Сегодня поговорим об одной из самых популярных зимних закусок — квашеной капусте. Однако стандартным методам с нашинкованным мелко овощем никого не удивишь. Я же хочу поделиться рецептами и нюансами приготовления квашеной капусты в целом виде. Это отнимет минимум времени, а вариантов использования готового продукта довольно много.
Плюсы и минусы квашения целиком
Чтобы вы могли убедиться, что такой рецепт вам подходит, расскажу о недостатках способа, а затем о преимуществах.
Итак, к основным минусам можно отнести:
- наличие большего количества свободного места. Квашенную в привычном виде капусту мы привыкли хранить в холодильнике или на балконе, для хранения вилков потребуется альтернатива;
- для квашения таким способом потребуется специальная тара большого объема. Чаще всего это бочки.
Некоторых могут напугать данные минусы. Однако прежде чем отказываться от такого способа, стоит обратить внимание на его достоинства:
- технология приготовления гораздо проще, нежели в варианте с измельченной капустой;
- существует множество интересных рецептов с дополнительными ингредиентами на любой вкус;
- в вилке капусты сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.
Квасим капусту кочанами
Итак, если вы сделали выбор в пользу такого варианта квашения, разберем детали. Квасить капусту вилками начинают в осенний период после основного сбора урожая.
Из продуктов нам потребуется:
- 10 кг отборной капусты;
- 300 г моркови;
- 250 г соли (лучше брать мелкую);
- в качестве дополнительного ингредиента — яблоко, брусника или клюква. Каждый может выбрать то, что больше нравится.
Технология приготовления:
- Для начала определимся с тарой. Я использую бочки из дерева, хотя можно взять и пластиковые. Тем, кто не найдет бочки, в качестве альтернативы можно использовать вместительные контейнеры из жесткого пластика или металлические кастрюли большого объема. Если тара используется не первый раз, обращайте внимание на продукты, которые в ней хранились в прошлом, чтобы капуста не потянула нежелательные запахи и привкусы.
- Теперь подготовим кочаны. Для этого избавимся от грязных и подгнивших листочков, обрежем кочерыжки.
- Тщательно помоем морковь, очистим от кожуры и мелко нарежем. Форма может быть произвольной.
- Капусту хорошо присыпем солью.
- На дне тары разложим листья белокочанной капусты.
- Сверху всей капусты устроим слой из зеленых листьев, кладем салфетку из пластика и укладываем подгнетный круг.
- Тару ставим под гнет.
- Спустя сутки на поверхности подгнетного круга должен появиться рассол.
- Все признаки брожения, включая пену, мы будем удалять.
- Каждый день или через день в нескольких местах протыкаем массу до самого дна с помощью заостренной палочки. Действие повторяем до тех пор, пока из отверстий не перестанет выходить газ с сильным запахом.
- Как только овощ осядет примерно на 25 сантиметров, гнет, подгнетный круг, салфетку, листья и побуревшие кочаны можно убрать.
- Не забудьте хорошо помыть подгнетный круг. Я делаю это при помощи горячего раствора из соды.
- Салфетку также нужно промыть под водой, а затем в солевом растворе.
- Края салфетки заправляем внутрь бочки.
- Снова накрываем кругом, но уже с меньшим гнетом.
- До края подгнетного круга должен выступить рассол, если этого не происходит, его нужно долить.
- Степень готовности продукта определяем по окончанию молочнокислого брожения. Капуста должна приобрести янтарный оттенок и характерный приятный аромат. Цвет рассола должен быть желтым, сам рассол мутным и иметь солоновато-кислый вкус.
В среднем до полной готовности такой закуски проходит две-три недели.
Рецепт квашеной капусты половинками
Для тех, кто не готов квасить капусту целыми вилками, но и от традиционного метода отойти хочет, можно выбрать вариант, где овощ делится на половинки. Для такого варианта лучше выбирать плотные вилки поздних сортов.
Для приготовления закуски нам понадобится:
- 10 кг капусты;
- 8 л чистой воды;
- 320 г обыкновенной соли.
Готовим:
- Кочаны тщательно чистим, избавляемся от испорченных и зеленых листьев, удаляем кочерыжку.
- На дне тары для заготовки выкладываем зеленые листья, а затем туда же отправляем и овощи.
- Как только капуста заполнит тару, укрываем ее зелеными листьями, салфеткой, подгнетным кругом и ставим всю конструкцию под гнет.
- Заливаем содержимое рассолом, приготовленным из расчета 400 грамм соли на ведро чистой воды.
- Каждый день или через день выполняем проколы палочкой для выхода газа.
Примерно через двадцать дней закуска полностью готова к употреблению.
