Сегодня решили поговорить о том, как вкусно засолить резаные огурцы. Почему именно так? А потому что часто бывает, что на огороде полно огурцов крупного размера, такие в банку не кладут. Но это вовсе не означает, что их надо выбросить и не использовать при консервации. На самом деле, зная отличные рецепты, можно приготовить лучшие консервированные огурчики.
Чаще резаные огурцы получаются даже вкуснее, чем целые. Но надо знать некоторые правила и придерживаться их.
- Огурцы надо вымачивать около трех часов.
- Если плод слишком крупный, то у него, как правило, имеются крупные семена. Их надо обязательно извлекать.
- Желательно, чтобы огуречные кружочки были не очень маленькие или большие, около 2,5 см.
- Если вы хотите хрустящие огурчики, обязательно добавляйте лист смородины, дуба или корень хрена.
- Во время консервации маринад в банки надо вливать постепенно. При такой технологии огурчики будут хрустящими и упругими.
Банки следует тщательно подготовить:
- Сначала хорошо промыть. Лучше не делать это с помощью специальных средств. Лучший вариант — это содовый раствор.
- Надо хорошо высушить банки.
- Стерилизуем их на плите или в духовке.
- Внимательно осмотрите все банки на наличие сколов и трещин. Если таких нет, то можете смело приступать к заготовкам.
- Крышки также следует обдать кипятком.
Огурчики без стерилизации с петрушкой
Такая заготовка делается в банках небольшого литража. Уместно будет подготовить литровые и поллитровые.
Далее готовим продукты по списку:
- огурцы — 4 кг;
- петрушка — 1 пучок;
- сахар — 3 столовые ложки;
- соль — 6 столовых ложек;
- молотый черный перец — 1 столовая ложка;
- 1 стакан растительного масла;
- 200 мл уксуса 9 %.
Переходим к приготовлению:
- Хорошо промытые огурцы надо нарезать дольками и положить в кастрюлю. Далее, мелко нарезать петрушку и положить в кастрюлю к огурцам.
- Теперь добавляем сахар, соль, перец и масло в кастрюлю к огурцам. Очень тщательно все перемешиваем ложкой. Даем настояться около 5 часов.
- Как только увидели сок, который выделили огурцы, ставим кастрюлю на плиту на медленный огонь и добавляем уксус. Не забывайте, что надо постоянно помешивать.
- Важный момент наступает на данном этапе приготовления, так как нельзя передержать огурцы на огне. В противном случае они станут мягкими. Рекомендуемое время кипячения не более 5 минут. Теперь все содержимое раскладываем по банкам. Банки должны быть простерилизованы.
- Закатываем наши баночки крышками и оставляем их на сутки в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом. Как только банки остынут, их можно убирать в прохладное место.
Маринуем с горчицей
В этом рецепте помимо всех знакомых ингредиентов нам потребуется еще 2 чайные ложки горчицы. Огурцов надо около 1 кг.
В стерилизованные банки мы раскладываем огурцы, нарезанные кольцами, лук, который нарезали полукольцами, также добавляем по одной чайной ложке горчицы (зерновую и порошковую). В отдельной кастрюле готовим маринад, кипятим воду, в которую добавляем сахар и соль. Затем заливаем маринадом наши огурцы и закатываем банки. Необходимо дополнительно простерилизовать банки в течение 12 минут. После этого банки накрываем полотенцем и оставляем так на пару дней. Затем их можно переносить в кладовку или погреб.
В этом рецепте маринад получается немного мутного цвета. Но не стоит этого бояться, так как такой оттенок рассол приобретает из-за горчицы. Это очень вкусная засолка, которая прекрасно сочетается с мясом и имеет сладковатый вкус.