У меня часто мутнели огурцы, поэтому я хорошо разобрался в причинах явления и теперь знаю, как этого избежать

Засоленные огурцы в банке — одно из популярных и любимых блюд. Существует большое количество разных вкусных рецептов. Но так случается, что заготовка мутнеет и портится. Я расскажу о причинах, которые могут повлиять на процесс.

У меня часто мутнели огурцы, поэтому я хорошо разобрался в причинах явления и теперь знаю, как этого избежать
Засоленные огурцы в банке. Иллюстрация для статьи используется с сайта sovkusom.ru

Почему помутнели банки с огурцами

С течением времени я выявил несколько распространенных ошибок, которые могут привести к помутнению рассола:

  1. Неправильно подготовленная тара. Банки были плохо промыты или осталось моющее средство, кусочки еды или пыли.
  2. Недостаточно промыты огурцы.
  3. Низкое качество крышек.
  4. Использование морской или йодированной соли. Для заготовок рекомендую брать только крупную поваренную соль.
  5. Засолка сортов, которые не подходят для маринада.

Чтобы закуска получилась вкусной, я использую крепкие огурцы темно-зеленого цвета, среднего размера и со сладковатым вкусом.

Наилучшим образом зарекомендовали себя:

  • Муромец;
  • Погребок;
  • Кураж;
  • Байконур;
  • Герман;
  • Лилипут.

Как поступить, если рассол стал мутным

Чтобы спасти свои труды, я советую поступить так:

  1. Оставить закатанные банки на некоторое время. Если крышки не вздуются, то получатся подбродившие огурцы. Такие овощи я использую для приготовления рассольника.
  2. Вылить старую жидкость. Огурцы промыть кипятком и оставить так на 5 минут. Тем временем приготовить новый рассол, в который добавить немного больше уксуса, чем в предыдущий раз.
  3. Простерилизовать огурцы. Пока они проходят этот процесс, приготовить новый рассол. Залить им огурцы, снова перелить в кастрюлю, прокипятить и окончательно залить овощи в банке, закатать крышкой. После такой обработки, огурцы приобретут вкус, который немного отличается от классического.
У меня часто мутнели огурцы, поэтому я хорошо разобрался в причинах явления и теперь знаю, как этого избежать
Помутнение огурцов в банках. Иллюстрация для статьи используется с сайта fermilon.ru

Можно ли употреблять в пищу огурцы с мутным рассолом

Делать это я советую только в некоторых случаях:

  1. Если крышка не вздулась.
  2. Если закуске подошел один из перечисленных способов.

В противном случае, как ни жаль, от огурцов лучше избавиться.

Правильная засолка огурцов

Чтобы труды не пропадали даром, я рекомендую подойти к засолке огурцов со всей ответственностью и придерживаться следующих правил.

Плоды выбирать среднего размера, крепкие, без признаков заболеваний и повреждений.

Я использую проверенный рецепт:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лист хрена — 1 шт.;
  • черный молотый перец — на кончике ножа;
  • листья смородины — 3 шт.

Все составляющие тщательно промываю под теплой проточной водой. Банки и крышки стерилизую.

На дно выкладываю:

  • хрен;
  • смородину;
  • крупно порезанный чеснок.

Затем очень плотно размещаю огурцы. Половину банки заполняю холодной водой. Подготавливаю рассол, даю ему остыть и заполняю вторую половину емкости.

Закрываю плотной капроновой крышкой и убираю в прохладное место.

У меня часто мутнели огурцы, поэтому я хорошо разобрался в причинах явления и теперь знаю, как этого избежать
Соленые огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Как правильно стерилизовать тару

От чистоты емкости зависит 90 % успеха. Банки и крышки можно стерилизовать одним из способов:

  1. В кастрюле с водой. Эмалированную кастрюлю наполняю водой на 1/3. Даю воде закипеть и размещаю в ней банки. Трехлитровые оставляю на 30 минут, меньшего объема на меньшее время.
  2. В духовке. Температуру устанавливаю на 140 ℃. В банки наливаю небольшое количество воды и ставлю внутрь на 30 минут. Достав из духовки, сразу наполняю содержимым и закатываю.
  3. Над чайником. Даю чайнику закипеть и на носик надеваю банку. Оставляю на 10 минут.

Но чаще всего тару стерилизую в микроволновке. Банки промываю водой с содой. На 1/3 наполняю водой и ставлю в микроволновку на 3 минуты при мощности от 700 Вт. По окончании времени режима оставляю банки внутри еще на 3 минуты.

Крышки всегда заливаю водой в кастрюле и кипячу в течение 5 минут. Из жидкости достаю только перед тем как надеть на банку.

Таким образом, огурцы всегда получаются вкусными, хранятся долго и никогда не мутнеют.

Читайте также:
Консервируем кукурузу дома: правила и вкусные рецепты
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector