Рецепты заготовки на зиму сладких помидоров

Добрый день, мой читатель. При приготовлении впрок сладких помидоров важно отбирать качественные хорошо вызревшие плоды и соблюдать базовые пропорции ингредиентов, отраженные в рецептах. После вливания маринада банки закатывают, а затем в перевернутом виде тщательно укутывают теплым одеялом. Через сутки перемещают в прохладные условия.

Заготовки на зиму сладких помидоров. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

А вы готовите маринованные помидоры?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Заготовки «на скорую руку»

Несмотря на несложное и быстрое приготовление, помидоры в готовом виде удивляют превосходным вкусом.

Рецепт 1

Ингредиенты:

  • качественные средних габаритов спелые томаты — 2,5 кг;
  • небольшой сладкий плотный перец — 1 шт.;
  • поваренная соль среднего помола — 2 ст. л.;
  • уксус (9 %) столовый — 60 мл;
  • дольки чеснока — 3-4 шт.;
  • лавровые листья — 2 шт.;
  • сахарный песок средней фракции — 3 ст. л.;
  • перец горошком: черный — 6 шт., а также душистый — 3 шт.;
  • горький размолотый перец — ¼ ч. л.

Алгоритм приготовления:

  1. На дно стерильной трехлитровой банки помещают все специи.
  2. Заполняют емкость помытыми и обсушенными полотенцем помидорами с добавлением освобожденного от плодоножки и семян сладкого перца.
  3. До самого верха вливают кипяток.
  4. Из банки жидкость спустя 8-9 минут аккуратно сливают в эмалированную кастрюлю.
  5. В закипевшую воду всыпают при активном помешивании соль с сахаром.
  6. Добавляют уксус, когда все крупинки растворятся.

Сразу заливают маринадом томаты и закатывают.

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • красные томаты — 1 кг;
  • сахар среднефракционный — 2 ст. л.;
  • соль поваренная — 1 ст. л.;
  • черносмородиновые и вишневые листья — по 3-4 шт.;
  • сладкий небольших размеров перец — 1 шт.;
  • чесночные дольки — 2-3 шт.;
  • веточка укропной зелени;
  • лавровые листочки — 2 шт.;
  • горошки черного перца — 5-6 шт.;
  • половина лимона.

Приготовление:

  1. Помещают все специи вместе с помытыми листьями равномерно на дно стерильной банки.
  2. Овощи моют, обсушивают мягкой полотняной салфеткой. Перец очищают от зернышек и плодоножек.
  3. Укладывают овощи в емкость к приправе.
  4. После вливания кипятка выдерживают 10 минут.
  5. В слитой жидкости растворяют сахар с солью при интенсивном перемешивании. После пятиминутного кипения вливают сок половины лимона. Маринадом заливают помидоры, а затем закатывают емкость.

Для ускорения вызревания готового маринованного продукта помидоры прокалывают на участке около плодоножки зубочисткой.

Кисло-сладкие маринованные миксы

Рецептов получения сладких маринованных помидоров существует много. Своеобразие вкусу придает использование дополнительных разновидностей овощей или зелени.

С болгарским перцем

Базовые ингредиенты:

  • томаты спелые малиновые плотные — 2 кг;
  • крупный болгарский перец мясистый — 3 шт.;
  • свежая листва смородины, молодого хрена, садовой вишни — по 3-4 шт.;
  • укропные зонтики — 2 шт.;
  • чесночные средние зубки — 5 шт.

Для маринада:

  • отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • уксус (7 %) столовый — половина стакана;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 125 г.
Заготовки на зиму сладких помидоров. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Приготовление:

  1. На дно стерильной трехлитровой банки кладут 3 зубчика чеснока и половину специй.
  2. На них размещают проколотые помидоры с разрезанными на четвертинки плодами перца, освобожденными от зернышек.
  3. Сверху располагают оставшиеся приправы.
  4. Заливают кипятком. Выдерживают при комнатных условиях до остывания.
  5. Затем жидкость снова кипятят. Переливают в емкость к овощному миксу.
  6. Спустя 10 минут в жидкую фракцию, слитую в эмалированную посуду, пересыпают сахар с солью. Немного варят после закипания, а затем вводят уксус.

Заливают маринадом овощи и сразу закатывают емкость.

С медом

Ингредиенты:

  • качественные помидоры черри зрелые —1 кг;
  • чеснок — 3-4 средние дольки;
  • базилик с укропом — по 2 веточки;
  • лаврушка сушеная — 2-3 шт.;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • жгучий перец — 1 небольшой стручок.

Для маринада:

  • уксус яблочный — 4 ст. л.;
  • поваренная соль и сахарный песок — по 25 г;
  • жидкий натуральный мед — 50 г;
  • вода фильтрованная — 2 л.

Приготовление:

  1. Промытые и обсушенные полотенцем томаты прокалывают в зоне плодоножки.
  2. Перекладывают их в подготовленную банку с добавлением перца, чеснока, лавровых листьев, укропа.
  3. Воду в эмалированной емкости доводят до кипения.
  4. Добавляют при помешивании сахар с солью.
  5. Приготовленным кипящим рассолом необходимо залить помидоры и выдержать на протяжении часа.
  6. Жидкую составляющую снова сливают в эмалированную посуду.

Когда рассол закипит, добавляют мед, уксус и веточки базилика. Сразу осторожно горячим маринадом заливают томаты, а затем герметично укупоривают емкость.

С морковной ботвой

Для трехлитровой банки потребуется 2 кг томатов, которые после промывания и обсушивания укладывают в емкость с добавлением ополоснутой в проточной воде морковной упругой ботвы (3-4 веточки).

Заливают 0,5 л закипевшей воды. Спустя 15 минут переливают жидкость в кастрюлю или сотейник. После закипания при помешивании добавляют в нее сахарный песок (125 г) и поваренную соль средней фракции (35 г). Когда все крупинки растворятся, вливают столовый (9 %) уксус (90 мл). Сразу заливают помидоры с ботвой. Закатывают металлическими крышками.

Еще несколько вариантов

Приготовить на зиму пикантные сладкие помидоры можно в различных вариациях:

  • В эмалированной посуде доводят до закипания 1,5 л фильтрованной воды. Добавляют 3 веточки укропной зелени, горошек черного перца, бутончики гвоздики, очищенные чесночные зубки (по 5 шт.). В стерильную банку выкладывают 3 кг предварительно помытых помидоров, 2-3 лавровых листочка и 3-4 чесночных дольки. Заливают рассолом. Под капроновой крышкой оставляют на четверть часа. Затем жидкость переливают в кастрюлю, подогревают, растворяют при перемешивании 25 г поваренной соли, а также 100 г сахара. Доведя до кипения, вливают 30 мл столового уксуса (9 %). Быстро горячим маринадом заполняют емкость с овощами и закупоривают.
  • Плотные небольших размеров спелые томаты после промывания прокалывают в зоне плодоножек. Пересыпают их солью (2 ст. л.) и оставляют в прохладе без освещения на 5-6 часов. Затем в кастрюлю вливают 2 л воды. Добавляют 200 г сахара, 2 ст. л. горчичных зерен, 2-3 лавровых листочка, 1 ч. л. горошин черного перца. Ставят ее на плиту. При первых признаках кипения выкладывают 500 г очищенного репчатого лука. Варят 15 минут. Рассол процеживают через двойную марлю и охлаждают. Помидоры вместе с луком выкладывают в стеклянные банки, заливают остывшим рассолом и выдерживают 3 дня в прохладе. После этого в закипевшую жидкость вливают половину стакана уксуса (7 %), заливают овощи в горячем виде и закатывают.
  • Для заготовки используют и незрелые томаты. Потребуется порезать полукольцами 3 кг качественных зеленых помидоров. Дополнительно шинкуют соломкой болгарский перец, сочную морковь, очищенные от шелухи луковицы. Эти ингредиенты берут по 1 кг. Объединяют овощи в эмалированной миске. Всыпают 100 г соли, перемешивают и оставляют на 10 часов. Выделившийся сок сливают в кастрюлю. После закипания добавляют по стакану сахарного песка и подсолнечного масла, вливают 150 мл девятипроцентного уксуса. Перекладывают в сок овощную смесь и варят ее при помешивании на протяжении четверти часа. Распределяют в горячем виде по небольшим стерильным баночкам. После закатывания оставляют под теплым пледом до остывания.

При любом варианте заготовки сладких помидоров их вкус в зимнее время порадует приятными пикантными нотками.

Читайте также:
Грибная икра «Пальчики оближешь» на зиму из груздей
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector