Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд. Существует большое количество рецептов, как правильно ее приготовить. Закуска не только вкусная, но и полезная. Я квашу капусту дома, при комнатной температуре. Хочу поделиться несколькими секретами, как сделать это правильно, соблюдая технологию.
Сколько времени необходимо, чтобы заквасить капусту дома
Квашение капусты — один из моих самых любимых способов получить вкусное и простое блюдо, которое я употребляю в пищу практически каждый день и подаю к праздничному столу.
Готовится оно несколько дней, а срок брожения зависит от следующих факторов:
- сорт капусты;
- окружающая температура;
- количество соли.
Для получения вкусной заготовки рекомендую отдавать предпочтение сортам со средними и поздними сроками созревания — они хранятся длительное время, отлично подходят для квашения, обладают высокими вкусовыми качествами, в них большое количество витаминов и минералов.
Больше всего мне понравились следующие сорта:
- Слава;
- Подарок;
- Белорусская;
- Московская поздняя;
- Белоснежка.
Капуста этих сортов обладает высоким содержанием сахара, что способствует процессу брожения.
Необходимое количество соли
Вкус готовой закуски, а также срок ее хранения, напрямую зависят от количества добавленной соли. Я считаю, что оптимальное количество составляет 2 % от общего веса капусты — на 10 кг тонко нашинкованного овоща я использую 200 г крупной поваренной соли.
Эту формулу я выявил для себя путем проб и ошибок, использую на протяжении долгого времени.
Второй, но не менее важный фактор — условия, при которых капуста бродит.
Оптимальные условия для брожения
Я свою заготовку размещаю на кухне, где светло, а температура находится в пределах от 18 до 22 оС. При таких показателях процесс активного брожения занимает порядка 5-6 дней. При этом сохраняется максимальное количество полезных веществ, а вредные микроорганизмы погибают.
Один раз в сутки я протыкаю капусту палочкой, чтобы процесс проходил равномерно.
Спустя 5 дней нужно замедлить брожение, убрав емкость в холодильник.
По моему мнению, самая вкусная закуска получается, если капуста сбраживалась в течение 5 дней при температуре 21 оС. Тогда блюдо приобретает необычный солоновато-винный вкус. При дальнейшем процессе он изменится на кисло-соленый.
Если брожение происходило при более высокой температуре, то пострадает вкус и цвет блюда. Оно будет готово к употреблению на 4 сутки.
Если же температура ниже 18 оС, то приготовление займет от 1 до 2-х месяцев.
Понять, что блюдо готово, просто:
- На поверхности перестала образовываться пена.
- Нет пузырьков.
- Рассол приобрел практически полную прозрачность.
Если попробовать на вкус, то капуста будет кисло-соленой и хрустеть. Небольшое количество можно переложить в тарелку и оставить без рассола на 3 часа. Если вкус сохранился — закуска готова.
Также уменьшение объема говорит о том, что продукт готов. Из 12 кг я получаю около 10 кг квашеной капусты.
Как правильно заквасить капусту
Я очень люблю это блюдо и перепробовал большое количество рецептов. Но общий принцип остается один.
Прежде всего, рекомендую обращать внимание на сам овощ:
- Он должен быть средних или поздних сортов созревания.
- Крупным и белым — в таких кочанах самое большое количество сахара.
- Плотным и хрустящим.
К приготовлению заготовки я приступаю поздней осенью или зимой — спустя 3 месяца после сбора урожая. Этот период необходим капусте, чтобы запастись оптимальным количеством сахара.
Для приготовления используют деревянные бочки или керамические емкости. Я отдаю предпочтение 3-литровым стеклянным банкам.
Заготовку осуществляю следующим образом:
- Кочаны тщательно промываю под теплой проточной водой.
- Удаляю 3 верхних листа.
- Каждый кочан разрезаю на 4 части и мелко шинкую ножом или специальной шинковкой.
- Укладываю в банку плотными слоями.
- Каждый присыпаю 20 г соли.
К классическому рецепту добавляю:
- клюкву;
- семена укропа;
- яблоки;
- острый перец.
Затем заливаю водой и ставлю под гнет.
Так получается очень вкусная квашеная капуста. В готовом виде блюдо храню в холодильнике или погребе.
