Вариантов засолки крупных овощей очень много. Каждая хозяйка имеет на своем вооружении несколько проверенных и действенных способов засолки таких «неформатных» продуктов. Я же сегодня расскажу вам о самом базовом из них и, на мой взгляд, самом вкусном.
Подготовительные действия
Для крупных плодов (и не только огурцов, заметьте) максимально удобна, на мой взгляд, консервация нарезанными небольшими кусочками. Такой метод позволит разместить большие овощи в нужную тару без потери качества и вкуса закуски.
Перед самим приготовлением необходимо отобрать и подготовить огурцы.
Параметры калибровки:
- плотная кожица без мягких участков;
- отсутствие вялых и высохших областей на плоде;
- равномерный зеленый окрас кожуры (не темный и не светлый) без явных солнечных «подпалин»;
- отсутствие гнили и сильных механических повреждений.
После тщательного отбора следует провести подготовительную обработку огурцов:
- промыть плоды проточной водой (сильные загрязнения нужно удалять очень аккуратно, чтобы избежать повреждения кожицы);
- отрезать и удалить кончики, а мякоть нарезать на круглые пластины шириной до 0,5 см;
- при наличии больших и твердых семян их лучше удалить и нарезать плотную мякоть полукруглыми дольками.
Предварительное замачивание в случае нарезки не требуется, однако в некоторых рецептах оно указано. Как правило, я прибегаю к этому этапу только при его обязательном указании в приготовлении.
Поэтапный рецепт
Наиболее простой и легкий в исполнении, его приготовление не потребует лишних усилий и продуктов.
Процесс:
- 2 кг огурцов промойте и нарежьте.
- Параллельно подготовьте емкости и крышки, промыв их и простерилизовав удобным способом.
- В готовые банки выложите на дно по 4 промытых листа садовой смородины и по 3 дольки чеснока.
- Заполните банку кусочками овоща до края.
- В это же время вскипятите 1,5 л чистой воды, которой затем залейте тару с огурцами, накройте крышкой.
- Через полчаса слейте жидкость из банок в отдельную кастрюльку, поставьте на огонь и добавьте к ней 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 6 горошин черного или душистого перца.
- Доведите будущий рассол до кипения и оставьте на огне еще 2—3 минуты.
- После варки залейте в кипящую жидкость 100 мл 9%-го столового уксуса, снимите кастрюлю с огня, перемешайте и сразу (без остывания) залейте полученный рассол в банки с нарезанными огурцами. При этом действовать нужно в два этапа: сначала залить жидкость на половину банки, а спустя 10—15 секунд долить уже до самого края горлышка.
- Накройте крышками все готовые банки и дайте закуске постоять в течение 10—15 минут.
- Последним этапом будет закрутка закаточным ключом.
- Полностью готовые банки с огурцами следует перевернуть кверху дном, укутать теплым материалом и убрать в прохладное темное место на двое суток.
Готовая закуска хорошо подходит для всех сортов огурцов и прекрасно разнообразит зимний стол.
