Капуста, заквашенная в ведре: доступные пошаговые рецепты

Заквашенная в ведре капуста обладает приятным вкусом. Это прекрасная закуска, начинка для пирогов, пикантный гарнир для мяса, один из важных компонентов множества первых блюд, запеканок.

Капуста, заквашенная в ведре: доступные пошаговые рецепты
Квашенная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Квашение в ведре: некоторые особенности приготовления капусты на зиму

Используют только эмалированные ведра. Пластиковые и металлические виды посуды негативно влияют на качество и вкус продукта. Для получения квашеной капусты требуется гнет. Его роль может исполнять тяжелый промытый булыжник или стеклянная емкость с крышкой, наполненная водой.

В процессе квашения нужно ежедневно прокалывать деревянной палочкой капустную массу до дна, выпуская газ. Это улучшает вкус.

Капустные вилки должны быть плотными без гнили и повреждений насекомыми. Не используют для квашения подмерзшие кочаны. Всю посуду и гнет промывают, а затем ошпаривают кипятком. Соль применяют без добавок. Рецептов квашения капусты существует множество.

С клюквой

Список ингредиентов:

  • капустные вилки без покровных листьев — 5 кг;
  • свежие клюквенные ягоды — 200 г;
  • пищевая соль средней фракции — 100 г;
  • сочные морковные корнеплоды — 200 г.
Капуста, заквашенная в ведре: доступные пошаговые рецепты
Квашенная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Алгоритм:

  1. Шинкуют капустные вилки, удалив предварительно кочерыжку, длинной тонкой соломкой.
  2. Очищенную морковь измельчают при помощи крупной терки и выкладывают в отдельный таз вместе с капустой.
  3. Пересыпают овощи солью и перетирают руками до появления сока.
  4. Дно ведра застилают промытыми листьями капусты.
  5. Выкладывают, тщательно утрамбовывая, четвертую часть морковно-капустной массы.
  6. Помещают треть помытой клюквы.
  7. Так поочередно заполняют ведро так, чтобы наверху была капуста.

Прижимают ее тарелкой с гнетом. Можно клюкву заменить калиной, брусникой.

С яблоками

Список ингредиентов:

  • кочаны капусты плотные — 5 кг;
  • яблоки зеленые (рекомендуется сорт Антоновка) — 1 кг;
  • крупные корнеплоды моркови — 2 шт.;
  • соль средней фракции — 6 ст. л.

Алгоритм:

К нашинкованной соломкой капусте добавляют измельченную на крупной терке морковь. Посыпают соль и перетирают руками. Добавляют порезанные четвертинками яблоки, удалив из них сердцевину. После перемешивания перекладывают заготовку, утрамбовывая слои, в ведро. Под гнетом держат в комнате 48 часов.

Сухое квашение

Список ингредиентов:

  • качественные капустные вилки — 10 кг;
  • сочные морковные корнеплоды — 1 кг;
  • средне фракционная пищевая соль — 12 ст. л.

Ингредиенты:

Перетирают нашинкованную тонкими полосками капусту с крупно натертой морковью, добавив соль. После выделения сока перекладывают, уплотняя слои, в ведро. Прижимают крышкой, на которую ставят гнет.

Целыми кочанами

Список ингредиентов:

  • небольшие плотные капустные вилки без покровных листьев — 10 кг;
  • поваренная соль среднего помола — 400 мл;
  • кипяченая вода — 10 л.

Алгоритм:

На дно ведра расстилают промытые листья капусты. Заполняют емкость кочанами. Кочерыжку из них не убирают. Закрывают вилки капустными вилками. Соль растворяют в теплой воде. Заполняют рассолом ведро. Держат под гнетом в комнатных условиях минимум 5 суток.

Квашение в рассоле по холодной технологии

Список ингредиентов:

  • крепкие капустные кочаны — 10 кг;
  • прокипяченная вода — 5 л;
  • сахарный песок — 10 ст. л.;
  • пищевая среднего помола соль — 15 ст. л.;
  • морковные средние корнеплоды — 4 шт.;
  • душистый размолотый перец, укропные просушенные семена — по 1 ст. л. (берут по вкусу).

Алгоритм:

В широком тазу объединяют полоски капусты с крупно натертой морковью. Всыпают укропные зернышки и перец. Перетирают до выделения сока, после чего смесью заполняют плотно ведро. В остуженной до теплого состояния кипяченой воде активно размешивают сахар с солью. Когда все крупинки растворяются, вливают жидкость в капустную массу. Под гнетом оставляют на 3 дня.

Капуста, заквашенная в ведре: доступные пошаговые рецепты
Квашенная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

В горячем рассоле

Список ингредиентов:

  • плотные капустные вилки — 10 кг;
  • морковные корнеплоды сочные — 2 кг;
  • вода — 10 л;
  • чесночные средние головки — 6 шт.;
  • соль средней фракции — 20 ст. л.;
  • столовый (9 %) уксус — 800 мл;
  • сахарный песок — 2 кг.

Алгоритм:

Тонко нашинкованные капустные вилки в широком тазу объединяют с крупно натертыми морковными корнеплодами с добавлением мелко рубленого чеснока. Перекладывают в ведро. В воду в отдельной кастрюле всыпают соль, вводят сахар. Устанавливают на среднем нагреве на плиту. После закипания вливают уксус и заполняют ведро с салатом. Спустя 2 часа помещают заготовку в холодильник. Через 12 часов пикантный салат можно употреблять.

С перцем, томатами, кабачками

Список ингредиентов:

  • капустные кочаны крепкие — 7 кг;
  • томаты спелые с плотной мякотью — 1 кг;
  • стручки перца средних размеров — 1 кг;
  • сочные морковные корнеплоды — 4 кг;
  • кабачки молодые — 1 кг;
  • чесночные средние головки — 2 шт.;
  • небольшой пучок зелени;
  • поваренная соль средней фракции — 20 ст. л.;
  • отфильтрованная вода — 10 л.

Алгоритм:

  1. Капусту тонко шинкуют.
  2. Морковь очищают и измельчают, применяя крупную терку.
  3. С кабачков снимают кожицу. Мякоть нарезают тонкими полосками.
  4. Стручки перца без плодоножки и сердцевины с зернышками шинкуют вдоль в форме соломки.
  5. Очищенные от семян помидоры режут полукольцами.
  6. Промытую зелень и очищенный чеснок мелко рубят.
  7. Смешивают подготовленные ингредиенты, заполняя ими ведро.
  8. В воде растворяют соль. Заполняют жидкостью емкость с овощной смесью. Устанавливают гнет.

Хранят квашеную капусту в холодильнике, подвале, погребе. Можно разложить готовую закуску по банкам.

Читайте также:
Как квасить зеленые помидоры правильно и вкусно
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector