Маринованные огурцы – любимая многими закуска. Но как избежать размягчения овощей при консервировании и добиться «правильного хруста»?
[poll id=»613″]
Простые секреты
Для получения крепких, хрустящих маринованных огурцов желательно соблюсти некоторые условия. Не пренебрегайте мелочами!
Берегите время
Если переусердствовать с тепловой обработкой, могут получиться «вареные» огурцы. В зависимости от объема стерилизуемой емкости подбираются оптимальные сроки прогревания.
Сорт, размер и свежесть имеют значение
Салатные гибриды и сорта огурцов используют только в свежем виде, а результат их маринования будет неудачным.
Перезрелые, слишком крупные экземпляры не годятся для целей консервирования. Недостаточно свежие, залежавшиеся огурцы — также неудачный материал. Постарайтесь использовать недавно собранные плоды примерно одинакового размера, близкого к среднему.
Секретные ингредиенты
Основным компонентом маринада является уксус (или заменители). Чрезмерное количество кислоты превратит огуречные консервы в «простоквашу», поэтому важно соблюдать и в этом баланс.
Для хрусткости огурцов рекомендуется использовать дополнительные ароматные ингредиенты: листья и корни хрена, «букет» из вишневых и черносмородиновых веточек с листьями, помидоры и др.
Маринуйте и хрустите!
Рецептура для классического варианта:
- свежайшие огурцы;
- листья хрена, смородины и вишни – по 2-6 шт.;
- специи: перец черный и душистый (горошек), лавровый лист – по несколько шт.
Для маринада (на 1,5 л воды):
- четверть стакана соли;
- полстакана сахара;
- столько же 9-процентного уксуса.
Подготовка
Перед сборкой банки и металлические крышки необходимо не только помыть, но и простерилизовать доступными способами, как правило, достаточно нескольких минут.
Огурцы, если они уже полежали, а не «сразу с грядки», лучше заранее замочить в холодной воде, чтобы восстановить сочность.
Перед закладкой их следует помыть и обрезать у них кончики — это увеличит сохранность маринованных овощей.
Сборка
Ошпаренные листья и специи размещают в банках нижним слоем. Далее до уровня горлышка укладывают подготовленные огурцы чем плотнее, тем лучше. Сверху можно «придавить» листиками вишни и хрена.
Заливка
Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус, перемешивая до полного растворения кристаллов.
Не остужая, раствором заливают банки с огурцами, при этом высота заливки должна быть выше овощей. Банки закрывают чистыми крышками и оставляют минут на 10.
Стерилизация
Заготовки из огурцов стерилизуют в кипящей воде, при этом дно стерилизатора (бак, большая кастрюля) лучше застелить тканью для безопасности, а также следить за уровнем жидкости. После повторного закипания воды кипятят еще 10 минут (для литровых банок).
Завершение
На заключительном этапе остается закатать банки (как можно быстрее), после чего оставить их в перевернутом виде для остывания, можно накрыть плотной тканью. Остывшие консервы убирают в место длительного хранения. Примерно через месяц можно пробовать готовый продукт.
Как видите, секреты получения отличных маринованных огурчиков довольно просты, воспользуйтесь ими, чтобы зимой наслаждаться этим хрустящим деликатесом.
