Хрустящие огурцы на зиму – рецепт вкусных маринованных огурчиков

Маринованные огурцы – любимая многими закуска. Но как избежать размягчения овощей при консервировании и добиться «правильного хруста»?

Хрустящие огурцы на зиму. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

А вы готовите маринованные огурцы?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Простые секреты

Для получения крепких, хрустящих маринованных огурцов желательно соблюсти некоторые условия. Не пренебрегайте мелочами!

Берегите время

Если переусердствовать с тепловой обработкой, могут получиться «вареные» огурцы. В зависимости от объема стерилизуемой емкости подбираются оптимальные сроки прогревания.

Сорт, размер и свежесть имеют значение

Салатные гибриды и сорта огурцов используют только в свежем виде, а результат их маринования будет неудачным.

Перезрелые, слишком крупные экземпляры не годятся для целей консервирования. Недостаточно свежие, залежавшиеся огурцы – также неудачный материал. Постарайтесь использовать недавно собранные плоды примерно одинакового размера, близкого к среднему.

Секретные ингредиенты

Основным компонентом маринада является уксус (или заменители). Чрезмерное количество кислоты превратит огуречные консервы в «простоквашу», поэтому важно соблюдать и в этом баланс.

Для хрусткости огурцов рекомендуется использовать дополнительные ароматные ингредиенты: листья и корни хрена, “букет” из вишневых и черносмородиновых веточек с листьями, помидоры и др.

Маринованные огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Маринуйте и хрустите!

Рецептура для классического варианта:
  • свежайшие огурцы;
  • листья хрена, смородины и вишни – по 2-6 шт.;
  • специи: перец черный и душистый (горошек), лавровый лист – по несколько шт.

Для маринада (на 1,5 л воды):

  • четверть стакана соли;
  • полстакана сахара;
  • столько же 9-процентного уксуса.
Подготовка

Перед сборкой банки и металлические крышки необходимо не только помыть, но и простерилизовать доступными способами, как правило, достаточно нескольких минут.

Огурцы, если они уже полежали, а не «сразу с грядки», лучше заранее замочить в холодной воде, чтобы восстановить сочность.

Перед закладкой их следует помыть и обрезать у них кончики – это увеличит сохранность маринованных овощей.

Сборка

Ошпаренные листья и специи размещают в банках нижним слоем. Далее до уровня горлышка укладывают подготовленные огурцы чем плотнее, тем лучше. Сверху можно «придавить» листиками вишни и хрена.

Заливка

Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус, перемешивая до полного растворения кристаллов.

Не остужая, раствором заливают банки с огурцами, при этом высота заливки должна быть выше овощей. Банки закрывают чистыми крышками и оставляют минут на 10.

Стерилизация

Заготовки из огурцов стерилизуют в кипящей воде, при этом дно стерилизатора (бак, большая кастрюля) лучше застелить тканью для безопасности, а также следить за уровнем жидкости. После повторного закипания воды кипятят еще 10 минут (для литровых банок).

Маринованные огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com
Завершение

На заключительном этапе остается закатать банки (как можно быстрее), после чего оставить их в перевернутом виде для остывания, можно накрыть плотной тканью. Остывшие консервы убирают в место длительного хранения. Примерно через месяц можно пробовать готовый продукт.

Как видите, секреты получения отличных маринованных огурчиков довольно просты, воспользуйтесь ими, чтобы зимой наслаждаться этим хрустящим деликатесом.

Читайте также:
Как приготовить вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector