Стручковый горький перец можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. Если хочется сохранить овощ на более длительное время, можно использовать сушку, заморозку, консервирование. Тонкостенный перец подходит для первого способа, а мясистые сорта для второго и третьего.
Плоды можно сушить целиком или частями. Перец также можно перевязать нитками или бечевкой. Потом пучки будут сушиться в прохладном, сухом и проветриваемом месте. На сушку требуется две недели. Сушка в духовке занимает от 2 до 5 часов. Духовку нужно предварительно разогреть до 50 градусов. Противень застилают пергаментом и сверху выкладывают предварительно промытые плоды. Их каждые полчаса нужно переворачивать.
Заморозка
Нарезанные перцы нужно поместить на поддон морозилки так, чтобы дольки друг друга не касались. Через 2-3 часа овощи кладут в целлофановый пакет или пластиковые контейнеры. Наилучшая температура заморозки от 19 до 22 градусов холода. В таких условиях продукт хранится до 6 месяцев.
В электрической сушке
Перец закладывают в электросушилку и включают его в сеть. Через каждые 10-15 минут ярусы нужно менять местами. Далее, сухой перец кладут в стеклянные банки.
Перец с медом и уксусом
Острый перец нужно промыть и сложить в литровую стерильную банку. Далее, банку нужно залить кипящим рассолом и закатать под металлическую крышку. Банку переворачивают дном вверх и укутывают теплой тканью.
Для рассола нужно:
- 5 больших ложек натурального меда;
- 400 г уксуса;
- 3 большие ложки соли;
- 5 горошин перца;
- лавровый лист.
Перец с уксусом и маслом
Нужно промыть и высушить перец, утрамбовать его в стеклянные стерильные банки. Туда добавить зубчики чеснока. Все залить рассолом и закатать.
Рассол состоит из:
- растительного масла 200 г;
- воды 250 г;
- сахара 200 г;
- соли 1 большая ложка;
- уксуса 200 г.
Перец «по-армянски»
Перец ошпарить кипятком, достать его шумовкой и сразу положить в холодную воду. Из-за температурного перепада отделится верхняя кожица. Ее нужно снять. Далее, плоды варятся 2 минуты в рассоле. Их нужно сложить в стерильные стеклянные банки вместе с чесноком.
Все это заливается маринадом и закатывается крышками из металла.
Рассол состоит из:
- воды 1 л;
- уксуса 70 г;
- растительного масла 350 г;
- сахара 70 г;
- соли 3 столовых ложек.
Перец «по-грузински»
Необходимо взять:
- горький перец 5 кг;
- чеснок 300 г;
- пучок зелени и пучок кинзы;
- растительное масло 500 г;
- уксус 1 л;
- соль 7 больших ложек;
- сахар 6 больших ложек;
- лавровый лист 8 штук.
Маринад варят из сахара, воды, масла, уксуса и соли. Перчинки проваривают 7 минут и дают маринаду стечь.
Плоды нужно заложить в банки. Зелень и чеснок нужно предварительно прокрутить на мясорубке. Смесь добавляют к рассолу, который кипятят. Банки с перцем нужно залить рассолом и простерилизовать на водяной бане.
Дополнительными ингредиентами для маринования могут также выступать свежий сельдерей, кориандр, петрушка и сухие пряности.
