Как заквасить капусту в трехлитровых банках легко

Самым простым и практичным способом квашения капусты считается закваска в трехлитровых банках. Тара всем доступна, компактна, ее удобно хранить в доме и квартире. Капуста в такой посуде хорошо проквашивается и долго хранится. 

Как заквасить капусту в трехлитровых банках легко
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Подготовка 

Для засолки выбрать кочаны поздних сортов, поскольку они более сочные и крепкие. Они должны быть белыми и без единого следа поражения слизнями или гусеницами. Морковь отобрать самую твердую и без пятен. Банки перед закладкой овощей обязательно стерилизуют. Протыкать капусту рекомендуется деревянной палочкой.

Для всех рецептов готовится одна основа — взять 2 кг капусты, мелко нашинковать. Морковь, две-три штуки, натереть на крупной терке. Овощи тщательно перемешать, добавить 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Если присутствует рассол, смешать только капусту с морковью, а соль и сахар засыпать в маринад. Далее, в зависимости от рецепта, добавить остальные ингредиенты. 

Классический рецепт 

Взять основу, размять руками до появления сока, разложить по банкам, плотно утрамбовывая. Поставить банки в теплое место на 72 часа, в поддоны или миски для стока лишнего рассола. Капусту необходимо протыкать до дна несколько раз в день для выхода газа. Как только пузырьки перестают появляться на поверхности, блюдо готово. 

Как заквасить капусту в трехлитровых банках легко
Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

С яблоками 

Яблоки кислых сортов, 3-4 шт., очистить от семян и нарезать тонкими дольками. В основу добавить черного молотого перца по вкусу. Выложить в банку основу, прослаивая кусочками яблок через каждые 5 см. На три дня поставить в теплое место и периодически протыкать. Затем поставить в холод на две-три недели до полного проквашивания яблок. 

С водкой 

Капусту готовить как в классическом рецепте, плюс к основе добавить по 3 ч. л. семян укропа и семян горчицы, 3 ст. л. водки и душистого перца по вкусу. Хорошо перемешанные овощи плотно утрамбовать в банки, поставить в теплое место на три дня, периодически протыкая. Убрать на двое суток в холодильник, затем можно подавать к столу. 

В маринаде 

Для приготовления капусты в таком варианте разминать основу не надо, и соль с сахаром добавить не непосредственно в овощи, а в рассол, который легко приготовить. Необходимо в полутора литрах кипятка растворить соль, сахар, добавить лавровый лист и душистый горошек по вкусу. Неплотно утрамбовать в банки основу и залить остывшим маринадом до самого верха. Протыкая капусту, следить за тем, чтобы маринад всегда покрывал ее полностью. Через три дня убрать банки в холодное место.

Готовая капуста может храниться полгода в холодильнике при температуре от 0 до 2 °С. Чем дольше банки стоят в холодном месте, тем сильнее проквашивается содержимое и становится острее.

Читайте также:
Как приготовить квашеную капусту на зиму: рецепт и полезные советы
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector