Сегодня я хочу поделиться с вами нюансами засолки и моими любимыми рецептами приготовления зимней закуски из отборных огурчиков с лимонной кислотой, которую можно использовать в качестве альтернативы привычному уксусу. Лимонная кислота способствует сохранению свежести солений и обеспечивает длительный срок хранения без потери вкусовых характеристик продукта. Кроме того, рецепты с лимонной кислотой понравятся тем, кто не любит привкус уксуса.
Какова роль лимонной кислоты в зимних закусках
Как я уже говорил, лимонной кислотой вполне можно заменить такой традиционный компонент как уксус. Всего одна чайная ложечка лимонной кислоты способна сохранить привлекательный прозрачный вид рассола и придать огурцам заветный хруст. Главной положительной чертой такого ингредиента я считаю нейтральный вкус.
Добавлять лимонную кислоту можно двумя способами:
- непосредственно в банки, перед тем как залить овощи маринадом;
- во время закипания маринада. В этом случае маринад нужно прокипятить в течение 60 секунд.
Лимонная кислота оказывает стойкий антибактериальный эффект, а значит не придется беспокоиться о том, что в банках или на крышках появится плесень.
Маринованные огурцы с добавлением пряностей
В этом рецепте используем любимые пряные травы, можете выбирать их на свой вкус. И еще добавим семена горчицы.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- отборные свежие огурчики, лучше брать не слишком крупные;
- 4 дольки чеснока;
- чайная ложка лимонной кислоты;
- зонтики укропа;
- зелень петрушки и лавровые листья;
- тмин;
- перец горошком и душистый;
- столовая ложка обыкновенной соли;
- 3 столовых ложки сахарного песка;
- по чайной ложке горчицы в семенах на каждую банку.
Готовим:
- Огурцы тщательно моем и отправляем вымачиваться в холодную воду. Продержать овощи необходимо в течение четырех часов.
- Повторно промываем огурцы и срезаем хвостики с двух сторон.
- Чесночные дольки режем пластинами.
- Стерилизуем стеклянные банки и кипятим крышки.
- На дно банок выкладываем нарезанный чеснок, душистый перчик, тмин и зелень петрушки.
- Начинаем закладывать овощи. Огурчики должны довольно плотно расположиться в банке. В получившиеся промежутки закладываем чеснок.
- Верхним слоем кладем зонтик укропа и засыпаем горчичное семя.
- Заливаем банки кипятком и даем постоять в течение пятнадцати минут.
- Сливаем воду обратно, добавляем соль, сахарный песок, лавровый лист и горошины перца. Несколько раз перемешиваем и ждем, пока смесь закипит.
- После закипания провариваем пару минут.
- В банки засыпаем лимонную кислоту и тут же заливаем горячий маринад.
- Герметично закатываем банки, переворачиваем донышком вверх, укрываем теплой тканью и отправляем остывать.
Количество сахара в рецепте рекомендую регулировать на свой вкус.
Острые огурчики на зиму
Это рецепт понравится тем, кто любит насыщенный пикантный вкус с явной остротой.
Из продуктов нам понадобится:
- огурчики — 1 кг;
- чеснок — 5 долек;
- лук — 1 средняя головка;
- лимонная кислота — чайная ложка;
- жгучий перец — 1 штука;
- перец горошком и молотый (второго достаточно одной чайной ложки);
- соль обыкновенная — 2 столовых ложки;
- сахарный песок — столовая ложка;
- таблетка аспирина (я добавляю, однако это не принципиально);
- вода — 1 литр.
Готовим:
- Тщательно моем огурцы и вымачиваем в течение минимум трех часов.
- Если кожура слишком жесткая, ее можно срезать.
- Чеснок мелко крошим.
- Жгучий перец режем тоненькими кружочками.
- Лук режем полукольцами.
- Готовим и стерилизуем стеклянные банки.
- Дно банок выстилаем чесноком, небольшим количеством лука и горошинами перца.
- Закладываем огурцы, а в промежутках между ними лук и жгучий перец.
- Заливаем банки кипятком и оставляем на семь минут.
- Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок и молотый перец, даем смеси закипеть.
- В банки засыпаем лимонную кислоту и толченый аспирин (если используете).
- Заполняем банки горячим маринадом. Вливаем аккуратно, спешит не стоит.
- Накрываем крышками и стерилизуем не менее десяти минут.
- Окончательно закатываем банки и оставляем на пару дней, предварительно обернув теплой тканью.
