Маринованные огурчики — частые гости на любом застолье. Вкусные, хрустящие овощи прекрасно дополняют наш повседневный обеденный рацион, а также не останутся без внимания и на праздничном столе. Огромное количество рецептов по приготовлению этого блюда позволяет удовлетворить вкусы самых изысканных гурманов. Сегодня я расскажу о своем любимом способе маринования огурцов дольками.
Чем привлекательны дольки в маринаде
Для заготовки маринованных огурцов в стандартном целом виде мы используем, как правило, овощи среднего или небольшого размера, чтобы успешно поместить их в банку. Засолка дольками позволяет обрабатывать и крупные огурчики. Причем они остаются такими же вкусными и хрустящими.
Тщательный отбор ингредиентов
Для маринования указанным способом подойдут не все виды огурцов. Например, салатные сорта я брать не рекомендую. Лучше всего отбирать пупырчатые овощи и огурчики, выращенные в открытом грунте. Их вкус немного отличается от тепличных. Да и хранятся они лучше благодаря природной закалке. Гнилые, пожелтевшие, старые овощи не советую использовать при засолке. Велика вероятность, что семена внутри таких огурцов жесткие, что скажется на вкусе готового продукта.
Подготовка к маринованию
Отобранные овощи необходимо тщательно промыть несколько раз. После этого я помещаю приготовленные огурцы в емкость с водой и оставляю в таком виде на 4-5 часов для вымачивания. В зависимости от способа консервирования можно сделать заготовку со стерилизацией или без нее. Если засолка проводится без стерилизации, я в обязательном порядке обрабатываю чистые припасенные заранее банки паром. Можно также поместить их в микроволновую печь на 1 минуту.
Основной рецепт: классика
- Выбираем банку
Для засолки огурцов кусочками или дольками лучше всего выбрать банки объемом 0,5 — 1 литр. Такие баночки удобнее хранить, а их содержимое можно употребить быстрее, не боясь, что овощи в открытой емкости испортятся.
- Ингредиенты
На 2 кг огурцов понадобится: 50 г соли, 100 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 100 мл уксуса концентрацией 9 %, 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока и 85 мл растительного масла.
- Процесс засолки
В первую очередь я срезаю кончики у замоченных овощей. После этого каждый огурец нужно разрезать на 4-5 частей. Старайтесь, чтобы части были примерно одинаковыми, для равномерной засолки. Если же заготовка крупная, то режем еще мельче. Все ингредиенты смешиваем между собой в посудине с высокими бортами и даем постоять в таком виде 4-5 часов.
- Стерилизация
Разложив в банки промаринованные огурчики, заливаем их оставшимся рассолом, стерилизуем в течение 20-25 минут и закатываем крышками. Готовые банки помещаем в тепло.
Не бойтесь экспериментировать
Кроме классического рецепта, можно использовать различные вариации маринования огурцов дольками. Например, к привычному сочетанию добавим томаты и острый перец. Тогда вкус овощей будет более пикантным. Также можно разнообразить засолку различными специями: положить укроп, лук, душистый перец.
Вариант без стерилизации
Если времени на приготовление закуски с кипячением нет, можно воспользоваться другим способом. Тогда вместо растительного масла обязательной составляющей будет обычная вода. Плотно заполненные в банке огурцы сначала заливаются кипящей водой на 15 минут. После чего рассол необходимо слить и приготовить маринад, добавляя специи, соль и сахар. Овощи заливаем полученным рассолом и закатываем крышками.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, ориентируясь на приведенные в статье советы, можно успешно заготовить вкуснейшие разносолы на всю зиму.