Домашние закрутки на зиму — замечательный способ наслаждаться любимыми овощами даже в зимнее время. Для тех, кто не может определиться в предпочтениях — огурчики или перец, существуют рецепты, позволяющие объединить оба овоща в единую композицию.
Выбор овощей и подготовка к засолке
Чтобы получить замечательный результат, важно выбирать только свежие овощи без признаков повреждений. Если планируется консервировать овощи целиком, стоит выбирать небольшие экземпляры, практически не отличающиеся размерами.
Хорошо если перцы будут разных цветов, так закрутки приобретут привлекательный красочный внешний вид.
Выбранные овощи следует тщательно помыть, срезать хвостики и замочить овощи на несколько часов в холодной чистой воде.
Об овощах пока можно забыть и заняться подготовкой стеклянной тары. Емкости тщательно моют и отправляют на стерилизацию.
Классический рецепт огурцов с перцем
Для приготовления соленья на банку объемом один литр потребуется:
- 10 штук небольших огурчиков;
- 2 штуки болгарского перца;
- 2 чесночные дольки;
- 2 штуки листиков лавра;
- горошины черного и душистого перца по вкусу;
- зелень укропа;
- литр воды;
- полторы столовых ложки обычной соли;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 1 чайная ложка уксусной кислоты в концентрации 70 %.
Технология приготовления:
- Овощи и стеклянная тара тщательно подготавливается.
- На дне банок раскладывают зелень, чесночные дольки, горошины перца и листики лавра.
- Плотно укладывают огурчики.
- Перец, нарезанный дольками, помещают к боковинам банки в промежутках между огурцами. Так соленье получится очень красивым.
- В банки заливают кипяток и оставляют в таком положении на четверть часа.
- Далее занимаются приготовлением рассола, который необходимо довести до кипения.
- Как только вода в банках остынет, ее можно слить и заменить готовым рассолом. В таком положении заготовки оставляют на полчаса.
- Жидкость сливают во второй раз, снова кипятят, разливают в банки и окончательно закрывают. Предварительно следует вылить по одной чайной ложке эссенции уксуса.
- Банки переворачивают в положение донышком вверх, оборачивают теплой тканью и дают остыть.
Зимний салат с огурцами и перцем
Приготовить вкусное и красивое лакомство на зиму довольно просто. Лучше всего соленье смотрится в баночках объемом пол-литра.
Необходимые ингредиенты на одну баночку:
- чайная ложка обыкновенной пищевой соли;
- половина чайной ложки сахарного песка;
- две чайные ложки уксуса на выбор: это может быть обыкновенный столовый, яблочный или винный;
- столовая ложка растительного масла.
Технология приготовления:
Вся суть красивого блюда в послойном приготовлении. Для заготовки потребуется поэтапно выполнить следующие шаги:
- На дне банок раскладывают кольца лука.
- Далее выкладывают полосочки болгарского перца.
- Третьим слоем выкладывают огурцы. Их необходимо предварительно нарезать брусочками.
- Последний слой устраивают из красиво нарезанных томатов, чесночных зубчиков и украшают зеленью.
После того как все овощи займут свои места, их заливают кипятком и отправляют на стерилизацию. Для этого потребуется кастрюля большого объема, заполненная водой. Банки с заготовками располагают в кастрюле, предварительно подстелив слой ткани. Стерилизовать достаточно в течение десяти минут с момента закипания воды.
После этого банки закрывают, переворачивают донышком вверх, оборачивают теплой тканью и отправляют остывать.
Советы для успешной консервации
Чтобы овощные заготовки были вкусными и полезными, важно придерживаться некоторых правил:
- Если для заготовок используются овощи с собственного садового участка, собирать урожай лучше в утренние часы.
- Чтобы избавиться от возможной горечи, овощи предварительно замачивают в воде на несколько часов.
- Перед консервацией нужно тщательно подготовить емкости и крышки. Следует убедиться, что на емкостях отсутствуют сколы и иные повреждения.
