Добрый день, мой читатель. Спелые и зеленые помидоры, закатанные в банки, традиционно украшают любой праздничный стол. Рецептов существует множество, и вот самые распространенные и проверенные из них.
[poll id=»680″]
Для засолки томатов используют 2 метода: холодная и горячая консервация. Различие методов в температуре, при которой производится закатка банок.
Для заготовки выбирают только крепкие плоды без повреждений и дефектов. Степень спелости может быть различной, при наличии необходимой упругости. Бурые и розовые сорта оптимально подойдут для зимней консервации. Но для зеленых и красных томатов также найдется достойное применение.
Плоды с повреждениями лучше использовать для приготовления томатного сока. Для консервации они не подходят — процесс брожения будет неравномерным.
Томаты в банке
Самый простой и традиционный рецепт из представленных. Ингредиентами здесь выступают:
- помидоры;
- укроп;
- листочки смородины (вишни);
- листья укропа;
- чеснок;
- красный перец (не обязательно).
Необходимо подготовить плоды: промыть и обсушить на полотенце. Вытирать не рекомендуется, чтобы не помять и не содрать кожицу.
Пока томаты подсыхают, можно заняться рассолом. На 1 литр воды приходится 1-2 ч. л. соли.
Далее, пошагово:
- уложить на дно подготовленной банки выбранные специи;
- на зеленой подушке разместить просушенные томаты до горлышка;
- залить банки рассолом;
- закрутить крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Для того чтобы рассол лучше пропитал овощи и взял всю пряность из добавок, рекомендуется обеспечить медленное остывание, обернув банки одеялом.
Томаты в ведре
На емкость в 10-12 л понадобится:
- 5 кг томатов;
- красный перец — 2 шт;
- укроп;
- чеснок;
- соль — 700 г.
Все ингредиенты нужно промыть и просушить. Продукты выкладывают слоями: укроп, чеснок, красный перец, помидоры.
Слои укладывают равномерно, в указанной последовательности, пока не наполнится ведро. Важно оставить 10 см пустыми, последний слой — зелень.
Заливку лучше приготовить заранее, чтобы успела раствориться соль, из расчета 700 г на 5 л жидкости.
Холодным рассолом залить ведро, придавить прессом.
Томаты оставляют в прохладном месте на 2 недели.
Томаты в собственном соку
Для закатки обычно используют банки объемом в 1 л.
На 3-литровые банки понадобятся:
- маленькие помидоры — 3 кг;
- крупные или средние помидоры — 2 кг;
- соль и сахар — по 60 г;
- душистый перец или корица.
Маленькие плоды промывают, делают наколы зубочисткой и укладывают в стерилизованные банки.
Крупные овощи разрезают, нагревают на огне и протирают через сито. В полученный сок добавляют соль, сахар и специи и доводят до кипения.
Томатным соком заливают наполненные банки. Желательно провести стерилизацию, около 10 минут.
Затем банки закатывают, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до остывания.
Зеленые томаты
Для рассола нужно вскипятить в литре воды 1 ст. л. соли, 60 г укропа, 3 лавровых листа, перец горошком.
Пока рассол закипает, есть время начинить зеленые плоды порезанным чесноком и перцем, надрезав их по бочку.
На дно кастрюли укладывают сельдерей, шпинат и чеснок. Сверху слой фаршированных томатов. Слои чередуют до верха, оставляя 10 см от края кастрюли.
Залитые рассолом томаты придавливают прессом и оставляют для брожения.