Засолить помидоры — лучший способ сохранить плоды, чтобы зимой наслаждаться вкусом лета. Соленья украшают стол и отлично подходят к различным блюдам из мяса и картофеля. Существует огромное количество пикантных рецептов с добавлением ароматных трав и специй. Многие не хотят закрывать трехлитровые банки, считая это нерациональным. Для таких случаев существуют популярные рецепты консервирования томатов в литровых емкостях.
Рецепт помидорчиков как в бочке
Вкус бочковых томатов считается классическим. Приготовление в деревянных кадках обеспечивало потрясающие вкусовые характеристики. Сегодня есть рецепт, который позволяет повторить традиционный вкус в домашних условиях без использования бочки.
Продукты:
- 1 килограмм средних томатов;
- 1 болгарский перчик;
- 2 дольки чеснока;
- 2 листика смородины;
- укроп, листья лавра;
- 1 литр воды;
- 2 столовых ложки соли.
Технология приготовления:
- Овощи подготовить и тщательно помыть.
- Томаты избавить от плодоножки.
- Перец разрезать на половинки, избавиться от перегородок и семян.
- На дно стеклянной тары разложить укроп, лавровые листики и чесночные дольки.
- Выложить в банки томаты и перец, чередуя слои.
- В воде размешать соль и залить рассолом овощи.
- Накрыть банки капроновыми крышками.
- Банки оставить при комнатной температуре на трое суток, избегая попадания солнечных лучей, переворачивать банки не нужно. Спустя трое суток банки перемещают в холодильник.
- Спустя пару недель томаты будут полностью готовы. Хранить соленье рекомендуется не дольше четырех месяцев.
Дольки томатов с желатином
Для приготовления этого варианта потребуется взять:
- 700 грамм томатов с упругой кожурой;
- 0,5 столовой ложки желатина;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции;
- 1 литр чистой воды.
Технология приготовления:
- Стеклянную тару предварительно подготовить и простерилизовать.
- Томаты хорошо помыть и нарезать дольками.
- Лук нарезают кольцами и выкладывают на дно банок.
- Выложить овощные дольки. Утрамбовывать овощи не нужно.
- Желатин замочить в теплой воде. На водяной бане довести его до относительно жидкого состояния.
- В воду высыпать соль и сахарный песок, довести воду до кипения и добавить желатин. Снять кастрюлю с огня, не дожидаясь закипания.
- Готовым маринадом залить овощи и добавить уксусную эссенцию.
- Банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 15 минут.
- Соленья закатывают, укрывают теплым материалом и дают остыть.
Благодаря желатину овощи останутся в первозданной форме, а томатные дольки напоминают мармелад.
Томаты с виноградом
Для приготовления потребуется:
- 700 грамм отборных томатов;
- 200 грамм винограда любого сорта без косточек;
- перец горошком;
- перец душистый;
- 3 дольки чеснока;
- 1 стручок красного перца;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- листик лавра, по желанию можно добавить гвоздику;
- половина столовой ложки 9 % уксуса.
Технология приготовления:
- Подготовить и простерилизовать банки.;
- Тщательно вымыть и проколоть зубочисткой томаты.
- Чесночные дольки нарезать пластинами.
- Нарезать стручковый перец аналогично.
- На дно банок разложить листики лавра и ломтики перца.
- Засыпать в банки горошины и душистый перец, гвоздику.
- Слоями выкладывают в банки томаты, чеснок и виноград.
- Заключительным слоем выложить виноград.
- Залить банки кипятком и выдержать так 10 минут.
- Слить жидкость обратно и повторить процедуру.
- Третий раз прокипятить с добавлением соли и сахарного песка, проварить 5 минут.
- Заполнить банки маринадом до половины объема, добавить уксус.
- Залить оставшийся маринад и можно закрутить банки.
В течение двух суток хранить банки перевернутыми.
Маринованные томаты в собственном соку
Для приготовления потребуется:
- 1 кг небольших томатов;
- 2 кг томатов для сока. Плоды должны быть крупными;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 2 столовые ложки 9% уксуса.
Технология приготовления:
- Крупные томаты тщательно помыть.
- Приготовить емкость с ледяной водой.
- Вскипятить воду и опустить в нее томаты на пару минут.
- После кипятка отправить томаты в ледяную воду и подержать 5 минут, затем освободить от кожицы.
- Нарезать томаты дольками.
- Овощи измельчить в блендере, добавить соль и сахарный песок, перемешать.
- Посуду с мякотью отправить на огонь.
- После закипания сока убавить огонь и проварить четверть часа.
- За минуту до готовности добавить уксус.
- Мелкие томаты помыть и проколоть около плодоножки.
- Отправить овощи по банкам.
- Залить овощи на 10 минут кипятком.
- Слить жидкость, прокипятить, залить томаты и оставить на 5 минут.
- Снова слить.
- Кипящим соком залить овощи до верха банок.
- Закатать банки, укрыть теплой тканью, перевернуть и хранить в таком положении двое суток.
Томаты черри в желе
Для приготовления потребуется:
- 700 грамм томатов черри;
- 1 луковица;
- смородиновые листочки;
- 3 чайных ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка соли;
- 35 грамм желатина;
- долька чеснока;
- укроп и горошины перца.
Технология приготовления:
- Томаты помыть и проколоть зубочисткой.
- Лук нарезать колечками.
- На дно банок разложить смородиновые листья, лук, чеснок и горошины перца.
- Подготовить желатин согласно инструкции.
- Довести до кипения воду с добавлением соли и сахарного песка и прокипятить пару минут.
- В теплый маринад добавляют подготовленный желатин и отправляют смесь на плиту.
- Убрать смесь с огня, как только она приобретет однородность.
- Залить овощи маринадом и накрыть крышками.
- Стерилизовать четверть часа, затем закатать и обернуть теплым материалом.