Замораживание — это прекрасный дополнительный способ сохранности овощей после сбора урожая. Советую обратить на него внимание всем огородникам, так как это поможет использовать те плоды, которые по различным причинам не подошли для маринования и засолки: слишком крупные, с лопнувшей кожицей, слегка травмированные. Предлагаю рассмотреть следующие варианты заготовки овощей, которые часто использую сам не только как огородник, но и заправский кулинар.
Соусы
Чаще всего в кулинарии помидоры идут во многие блюда в качества сочных добавок. В частности, в виде различных соусов. Для приготовления соответствующих заготовок отобранные томаты тщательно промывают и прокручивают через мясорубку. Полученную массу раскладывают по формам или пакетам и укладывают в морозильный шкаф. Советую брать небольшие емкости, это облегчит процесс использования.
Для пиццы
Если вы, как и я, относитесь к любителям итальянской классики, то с пониманием отнесетесь к заморозке таких томатных заготовок. Ведь это облегчит приготовление пиццы в разы. Выбранные томаты промывают и нарезают цельными кольцами перпендикулярно структуре роста. Так получится красивый срез с рисунком и семенами. Затем берут доску, застилают ее пергаментом, на который в один слой выкладываются нарезанные кружочки. После раскладки «конструкцию» помещают в морозильный шкаф на пару часов, после чего достают и перекладывают замерзшие слайсы в пакеты на длительное хранение. Такой вид заготовок подойдет не только для пиццы, но и для супов, запеченного мяса или омлетов.
Целиком
Максимально легкий способ заморозки — овощи промываются, высушиваются на полотенце и выкладываются в морозильный шкаф. Советую следить за тем, чтобы овощи не слиплись между собой. Через несколько часов томаты укладывают в емкости или пакеты для дальнейшего хранения и убирают обратно в морозилку. Перед закрытием тары постарайтесь спустить из нее воздух.
Такой вариант отлично подойдет для небольших плодов и помидоров черри.
Мякоть
Такой способ подойдет всем любителям супов и густых соусов. Плоды промывают и обливают сверху крутым кипятком, от которого лопается тонкая кожица. Ее снимают и оставшуюся мякоть давят до состояния пюре или нарезают кусочками — как удобнее.
Сок
Заморозка томатного сока является прекрасной альтернативой его закатыванию. Такой метод экономит тару, время и место.
Изготовление предельно просто:
- овощи моют;
- обдают кипятком и удаляют кожицу;
- нарезают на куски;
- измельчают в блендере;
- по мере необходимости процеживают.
Получившийся сок разливают по формам и укладывают в морозилку. Из собственного опыта — процеженный сок прекрасно сохраняется в пакетах для льда, они комфортно хранятся, занимают мало места и затем их легко использовать.
Часто хозяйки добавляют к томатам другие продукты, готовя смешанные овощные соки.
Борщ
Заготовку к сложному супу можно сделать как монокомпонентной, так и комплексной — с луком, свеклой и морковью. К тому же сам вид заготовки может быть любым — просто натертые и нарезанные овощи либо уже готовая заправка. Рекомендую сразу замораживать порционно, чтобы потом легче было готовить суп. Я обычно использую силиконовые формы для выпечки кексов.
После того как в них застынет масса, ее можно переложить в пакеты.
Отмечу, что замораживание не влияет на вкус овощей, а также в полной мере помогает сохранить их полезные свойства. Используйте данный метод в числе прочих, и он явно облегчит вашу работу на кухне.
