Секреты моей идеальной квашеной капусты — хочу, чтобы все ее попробовали, поэтому раскрываю

Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд. Существует большое количество рецептов, как правильно ее приготовить. Закуска не только вкусная, но и полезная. Я квашу капусту дома, при комнатной температуре. Хочу поделиться несколькими секретами, как сделать это правильно, соблюдая технологию.

Секреты моей идеальной квашеной капусты — хочу, чтобы все ее попробовали, поэтому раскрываю
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Сколько времени необходимо, чтобы заквасить капусту дома

Квашение капусты — один из моих самых любимых способов получить вкусное и простое блюдо, которое я употребляю в пищу практически каждый день и подаю к праздничному столу.

Готовится оно несколько дней, а срок брожения зависит от следующих факторов:

  • сорт капусты;
  • окружающая температура;
  • количество соли.

Для получения вкусной заготовки рекомендую отдавать предпочтение сортам со средними и поздними сроками созревания — они хранятся длительное время, отлично подходят для квашения, обладают высокими вкусовыми качествами, в них большое количество витаминов и минералов.

Больше всего мне понравились следующие сорта:

  • Слава;
  • Подарок;
  • Белорусская;
  • Московская поздняя;
  • Белоснежка.

Капуста этих сортов обладает высоким содержанием сахара, что способствует процессу брожения.

Необходимое количество соли

Вкус готовой закуски, а также срок ее хранения, напрямую зависят от количества добавленной соли. Я считаю, что оптимальное количество составляет 2 % от общего веса капусты — на 10 кг тонко нашинкованного овоща я использую 200 г крупной поваренной соли.

Эту формулу я выявил для себя путем проб и ошибок, использую на протяжении долгого времени.

Второй, но не менее важный фактор — условия, при которых капуста бродит.

Секреты моей идеальной квашеной капусты — хочу, чтобы все ее попробовали, поэтому раскрываю
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Оптимальные условия для брожения

Я свою заготовку размещаю на кухне, где светло, а температура находится в пределах от 18 до 22 оС. При таких показателях процесс активного брожения занимает порядка 5-6 дней. При этом сохраняется максимальное количество полезных веществ, а вредные микроорганизмы погибают.

Один раз в сутки я протыкаю капусту палочкой, чтобы процесс проходил равномерно.

Спустя 5 дней нужно замедлить брожение, убрав емкость в холодильник.

По моему мнению, самая вкусная закуска получается, если капуста сбраживалась в течение 5 дней при температуре 21 оС. Тогда блюдо приобретает необычный солоновато-винный вкус. При дальнейшем процессе он изменится на кисло-соленый.

Если брожение происходило при более высокой температуре, то пострадает вкус и цвет блюда. Оно будет готово к употреблению на 4 сутки.

Если же температура ниже 18 оС, то приготовление займет от 1 до 2-х месяцев.

Понять, что блюдо готово, просто:

  1. На поверхности перестала образовываться пена.
  2. Нет пузырьков.
  3. Рассол приобрел практически полную прозрачность.

Если попробовать на вкус, то капуста будет кисло-соленой и хрустеть. Небольшое количество можно переложить в тарелку и оставить без рассола на 3 часа. Если вкус сохранился — закуска готова.

Также уменьшение объема говорит о том, что продукт готов. Из 12 кг я получаю около 10 кг квашеной капусты.

Как правильно заквасить капусту

Я очень люблю это блюдо и перепробовал большое количество рецептов. Но общий принцип остается один.

Секреты моей идеальной квашеной капусты — хочу, чтобы все ее попробовали, поэтому раскрываю
Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Прежде всего, рекомендую обращать внимание на сам овощ:

  1. Он должен быть средних или поздних сортов созревания.
  2. Крупным и белым — в таких кочанах самое большое количество сахара.
  3. Плотным и хрустящим.

К приготовлению заготовки я приступаю поздней осенью или зимой — спустя 3 месяца после сбора урожая. Этот период необходим капусте, чтобы запастись оптимальным количеством сахара.

Для приготовления используют деревянные бочки или керамические емкости. Я отдаю предпочтение 3-литровым стеклянным банкам.

Заготовку осуществляю следующим образом:

  1. Кочаны тщательно промываю под теплой проточной водой.
  2. Удаляю 3 верхних листа.
  3. Каждый кочан разрезаю на 4 части и мелко шинкую ножом или специальной шинковкой.
  4. Укладываю в банку плотными слоями.
  5. Каждый присыпаю 20 г соли.

К классическому рецепту добавляю:

  • клюкву;
  • семена укропа;
  • яблоки;
  • острый перец.

Затем заливаю водой и ставлю под гнет.

Так получается очень вкусная квашеная капуста. В готовом виде блюдо храню в холодильнике или погребе.

Читайте также:
Половинки томатов в зимней заготовке с петрушкой и чесноком
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector