Вкусные соленые помидоры можно готовить различными способами, в том числе и холодным. Такой вариант достаточно быстр и прост в исполнении, он подходит даже самым неопытным рукам. В статье мы представим самые популярные рецепты подобной обработки. 

Засолка холодным способом проходит без термической обработки, что позволяет сохранить всю полезность, но увеличивает время приготовления продуктов. Рецепты не отличаются сложностью, с ними справится даже начинающий повар. Нормативной посудой выбрана банка 3 л.

Рецепт 1. Зеленые «бочковые»

Состав:

• зеленые плоды — 2 кг;
• укроп — 4 зонта;
• соль — 90 г;
• сахар — 40 г;
• лавр — 2 листа;
• перец острый в стручках — 10 г;
• перец душистый — 5 гор.;
• вода — 2 л.

Процесс:

• воду вскипятить, добавить сахар, соль, остудить;
• разрезать промытые помидоры на 4 части;
• дно банок выложить приправами и разложить помидоры;
• заполнить рассолом;
• поставить в темное холодное место на 20 дней.

Рецепт 2. Быстрый без уксуса

Томаты будут готовы уже через 3-5 дней.

Состав:

• томаты — 2 кг;
• корень хрена — 10 г
• смородиновые и вишневые листья — по 3 шт.;
• укроп — 4 зонта;
• чеснок — 6 зуб.;
• перец острый в стручках — 20 г;
• соль — 130 г;
• вода — 2 л.

Процесс:

• промыть ингредиенты, нарезать чеснок на слайсы;
• выкладывать продукты слоями, чередуя;
• соль растворить в воде, залить в банки;
• оставить в темном месте на хранение.

Рецепт 3. Зеленые пикантные

Состав:

• зеленые томаты — 2 кг;
• порошок горчицы — 20 г;
• лавр — 6 листьев;
• соль — 60 г;
• перец острый в стручках— 20 г;
• сахар — 20 г;
• чеснок — 4 зуб.;
• перец душистый — 5 гор.;
• укроп — 1 зонт;
• хрен — 2 листа;
• черный перец — 9 гор.;
• вода — 2 л;
• марля.

Процесс:

• все продукты промыть и высушить, чеснок нарезать слайсами;
• на дно банки выложить специи и пряности;
• томаты надрезать крестом с конца, вставить в разрез чеснок, уложить плоды в банки;
• соль и сахар растворить в воде, залить в банки;
• марлю промазать горчицей, накрыть горлышки;
• открытые заготовки оставить в тепле на 15 дней, затем закрыть крышками и убрать на 15 дней в холод.

Рецепт 4. Бабушкин

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 8 зуб.;
• сахар — 20 г;
• соль — 40 г;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 2 зонтика;
• уксус 9 % — 15 мл;
• вода — 2 л.

Процесс:

• ингредиенты промыть и высушить, чеснок порезать на слайсы;
• в томатах сделать прокол;
• дно выложить пряностями, затем уложить все продукты, чередуя;
• засыпать в банки сахар и соль;
• залить сверху уксус, затем воду;
• закрыть крышками и убрать на холод.

Рецепт 5. С морковью

В этом варианте томаты сначала готовятся в тазу, а потом раскладываются по банкам.

Состав:

• помидоры — 6 кг;
• зелень моркови — 10 веточек;
• чеснок — 5 долек;
• хрен — 4 листа;
• смородина и вишня — по 6 листов;
• укроп — 3 зонта;
• соль — 50 г;
• сахар — 20 г;
• уксус 9 % — 40 мл;
• вода — 5 л.

Процесс:

• помидоры промыть и сделать прокол;
• чеснок нарезать слайсами;
• дно таза выложить морковной ботвой и хреном;
• положить все продукты сверху, чередуя;
• растворить соль и сахар в воде, добавить уксус;
• залить рассол в тару, накрыть сверху удобным грузом, оставить в тепле на 2 дня;
• разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать в холод.

Рецепт 6. С лавром

Считается самым легким, подходит для ассорти.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• укроп — 2 зонтика;
• лавр — 3 листа;
• душистый перец — 5-6 горошин;
• соль — 20 г;
• вода — 1,5 л.

Процесс:

• продукты промыть и высушить;
• на дно банок выложить зелень и пряности;
• уложить томаты в банки, сверху положить лавр;
• соль растворить в воде, залить заготовки;
• закрыть крышками, убрать в прохладное место.

Заготовки хранить в прохладном месте (в подвале или на балконе) при температуре 0-5 °С. Срок сохранности при этом будет около 9 месяцев.

Для каждого рецепта брать томаты одного вида и размера, избегая салатных и соусных сортов с тонкой кожей.