Чеснок на нашем столе — постоянный гость. Другие острые овощи не в таком почете, этот любимый. Я его и в свежем виде употребляю, и готовлю разные приправы с ним на зиму.
Закуска из чесночных стрелок
Эта закуска только условно у нас называется «на зиму», потому что готовится в июле, когда стрелки еще нежные, а съедается очень быстро.
Готовится очень просто. Чесночные стрелки перемалываю на мясорубке. Добавляю соли по вкусу и раскладываю в банки. Когда садимся за стол, достаю баночку и смешиваю содержимое со сливочным маслом. Получается чесночное масло. Оно подходит хоть к первым блюдам, хоть ко вторым.
Маринованный чеснок
Если дольки чеснока замариновать, они не будут такими острыми на вкус, как свежий чеснок. Я такие дольки добавляю в первые блюда или в соусы.
Маринад готовлю так:
- Кипячу 1 литр воды.
- Добавляю по 1 ст. л. соли и сахара, размешиваю до растворения.
- Вливаю уксус 3 ст. л.
Такого количества маринада хватит примерно на 1 кг чеснока.
Чеснок разбираю на дольки и чищу, после промываю водой.
В стерилизованные банки на дно укладываю любимые специи и чеснок до плечиков. Заливаю все маринадом и стерилизую 5 минут. Закрываю плотными крышками и остужаю.
Чеснок с базиликом
Отличная ароматная закуска, которую я использую при приготовлении разных блюд или просто кладу на хлеб.
Готовлю ее в августе-сентябре, когда срезаю поспевший базилик. Мне больше нравится фиолетовый, у него более выраженный вкус.
Срезанные листья базилика промываю водой, сушу и измельчаю ножом. Очищенные и вымытые дольки чеснока толку в ступке (можно просто раздавить ножом, но не резать), растираю с солью. Накладываю в стерилизованную банку слоями базилик и чеснок с солью.
Когда банка наполнится, заливаю все растительным или оливковым маслом. Ароматная закуска готова.
Чеснок соленый головками
Такая заготовка будет хорошим дополнением к мясу или птице.
С чеснока снимаю верхнюю шелуху и мою. В стерилизованную банку укладываю листочки вишни, корень хрена и укропный зонтик. Добавляю 0,5 см горького перца (чили). Головки овоща плотно складываю в банку до плечиков.
Рассол готовлю из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 0,5 литра воды. Кипячу и остужаю. Заливаю остывшим рассолом чеснок и отправляю банки в прохладное место. Через три недели дегустирую и наслаждаюсь пикантным вкусом.
Паста из чеснока с имбирем
Готовится такая паста очень просто. Соотношение продуктов соблюдаю такое: на 3 доли чеснока 2 доли имбиря.
Чищу и мою чеснок. Измельчаю при помощи блендера. Имбирь очищаю, мою и нарезаю. Тоже пропускаю через блендер. Все смешиваю, раскладываю по чистым баночкам и храню в холодильнике.
Приправа из чеснока с лимоном
Отменное дополнение к салатам, овощным, рыбным блюдам.
На 4 головки чеснока беру 1 лимон и соль по вкусу. Очищенные и вымытые дольки чеснока измельчаю в блендере. Лимон мою, обсушиваю салфеткой. Натираю цедру, выдавливаю сок. Все перемешиваю и раскладываю по чистым банкам.
А вы готовите чеснок на зиму?
