Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо.
Причины появления слизи в капусте
Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения.
Иногда квашеная капуста портится из-за неподходящей тары, в которой она готовится. Лучше всего для этого использовать деревянные бочки, а не пластиковые ведра. Но также для процесса заквашивания подойдет эмалированная тара или стеклянная.
Перед приготовлением капусты емкость необходимо внимательно осмотреть на наличие дефектов. Ее обязательно моют, сушат. Также появиться слизь в капусте может из-за неправильно выбранного сорта овоща. Солить рекомендуется средне- и позднеспелые сорта. А ранняя капуста для этого не подходит. Для засолки выбирается капуста с крепким кочаном и белыми листьями.
Иногда блюдо может испортиться из-за некачественных ингредиентов. В качестве дополнительных продуктов (кроме капусты) принято использовать:
- морковь;
- яблоки;
- бруснику;
- клюкву;
- болгарский перец;
- свеклу.
Для того чтобы в капусту не занести вредные микроорганизмы, все овощи тщательно моются и высушиваются. У яблок в обязательном порядке удаляются семена, у ягод – все веточки.
Особое внимание при выборе продуктов для приготовления квашеной капусты уделяется выбору соли. Лучше отдать предпочтение крупной каменной. А йодированная соль считается антисептиком и препятствует процессу брожения. Поэтому при приготовлении квашеной капусты она не используется.
Нарушение технологии приготовления блюда
Чаще всего слизь в капусте появляется при нарушении технологии ее приготовления. То есть, в процессе готовки не были соблюдены правильные пропорции продуктов, температурный режим. Чаще всего, слизь появляется по следующим причинам:
- из-за неправильного температурного режима. Лучше всего, чтобы температура воздуха была +20 градусов выше нуля. Если температура будет более высокой, в блюде появятся вредные микроорганизмы и слизь;
- при нарушении крепости рассола. Имейте в виду, слишком большое содержание соли препятствует развитию вредоносных бактерий, а в слабосоленом рассоле появляются кишечные бактерии.
Распространенные ошибки при закваске капусты
Я отметил следующие ошибки, влияющие на приготовление квашеной капусты:
- недостаточно перемял листья капусты. В результате они практически не выделяют сок, и блюдо покрывается плесенью;
- не перекрыл доступ кислорода. Но в процессе брожения будут образовываться газы, которые периодически необходимо выпускать;
- маленькое количество рассола негативно влияет на брожение. Если в течение первых суток после закваски капуста полностью не покроется рассолом, блюдо может испортиться.
Что делать при появлении слизи
Если слизь на капусте появилась еще в процессе ее приготовления, необходимо:
- слить старый рассол, приготовить новый и залить им капусту;
- убрать емкость с капустой от батареи или другого источника тепла.
Можно ли употреблять в пищу скользкую капусту
Я считаю, что если продукт без резкого запаха, и на слизи нет плесени, то есть ее можно. Главное, хорошо промыть капусту под проточной водой.
Если у вас остаются сомнения, то из такого продукта можно приготовить: щи, тушеную капусту с мясом или же напечь пирожков. При высокой температуре все вредные бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.
Советы, чтобы на квашеной капусте не появлялась слизь
Чтобы в процессе квашения на капусте не образовывалась слизь, я рекомендую:
- выбирать подходящие сорта капусты;
- тщательно мыть и перебирать все ингредиенты;
- использовать только каменную и крупную соль;
- соблюдать правильную концентрацию соли (на 1 кг капусты – 1 ст. л. соли);
- следить за температурным режимом.
Как видно из всего мною вышесказанного, предотвратить образование слизи в квашеной капусте довольно легко. Но, если вы все же что-то упустили, готовый продукт совсем не обязательно выбрасывать, а можно попытаться спасти или приготовить из него другие блюда.
