Холодная засолка огурцов на зиму: мои лучшие рецепты для вашего стола

Чтобы в холодную пору года иметь возможность похрустеть соленым огурцом, многие хозяйки стараются осенью приготовить как можно больше овощных заготовок на зиму. Не отстаю от них и я. Приготовленные мной огурчики не только очень вкусные и хрустящие, но и содержат в себе убойную дозу полезных веществ. Добиться такого результата мне позволяет холодная засолка плодов, не требующая пастеризации и не отнимающая много сил.

Холодная засолка огурцов на зиму: мои лучшие рецепты для вашего стола
Соленые огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Преимущества холодного способа приготовления соленых огурцов

Я отдаю предпочтение холодной засолке по многим причинам:

  • в готовой закуске сохраняется максимум витаминов и других полезностей за счет того, что для заливки овощей используется не кипящий маринад, а холодная вода;
  • соленые огурцы, приготовленные по этой методике, хранятся дольше, чем пастеризованные заготовки (до 2 лет).
  • для закрытия банок применимы многоразовые капроновые крышки, а не металлические, и пользоваться закаточной машинкой не нужно.

Крышки, используемые для закрытия банок с огурчиками холодной засолки, я обязательно промываю в воде с добавлением соды, а потом опускаю их в кипяток на 20 секунд. Благодаря этому приему они становятся более мягкими и позволяют закрыть емкость с огурцами герметично.

Единственным недостатком данного способа приготовления соленых огурцов является то, что процесс это достаточно долгий. Он продолжается в течение 20-28 дней.

Какие огурцы подходят для засолки этим способом

Для приготовления соленья по этой методике я беру огурцы, обладающие такими характеристиками:

  • плотные;
  • тонкокожие;
  • пупырчатые;
  • упругие, не переспевшие;
  • без признаков порчи и повреждений;
  • среднего размера;
  • снятые с грядки недавно (лежалые или хранившиеся в холодильнике огурцы лучше не использовать).

Плоды, закладываемые в одну емкость, должны быть одинаковой величины. Это залог их равномерного просаливания.

Я обычно солю огурцы Нежинского сорта. Хороши для холодной засолки и сорта вроде Куража, Родничка, Фаворита, Авангарда.

Холодная засолка огурцов на зиму: мои лучшие рецепты для вашего стола
Засолка огурцов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Как готовить соленье

Из множества рецептов, позволяющих засолить огурцы холодным способом, я отдаю предпочтение нескольким. Они проверены временем и еще ни разу меня не подвели.

Для получения идеальных соленых огурчиков я использую кухонную соль, характеризующуюся средним помолом. Йодированный продукт для этой цели не годится. Воду же лучше брать не из-под крана, а отфильтрованную.

Бабушкин рецепт (традиционный)

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму я беру набор продуктов, состоящий из:

  • огурцов – 1,3 кг;
  • листьев хрена – 2 шт.;
  • дубовых, смородиновых и вишневых листочков – по 2 шт.;
  • укропных зонтиков – 2 шт.;
  • чесночных зубков – 2 шт.;
  • острого перца – 1/3 стручка;
  • соли – 2 ст. л. (с горкой).

Я готовлю эту овощную закуску пошагово:

  1. Плоды, листья, укропные зонтики мою.
  2. Огурцы заливаю водой и оставляю их отмокать в течение получаса.
  3. С чесночных зубков снимаю шелуху. Нарезаю их слайсами.
  4. Перец режу тонкими кольцами.
  5. Заполняю банку листьями хрена. Поверх них выкладываю остальные листочки и зонтики укропа.
  6. Продолжаю наполнять банку огурцами, перемежая их с кольцами перца и чесночной нарезкой. Плоды располагаю в банке вертикально.
  7. Емкость с овощами наполовину наполняю водой.
  8. Готовлю солевой раствор из воды (100 мл) и соли. Вливаю его в банку и добавляю в нее еще немного чистой воды, чтобы жидкость наполнила сосуд доверху.
  9. Закрываю банку горячей капроновой крышкой.
Холодная засолка огурцов на зиму: мои лучшие рецепты для вашего стола
Огурчики на зиму. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Рецепт огурцов в собственном соку

Для приготовления холодной закуски по этому рецепту мне приходится запасаться такими ингредиентами:

  • красивыми огурчиками одинаковой величины – 1,5 кг;
  • некондиционными огурцами (переспевшими, кривыми, большими, разного сорта) – 1 кг;
  • чесночными зубками– 6 шт.;
  • листьями хрена – 4 шт.;
  • черным и душистым перцем – по 5 горошин;
  • укропными зонтиками – 2 шт.;
  • лавровым листом – 2 шт.;
  • гвоздикой – 3 шт.;
  • солью – 3 ст. л. (с большой горкой).

Готовлю огурчики на зиму я так:

  1. Некондиционные плоды промываю в воде, произвольно нарезаю. Наполняю ими чашу блендера. Измельчаю огуречную нарезку в кашицу. Перекладываю ее в миску, добавляю соль. Оставляю на 30 минут. За это время огуречная масса пустит сок.
  2. Заполняю банку послойно листьями, специями, укропными зонтиками, огуречной массой и целыми огурчиками. Доливаю в емкость с овощами оставшийся огуречный сок, накрываю ее содержимое листом хрена.
  3. Закрываю банку крышкой. Убираю ее на холод.

Рецепт огурцов «как из бочки»

Для приготовления соленых огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, я беру такие продукты:

  • огурцы – 2 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • укропный зонтик – 1 шт.;
  • горошины душистого перца – 6 шт.;
  • соль – 2 ст. л. (с горкой);
  • воду – 1,5 л.

Я готовлю соленые огурчики по этому рецепту, выполняя такую последовательность действий:

  1. Овощи и зелень тщательно мою в проточной воде.
  2. Очищаю чесночные зубки от шелухи.
  3. Закладываю в банку горошины перца с очищенными чесночными зубками.
  4. Наполняю емкость огурцами, располагая их в ней вертикально.
  5. Накрываю содержимое банки листом хрена и укропным зонтиком.
  6. Насыпаю в заполненный овощами сосуд соль. Наливаю доверху воду. Она должна быть холодной.
  7. Закрываю банку горячей капроновой крышкой. Оставляю заготовку в прохладном темном месте.

Как хранить соленье, чтобы оно не испортилось

Полученные способом холодной засолки огурцы я держу в погребе. Вы же можете оставить такие овощные заготовки в любом темном месте, где достаточно прохладно (например, это может быть сухой подвал, ящик или шкаф на балконе, холодильник).

Держать их дома в тепле нельзя – огурцы начнут быстро портиться.

Если создать для огуречного соленья оптимальные условия хранения, то оно будет пригодно к употреблению без потери вкусовых качеств и хруста в течение 2 лет.

Читайте также:
Замораживаем сливы на зиму: польза, рецепты, важные нюансы
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector