Заквашенная в ведре капуста обладает приятным вкусом. Это прекрасная закуска, начинка для пирогов, пикантный гарнир для мяса, один из важных компонентов множества первых блюд, запеканок.
Квашение в ведре: некоторые особенности приготовления капусты на зиму
Используют только эмалированные ведра. Пластиковые и металлические виды посуды негативно влияют на качество и вкус продукта. Для получения квашеной капусты требуется гнет. Его роль может исполнять тяжелый промытый булыжник или стеклянная емкость с крышкой, наполненная водой.
В процессе квашения нужно ежедневно прокалывать деревянной палочкой капустную массу до дна, выпуская газ. Это улучшает вкус.
Капустные вилки должны быть плотными без гнили и повреждений насекомыми. Не используют для квашения подмерзшие кочаны. Всю посуду и гнет промывают, а затем ошпаривают кипятком. Соль применяют без добавок. Рецептов квашения капусты существует множество.
С клюквой
Список ингредиентов:
- капустные вилки без покровных листьев — 5 кг;
- свежие клюквенные ягоды — 200 г;
- пищевая соль средней фракции — 100 г;
- сочные морковные корнеплоды — 200 г.
Алгоритм:
- Шинкуют капустные вилки, удалив предварительно кочерыжку, длинной тонкой соломкой.
- Очищенную морковь измельчают при помощи крупной терки и выкладывают в отдельный таз вместе с капустой.
- Пересыпают овощи солью и перетирают руками до появления сока.
- Дно ведра застилают промытыми листьями капусты.
- Выкладывают, тщательно утрамбовывая, четвертую часть морковно-капустной массы.
- Помещают треть помытой клюквы.
- Так поочередно заполняют ведро так, чтобы наверху была капуста.
Прижимают ее тарелкой с гнетом. Можно клюкву заменить калиной, брусникой.
С яблоками
Список ингредиентов:
- кочаны капусты плотные — 5 кг;
- яблоки зеленые (рекомендуется сорт Антоновка) — 1 кг;
- крупные корнеплоды моркови — 2 шт.;
- соль средней фракции — 6 ст. л.
Алгоритм:
К нашинкованной соломкой капусте добавляют измельченную на крупной терке морковь. Посыпают соль и перетирают руками. Добавляют порезанные четвертинками яблоки, удалив из них сердцевину. После перемешивания перекладывают заготовку, утрамбовывая слои, в ведро. Под гнетом держат в комнате 48 часов.
Сухое квашение
Список ингредиентов:
- качественные капустные вилки — 10 кг;
- сочные морковные корнеплоды — 1 кг;
- средне фракционная пищевая соль — 12 ст. л.
Ингредиенты:
Перетирают нашинкованную тонкими полосками капусту с крупно натертой морковью, добавив соль. После выделения сока перекладывают, уплотняя слои, в ведро. Прижимают крышкой, на которую ставят гнет.
Целыми кочанами
Список ингредиентов:
- небольшие плотные капустные вилки без покровных листьев — 10 кг;
- поваренная соль среднего помола — 400 мл;
- кипяченая вода — 10 л.
Алгоритм:
На дно ведра расстилают промытые листья капусты. Заполняют емкость кочанами. Кочерыжку из них не убирают. Закрывают вилки капустными вилками. Соль растворяют в теплой воде. Заполняют рассолом ведро. Держат под гнетом в комнатных условиях минимум 5 суток.
Квашение в рассоле по холодной технологии
Список ингредиентов:
- крепкие капустные кочаны — 10 кг;
- прокипяченная вода — 5 л;
- сахарный песок — 10 ст. л.;
- пищевая среднего помола соль — 15 ст. л.;
- морковные средние корнеплоды — 4 шт.;
- душистый размолотый перец, укропные просушенные семена — по 1 ст. л. (берут по вкусу).
Алгоритм:
В широком тазу объединяют полоски капусты с крупно натертой морковью. Всыпают укропные зернышки и перец. Перетирают до выделения сока, после чего смесью заполняют плотно ведро. В остуженной до теплого состояния кипяченой воде активно размешивают сахар с солью. Когда все крупинки растворяются, вливают жидкость в капустную массу. Под гнетом оставляют на 3 дня.
В горячем рассоле
Список ингредиентов:
- плотные капустные вилки — 10 кг;
- морковные корнеплоды сочные — 2 кг;
- вода — 10 л;
- чесночные средние головки — 6 шт.;
- соль средней фракции — 20 ст. л.;
- столовый (9 %) уксус — 800 мл;
- сахарный песок — 2 кг.
Алгоритм:
Тонко нашинкованные капустные вилки в широком тазу объединяют с крупно натертыми морковными корнеплодами с добавлением мелко рубленого чеснока. Перекладывают в ведро. В воду в отдельной кастрюле всыпают соль, вводят сахар. Устанавливают на среднем нагреве на плиту. После закипания вливают уксус и заполняют ведро с салатом. Спустя 2 часа помещают заготовку в холодильник. Через 12 часов пикантный салат можно употреблять.
С перцем, томатами, кабачками
Список ингредиентов:
- капустные кочаны крепкие — 7 кг;
- томаты спелые с плотной мякотью — 1 кг;
- стручки перца средних размеров — 1 кг;
- сочные морковные корнеплоды — 4 кг;
- кабачки молодые — 1 кг;
- чесночные средние головки — 2 шт.;
- небольшой пучок зелени;
- поваренная соль средней фракции — 20 ст. л.;
- отфильтрованная вода — 10 л.
Алгоритм:
- Капусту тонко шинкуют.
- Морковь очищают и измельчают, применяя крупную терку.
- С кабачков снимают кожицу. Мякоть нарезают тонкими полосками.
- Стручки перца без плодоножки и сердцевины с зернышками шинкуют вдоль в форме соломки.
- Очищенные от семян помидоры режут полукольцами.
- Промытую зелень и очищенный чеснок мелко рубят.
- Смешивают подготовленные ингредиенты, заполняя ими ведро.
- В воде растворяют соль. Заполняют жидкостью емкость с овощной смесью. Устанавливают гнет.
Хранят квашеную капусту в холодильнике, подвале, погребе. Можно разложить готовую закуску по банкам.
