Маринованные грибы — популярная консервированная закуска на зиму. Любые съедобные грибы можно закатать в банки и наслаждаться их вкусом с любимыми блюдами. Но есть некоторые условия и нюансы, которые следует учитывать при консервации.
[poll id=»672″]
Подготовка грибов к маринованию
Следуйте этой несложной инструкции, чтобы правильно обработать грибы для их дальнейшего маринования:
- Старайтесь подобрать молодые и небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры при варке развалятся и получатся хрустящими.
- Мариновать грибы предпочтительно по видам, например трубчатые (типичные представители — белые грибы и маслята) варят и маринуют вместе. Из пластинчатых чаще всего берут лисички и опята.
- После того как вы принесли домой свою добычу из леса, грибы следует замочить в прохладной воде, но ненадолго. Промывать их можно уже через 30 минут.
- Как только грибы отмокли, их необходимо почистить от остатков грязи. У маслят обязательно нужно снимать кожицу с шляпки. Если требуется, очистите и ножки тоже.
- Сразу отсортируйте по размерам и по видам, прикиньте, какие грибы в какие банки вы закатаете.
- Чтобы грибы не потемнели во время обработки, положите их в таз с прохладным раствором соли и лимонной кислоты.
- Маленькие не режут и маринуют целиком, а большие надо нарезать кубиками или ломтиками.
Варка и способы маринования
Как правило, после обработки грибы отваривают, а потом маринуют. Варить их нужно, чтобы исключить риск возможного отравления, а также вареные грибы хранятся в банках лучше, чем сырые и маринованные. Варить можно в соленой воде или в подготовленном маринаде.
Время варки грибов:
- рыжики — 10 минут;
- подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
- белые, шампиньоны, подосиновики — 25 минут;
- лисички, опята — 30 минут;
ВАЖНО! Плотные грибы с толстой оболочкой перед варкой нужно замочить в кипятке на 5-6 минут.
Какие грибы нельзя варить вместе
Подберезовики и подосиновики не варят вместе, так как первые дойдут до готовности быстрее. Также подосиновики лучше варить отдельно от любых грибов, потому что другие виды, отваренные с ними вместе, темнеют.
ВАЖНО! Маринованные грибы нельзя закрывать металлическими крышками, это может стать причиной ботулизма. Используйте простерилизованные полиэтиленовые крышки.
Рецепты маринада
Для первого рецепта вам понадобится:
- 65 г соли;
- 5 штучек гвоздики;
- 6 лавровых листьев;
- 40 мл 80% уксусной кислоты;
- 10 горошин черного перца;
- корица, бадьян и чеснок по вкусу.
Все продукты, кроме уксуса, добавить в воду и довести до кипения. Потом убавить огонь до минимума и варить еще полчаса. В остывший маринад добавить уксус.
Для второго способа будет нужно все то же самое, но вместо чеснока добавить корицу, сократить количество лавровых листьев и перца. Такой маринад по вкусу более нежный, отлично подойдет для белых грибов и шампиньонов. Он варится аналогично первому рецепту.
Ваш маринад готов, самое время начать мариновать грибы. Разложите их по чистым банкам и залейте их почти до краев. Далее банки закройте пластиковыми крышками и оставьте в темном месте на 25 — 30 дней до полной готовности.
