Что я делаю, если капуста при квашении не выделяет достаточно сока: причины и как исправить проблему

Многие любят лакомиться квашеной капустой. Процесс ее заготовки связан со многими тонкостями и секретами. Но что надо предпринять, если в емкости с капустой недостаточное количество рассола? Я дам вам несколько советов, какими способами можно уберечь квашеный продукт от пересыхания и избавиться от этой ситуации в будущем.

Что я делаю, если капуста при квашении не выделяет достаточно сока: причины и как исправить проблему
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

К чему приведет недостаток рассола

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Иначе продукт получится сухим или вовсе испортится, и его нельзя будет употреблять в пищу.

Причины недостатка жидкости в квашеной капусте

Во время квашения в капусте не образовался сок, значит рассола будет мало. Это объясняется некоторыми причинами.

Сорт не подходит для квашения

При выборе капусты неправильно выбрали сорт. Лучшие для квашения:

  • Слава;
  • Амагер;
  • Московская поздняя;
  • Колобок;
  • Снежинская.

Я использую для квашения кочаны, созревшие в октябре-ноябре. Поскольку в этот период в продукте появляется природный сахар, необходимый для образования молочной кислоты.

Чем белее капустные листья, тем больше в кочане сахаристости. При разрезе овоща пополам внутренняя часть должна быть белоснежной, а листочки – хрустящими со сладким вкусом.

Ошибочные действия при квашении

Не нужно отказываться от соли во время заквашивания — она необходима для выделения сока. Но и излишки соли могут помешать молочнокислому брожению. Я на килограмм капусты насыпаю не менее 20-25 г.

Через сутки на продукте образуется рассол.

При квашении воспользуйтесь обычной крупной солью.

Что я делаю, если капуста при квашении не выделяет достаточно сока: причины и как исправить проблему
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Какими способами можно увеличить объем рассола

В случае если в банке не хватает рассола, и он не выделяется, не спешите избавляться от капусты.

Действия в случае, если капуста не пустила сок

Если жидкости мало, скорее всего причина кроется в том, что груз достаточно маленький. Следует прибавить вес, чтобы выделилось побольше сока. Если это не помогло, приготовьте рассол самостоятельно.

Приготовление рассола в случае его нехватки

Последовательность действий:

  1. Вскипятите в кастрюле один литр воды.
  2. Добавьте в кипяток соль (1 ст. л.).
  3. Как только вода станет теплой, добавьте сахар (1 ст. л.).
  4. Затем залейте рассол в банку с капустой.

Такой продукт можно хранить не больше 20 дней при температуре до +4 °C.

Что я делаю, если капуста при квашении не выделяет достаточно сока: причины и как исправить проблему
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Правильная закваска капусты

Во время квашения нужно соблюдать правильную технологию:

  1. Перед шинкованием не мойте кочаны, а только срежьте зеленоватые и поврежденные листья.
  2. Кочан разрежьте и нашинкуйте.
  3. Используйте обычную соль в пропорции 20-25 г / 1 кг.
  4. Положите 2 листа капусты (посыпанные солью) на дно емкости.
  5. Нарезанную капусту помните на столешнице руками, уложите в банку и прижмите внутрь кулаком для выделения сока.
  6. При квашении в кастрюле на сырье положите чистый кусок пластика, затем тарелку с гнетом. Можно воспользоваться ошпаренным камнем или пластиковой канистрой с водой.
  7. Во время брожения из капусты будет выделяться пена, которую необходимо убирать. Как только выделения прекратятся – капуста готова.
  8. Проткните продукт до самого дна палочкой, чтобы вышли газы.
  9. В среднем для квашения капусты потребуется неделя.

Особенности при квашении не сочной капусты

Капуста перемерзает и пересушивается при позднем сборе. При квашении из таких кочанов не выделится достаточное количество сока и придется готовить дополнительный рассол.

Вдобавок, чтобы помочь продукту приступить к брожению, можно в капусту положить яблоки (Антоновку), клюкву или морковку.

Читайте также:
Маринованные с грибами кабачки
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector