. Берут ингредиенты примерно в равных долях. Измельчают их на терке.
После перемешивания ароматную кашицу распределяют по стерильным баночкам, наполняя до плечиков. В 1 л горячей воды растворяют 2 ст. л. пищевой соли и 4 ст. л. сахарного песка. Закипевшим рассолом заливают подготовленную овощную массу. После получасовой пастеризации банки закатывают.
Со свёклой
В рецепте все объемы указаны на смесь хрена (300 г) со свёклой (200 г). Натирают их в очищенном виде в разные емкости.
Кашицей хрена заполняют подготовленную литровую банку до половины. Добавляют стакан кипятка. Свекольную массу соединяют с сахаром и солью (берут по 1 ч. л.). Перекладывают в банку, перемешивают с хреном и доливают столовым (9 %) уксусом немного выше плечиков. Герметично укупоренную заготовку перемещают в погреб.
С болгарским перцем
Берут 100 г освобожденного от семян перца болгарского и 200 г очищенного хрена. Пропускают через мясорубку.
На мелкой терке превращают в кашицу 3-4 чесночных зубка. При перемешивании объединяют подготовленные ингредиенты с 1 ст. л. сахара и соком одного лимона. Однородную смесь в небольших плотно закрытых баночках рекомендуется держать в холодильнике.
Консервированные готовые блюда
Интересные вкусовые сочетания получаются при консервировании предварительно приготовленного хрена с овощами.
С перцем и томатами
Нужно почистить хрен, чеснок, болгарский перец — по 100 г. Пропускают овощи вместе с 300 г томатов через мясорубку.
Всыпают ½ ст. л. соли и на кончике ножа размолотого перца. Кипятят 40 минут. Распределяют в горячем виде по стерильным баночкам, которые сразу герметично закрывают. После охлаждения переставляют в прохладные условия.
С майонезом
Для быстрой закуски корневища хрена, измельченные в кашицу, перемешивают с майонезом в пропорции 1:2. Держат такую пасту для бутербродов в маленьких емкостях в холодильнике.
С помидорами и чесноком
На 3 кг томатов потребуется по 250 г хрена и чеснока в очищенном виде. После измельчения на мясорубке ароматную массу перчат и солят в соответствии со своим вкусом. Хранят в холодильнике.
С лимоном
Измельчают в кашицу 300 г очищенных корневищ хрена. Лимон разрезают. Из одной половины в кашицу выдавливают сок, а с другой натирают цедру. Все смешивают и перекладывают в банку. Держать следует в холодильнике.
Хрен в свежем виде позволяет приготовить разнообразные закуски, которые хорошо хранятся в прохладе.
