При мариновании разных овощей, включая редис, я использую уксус. Необходимую концентрацию я получаю из эссенции (70 %). Если развожу ее отфильтрованной водой 1:11, образуется 6-процентный уксус. При пропорции 1:7 получаю концентрацию уксуса в 9 %.
Маринованная редиска
Использую разные варианты приготовления. Они несложные, но в результате получаю необычную пикантную закуску.
С зеленью
Для пяти полулитровых банок промываю и протираю салфеткой 1,5 кг редиса. Отрезаю корешки и верхушечную часть. Шинкую кружками. Выкладываю в миску с добавлением рубленой мелко зелени: луковых перьев (0,4 кг) и петрушки (небольшой пучок). Перемешиваю. Рафинированное масло (15 ст. л.) прокаливаю, а затем охлаждаю. Разливаю по стерильным банкам. Заполняю их овощно-зеленной смесью.
В эмалированную кастрюлю с 1 л закипевшей воды при активном перемешивании всыпаю 4 ст. л. соли. Добавляю нарезанный мелкими фрагментами стручок жгучего перца. При медленном нагреве оставляю кипеть жидкость на протяжении 10 минут. После остывания ввожу уксус с концентрацией 6 % (100 мл). Заполняю емкости. Стерилизую их в кипящей воде 20 минут. После укупоривания металлическими крышками укутываю теплым пледом.
С сельдереем
Подготовленный редис (1,5 кг) целиком помещаю в кипящую воду. Спустя 3 минуты откидываю овощи на дуршлаг. Распределяю по баночкам (использую объем в 0,5 л).
В кастрюле 1 л воды довожу до интенсивного кипения. Ввожу соль (30 г). Затем, помешивая жидкость деревянной лопаткой, всыпаю сахар (50 г). Промываю корень сельдерея. Мелко шинкую его и отправляю в кастрюлю. Продолжаю варить смесь 10 минут. Ввожу 25 мл уксусной (70 %) эссенции. Сразу заполняю емкости, которые закатываю после получасовой стерилизации в посуде с кипящей водой.
С соевым соусом
Редиску (30 корнеплодов средних размеров) шинкую тонкими кружочками. Выкладываю в эмалированную посуду. Готовлю отдельно пикантную заправку из соевого соуса с уксусом (9 %, по 2 ст. л.) с добавлением мелкофракционной соли (1 ч. л.) и сахара (1 ст. л.).
Редис аккуратно перемешиваю с заправкой. Оставляю на сутки в холодильнике, перемешивая 2-3 раза. Фасую по маленьким баночкам. После герметичной укупорки храню в холоде.
Салат на зиму из редиски
Промытый и обрезанный редис (1 кг) шинкую кружками и раскладываю по банкам, пересыпая слои рубленым чесноком (4 крупные дольки) и шинкованной укропной зеленью (6-7 стебельков).
В сотейнике довожу до закипания 1 л отфильтрованной воды. Размешиваю в ней соль (2 ст. л.). Всыпаю семена кориандра (1/4 ч. л.), душистый перец (4-5 горошин). Помещаю средний лавровый листик. Спустя 5 минут горячей заливкой заполняю емкости с овощно-зеленной смесью. Быстро вливаю в каждую банку 1 ст. л. уксуса (9 %). Закатываю, охлаждаю под одеялом. Салат можно употреблять на 5-6-й день.
Квашеная редиска
Для полулитровой банки потребуется 15 помытых обрезанных редисок средних размеров, нарезанных кружками. На дно стерильной банки помещаю чесночные очищенные зубки (3-4 шт.), горошки любого перца (20 шт.), средний лист лавра. Засыпаю редис.
В закипевшей воде (1 л) растворяю соль (2 ст. л.). Переливаю в емкость к овощам. Жидкость должна немного перелиться через край. Держу емкость на тарелке при комнатных условиях 14 суток. Затем герметично укупориваю и переставляю в холодильник.
Засолка редиса
Пропорции в этом рецепте можно подбирать самостоятельно. Редис, промытый и протертый полотняной салфеткой, после обрезки вершков и корневой части я нарезаю небольшими кубиками. Перемешиваю в эмалированном блюде с солью. Выдерживаю до появления сока.
Очищенный чеснок (использую среднюю головку) пропускаю вместе с промытым стручком жгучего перчика через мясорубку (применяю мелкую сеточку). Выкладываю острую массу к редиске одновременно с рублеными сочными луковыми перьями. Фасую в небольшие баночки, трамбуя каждый слой. Важно, чтобы сверху был выделившийся сок. Закатанные емкости держу в комнате 3 дня, после чего перемещаю в холод.
Из сочных качественных корнеплодов редиса можно готовить пикантные, приятные на вкус заготовки, которые хорошо хранятся и позволяют разнообразить рацион в зимний сезон.
