Сегодня решили поговорить о том, как вкусно засолить резаные огурцы. Почему именно так? А потому что часто бывает, что на огороде полно огурцов крупного размера, такие в банку не кладут. Но это вовсе не означает, что их надо выбросить и не использовать при консервации. На самом деле, зная отличные рецепты, можно приготовить лучшие консервированные огурчики.

Чаще резаные огурцы получаются даже вкуснее, чем целые. Но надо знать некоторые правила и придерживаться их.

1. Огурцы надо вымачивать около трех часов.
2. Если плод слишком крупный, то у него, как правило, имеются крупные семена. Их надо обязательно извлекать.
3. Желательно, чтобы огуречные кружочки были не очень маленькие или большие, около 2,5 см.
4. Если вы хотите хрустящие огурчики, обязательно добавляйте лист смородины, дуба или корень хрена.
5. Во время консервации маринад в банки надо вливать постепенно. При такой технологии огурчики будут хрустящими и упругими.

Банки следует тщательно подготовить:

1. Сначала хорошо промыть. Лучше не делать это с помощью специальных средств. Лучший вариант — это содовый раствор.
2. Надо хорошо высушить банки.
3. Стерилизуем их на плите или в духовке.
4. Внимательно осмотрите все банки на наличие сколов и трещин. Если таких нет, то можете смело приступать к заготовкам.
5. Крышки также следует обдать кипятком.

Огурчики без стерилизации с петрушкой

Такая заготовка делается в банках небольшого литража. Уместно будет подготовить литровые и поллитровые.

Далее готовим продукты по списку:

• огурцы — 4 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 6 столовых ложек;
• молотый черный перец — 1 столовая ложка;
• 1 стакан растительного масла;
• 200 мл уксуса 9 %.

Переходим к приготовлению:

1. Хорошо промытые огурцы надо нарезать дольками и положить в кастрюлю. Далее, мелко нарезать петрушку и положить в кастрюлю к огурцам.
2. Теперь добавляем сахар, соль, перец и масло в кастрюлю к огурцам. Очень тщательно все перемешиваем ложкой. Даем настояться около 5 часов.
3. Как только увидели сок, который выделили огурцы, ставим кастрюлю на плиту на медленный огонь и добавляем уксус. Не забывайте, что надо постоянно помешивать.
4. Важный момент наступает на данном этапе приготовления, так как нельзя передержать огурцы на огне. В противном случае они станут мягкими. Рекомендуемое время кипячения не более 5 минут. Теперь все содержимое раскладываем по банкам. Банки должны быть простерилизованы.
5. Закатываем наши баночки крышками и оставляем их на сутки в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом. Как только банки остынут, их можно убирать в прохладное место.

Маринуем с горчицей

В этом рецепте помимо всех знакомых ингредиентов нам потребуется еще 2 чайные ложки горчицы. Огурцов надо около 1 кг.

В стерилизованные банки мы раскладываем огурцы, нарезанные кольцами, лук, который нарезали полукольцами, также добавляем по одной чайной ложке горчицы (зерновую и порошковую). В отдельной кастрюле готовим маринад, кипятим воду, в которую добавляем сахар и соль. Затем заливаем маринадом наши огурцы и закатываем банки. Необходимо дополнительно простерилизовать банки в течение 12 минут. После этого банки накрываем полотенцем и оставляем так на пару дней. Затем их можно переносить в кладовку или погреб.

В этом рецепте маринад получается немного мутного цвета. Но не стоит этого бояться, так как такой оттенок рассол приобретает из-за горчицы. Это очень вкусная засолка, которая прекрасно сочетается с мясом и имеет сладковатый вкус.