Добрый день, мой читатель. Каждый раз заготавливая огурцы в больших трёхлитровых банках, хочется приготовить что-нибудь не просто вкусное, а ещё и необычное. Ведь зимой не так много продуктов, которыми можно порадовать и себя, и всю семью. Кроме того, маринованные огурчики — обязательный ингредиент многих востребованных блюд, так что уходит их реально много.
[poll id=»818″]
Способов засолки огурчиков в трёхлитровых банках великое множество. Сегодня расскажу про два из них, которыми пользуюсь постоянно.
Подготовка огурцов
Чтобы не описывать каждый алгоритм действий, общий для всех рецептов, кратко поясним способ подготовки огурцов к засолке.
Итак, чтобы ваша заготовка получилась вкусной, необходимо:
- Правильно подобрать сорт. Используйте небольшие вытянутые огурцы. Они должны быть плотными и с небольшим количеством семечек.
- Не забывать про качество выбираемых огурчиков. Овощи для заготовки должны быть свежими и здоровыми.
- Замачивание в холодной воде. Обязательное действие для консервации огурцов. Таким образом они приобретают отличные хрустящие свойства. Минимальное время 2-3 часа. Оптимальное 5-6.
- Промывание. Добавим — тщательное промывание. Можно даже и щёткой протереть.
- Обрезание кончиков. Необязательный, но желательный шаг в засолке огурцов. Так они быстрее впитают в себя рассол.
Простой, но вкусный вариант с уксусом в качестве консерванта
Продукты:
- огурцы – 3 кг;
- уксус (9 %) — 4 ст. л.;
- соль поваренная – 4 ст. л.;
- сахарный песок – 6 ст. л.;
- дольки чеснока – 4 шт.;
- укроп (с зонтиком), вишня, чёрная смородина, хрен (листья) – по вкусу;
- красный перец – 2 стручка;
- луковица – головка;
- лавр – 1 лист.
Способ приготовления
- Раскладываем по стерилизованным банкам специи, предварительно промыв их листья, и чистим лучок с чесноком. Головку лука шинкуем крупно, чеснок делим на зубчики.
- Укладываем в ёмкости огурцы по системе: два нижних слоя — стоят, а сверху можно всё сделать лёжа. Пустоты между огурцами можете заполнить другими овощами (морковь, яблоки, перец). Чеснок также можно класть не на дно, а по всей банке.
- Засолку проводим горячим способом, то есть прогреваем огурцы в кипящей воде, заливая ее в банки дважды, с интервалом в 5 минут.
- После второго заливания кипятка вновь выливаем его в кастрюлю, добавляем в неё соль и сахарный песок и доводим до нового бурления.
- Пока готовится рассол, льём в каждую банку две ложки уксуса. После чего вливаем рассол, закрываем тару крышками и закатываем. Ставим вверх дном (на крышки), но не укрываем. Готово!
Вариант с применением водки
Продукты:
- огурцы – 3 кг;
- водка – 300 г;
- соль поваренная – 4 ст. л.;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- чеснок – две головки;
- хрен – 2 больших листа;
- укроп – несколько веточек с зонтиком;
- перец душистый – 6 горошин;
- перец черный – 10 горошин.
Способ приготовления
- Огурчики и специи формируем по банкам, как и в первом случае. Высыпаем в банки по 2 ложки (столовых) соли и сахарного песка. И заливаем холодной водичкой.
- Ставим баночки для процесса молочнокислого брожения.
- Узнать, что брожение завершено (до 10 дней), можно по образовавшейся пленке на верхнем слое жидкости в банке.
- Тогда аккуратно снимаем пленку и выбрасываем, а рассол сливаем в кастрюлю и кипятим 2-3 минуты.
- Вновь заливаем его в банки с огурцами, предварительно налив в каждую по 150 г водочки.
- Закрываем и купорим.
- Закатки не надо накрывать. Пусть они остынут, и убирайте тогда их в укромное место.
Приятного вам аппетита!