Чтобы капуста на зиму получилась вкусной и полезной, надо правильно ее выбрать. Если покупаем в магазине или на рынке, то внимательно осматриваем кочан, чтобы не было гнили и испорченных мест. Вообще лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта капусты.
[poll id=»793″]
Совет: лучше не готовить раннеспелые сорта капуста на зиму, так как в такой капусте меньше сахара, а значит она будет хуже бродить и уже не будет такая хрустящая и рыхлая, как многие любят.
Секреты выбора правильного кочана
Естественно, лучше использовать для квашения кочаны среднего размера, их удобнее шинковать. Обратите внимание на листья, если они имеют белый цвет, то лучше такую капусту не покупать, так как скорее всего она была переморожена. Выбирайте всегда кочаны светло-зеленого цвета.
Посуда для приготовления
Конечно же, лучшим решением для квашения капусты будут деревянные бочонки, но сегодня в условиях города трудно найти такую посуду. Именно поэтому неплохим вариантом для квашения капусты станет эмалированная посуда. Многие домохозяйки предпочитают глиняную посуду.
Если вы остановили свой выбор на эмалированном варианте посуды, то внимательно осмотрите кастрюлю, на ней не должно быть сколов и трещин.
Металлические и пластиковые емкости не рекомендуется использовать для квашения овощей, так как в процессе брожения может появиться неприятный запах. Это особенности материала, из которого сделана посуда.
Надо помнить: металлическая и пластиковая посуда не пригодна для квашения капусты, она выделяет вредные для здоровья человека вещества. Никогда об этом не забывайте!
Посуду после приготовления состава для квашения убирают в темное и прохладное место, например подвал. Если же у вас такого места нет, то заквасьте капусту в стеклянных банках и поставьте в холодильник. Это тоже неплохой вариант, особенно в городских квартирах.
Выбираем ингредиенты
Все ингредиенты довольно простые, и их не так много:
- капуста;
- морковка;
- черный перец горошком;
- соль;
- сахар.
Мы готовим из соотношения 10 кг капусты. На такой объем нам надо будет еще 1 кг морковки, 250 г соли и столько же сахара. Он ускорит брожение. Даже если вы любитель йодированной соли, то в этом деле от нее лучше отказаться и использовать обычную. Йодированная соль испортит вкус вашему блюду.
Правильно нарезанные овощи — залог вкусной и хрустящей капусты
Наверное, не будет секретом, что капусту лучше шинковать тонкими полосками, а морковку натереть на терке также мелко. Это даст возможность быстрее промариноваться овощам. Далее нам надо добавить черный перец горошком, соль, сахар и все положить в емкость, которую вы заранее выбрали для закваски.
Капусту ставим под пресс и при комнатной температуре оставляем ее в таком виде. Каждый день снимаем образовавшуюся пену. Как только вы увидели, что раствор побелел, капусту можно уносить в прохладное место или холодильник.
Попробуйте и вы все сделать по правилам. Надеюсь, наши советы вам помогут, и вы попробуете самую вкусную и хрустящую капусту.
