Свекольный салат на зиму позволяет сразу получить и вкусную закуску, и заправку к борщу. Готовится такое консервированное блюдо просто и из бюджетных продуктов. В качестве компаньонов со свеклой отлично гармонируют болгарский перец, помидоры, репчатый лук и чеснок.
[poll id=»572″]
Тандем со сладким перцем
Для вкусного свекольного салата на зиму нужно взять следующие ингредиенты:
- 6 кг свеклы;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг красного или желтого перца;
- 0,4 л рафинированного подсолнечного масла;
- 0,4 кг сахара;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 0,4 л воды;
- 0,4 л 9%-ной уксусной кислоты.
Сначала корнеплоды моют и отваривают в отдельной емкости до готовности. Потом остужают, снимают кожицу и измельчают на крупной терке. Можно воспользоваться для этой цели специальной насадкой в мясорубке или кухонном комбайне.
Болгарский перец освобождают от плодоножки, разрезают пополам и убирают сердцевину с семенами. Затем режут мелкой соломкой. Луковые головки очищают от шелухи и рубят в произвольном порядке. Можно луковицы нашинковать тонкими полукольцами, четвертинками или нарезать кубиками.
В кастрюлю с широким дном наливают масло и ставят емкость на средний огонь. Все овощи, кроме свекольной массы, обжаривают 5 минут. Потом добавляют сахар, уксус и соль. Последний компонент нужно выбирать тщательно. Соль должна быть только каменной. Экстра, йодированную и морскую использовать не допускается. В противном случае свекольный салат получится излишне мягким и неприятным на вкус. Храниться такая продукция всю зиму не будет.
Как только овощи протушатся в кисло-сладком составе 10-15 минут, можно добавлять свекольную смесь. Дальше продукт готовят еще 20 минут и горячим разливают в стерилизованные 1-литровые стеклянные банки. Закатывают салат на зиму жестяными крышками и переворачивают тару вверх донышком. Накрывают сверху кухонным полотенцем и держат так до полного остывания салата. Потом заготовки переносят на хранение в погреб или подвал.
Свекла с томатами
Если нет возможности купить сладкий перец, но в холодильнике имеются запасы томатов, можно приготовить свекольный салат с добавлением этих плодов и чеснока. Берут:
- 6 кг свеклы;
- 2 кг моркови;
- 2 кг спелых помидоров;
- 200 г сахара;
- 200 г чеснока;
- 400 мл подсолнечного масла;
- 50 мл уксусной эссенции;
- 75 г соли;
- 10 г молотого сушеного чили.
Все овощи моют. Свеклу и морковь очищают от кожуры и измельчают на терке, предназначенной для корейского салата. При желании можно воспользоваться комбайном, подобрав соответствующую насадку.
Томаты моют, убирают плодоножку. Овощи режут небольшими кубиками, чесночные зубчики очищают от шелухи и пропускают через пресс.
В большую емкость выливают рафинированное масло, выкладывают половину свекольной массы и засыпают ее сахарным песком. Как только овощи немного дадут усадку, к ним отправляют остальную часть свеклы и морковь. Все тушат до мягкости. Затем в состав добавляют томатные кубики, соль, горький перец и уксусный концентрат. Тушат все 5-10 минут и сразу распределяют по банкам, которые предварительно были простерилизованы. Закатывают жестяными крышками. Хранить салат на зиму можно в кладовке, холодильнике или в погребе.
