Уксус в консервации выступает в роли естественного консерватора, который значительно продлевает время хранения маринадов. Помимо этого он придает блюдам пряный вкус и легко узнаваемую кислинку. Рассол на основе уксуса всегда прозрачен, а овощи в банках вместе с ним приобретают нежную структуру, сохраняя при этом упругость и форму.

Отмечу тот факт, что сохранить хрустящую кожицу огурцам помогает соблюдение определенных правил при закатке:

1. Выбор правильного сорта. Для засолки подойдут далеко не все виды огурцов.
2. Только свежие плоды. Вялые овощи не смогут держать форму и рискуют быстро испортиться.
3. Предварительное замачивание в холодной воде. Для сорванных с грядки плодов достаточно будет 30-40 минут.
4. Умеренное количество специй. Если хотите именно хрустеть огурчиками, то чеснока нужно будет положить поменьше.
5. Один размер. Для равномерного просаливания необходимо для каждой банки подбирать плоды примерно одного размера.

Обычно берут 9 % уксус, однако для более нежного вкуса можно взять яблочный вариант. Если не хочется кислинки, то возьмите виноградный вид.

Предварительная подготовка посуды и овощей в случае консервации никогда не будет лишней. Тем более халатное отношение и неверные действия могут испортить закуски.

К основным необходимым работам я могу отнести обязательную стерилизацию кастрюль, блюд, банок и крышек.

Если не хватит рассола, то вам пригодится чайник с горячей водой, им тоже стоит запастись заранее.

Стерилизуют посуду паром на водяной бане, в микроволновке или духовом шкафу.

Крышки перед обработкой нужно вымыть с содой.

Овощи промывают под струей холодной воды, стараясь не травмировать кожицу, замачивают на пару часов и обрезают кончики.

Стерилизации огурцов готовым маринадом в банках лучше избежать, она излишне размягчит плоды. Для сохранения хрусткости овощи два раза заливают одной и той же водой, из которой затем и готовят рассол.

Самих рецептов с использованием уксуса очень много. Поделюсь с вами моими самыми любимыми вариантами.

Быстрая классика

Компоненты:

• огурцы — 600 г;
• уксус — 10 мл;
• сахар — 25 г;
• соль — 25 г;
• горошины перца и пряная зелень — на вкус;
• укропный зонтик.

Процесс:

1. В подготовленные банки положить зелень на дно, а сверху поместить овощи.
2. Сверху выложить укропный зонтик и залить кипятком.
3. Слить воду, добавить специи и довести до кипения.
4. В кипяток добавить уксус и залить маринад в банки.

С морковью и репчатым луком

Компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• сахар — 20 г;
• соль — 15 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 100 г;
• уксус 9 % — 8 мл;
• листья лавра и хрена, перец горошком и укропные зонтики по вкусу.

Процесс:

1. На дно выложить листья, перец и укроп.
2. Огурцы выставляются в банку вертикально, свободное место заполняется кольцами лука и моркови.
3. Залить кипятком на 10 минут.
4. Слить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения.
5. Снять с огня, добавить уксус и залить маринад в банки до краев.
6. Закатать крышки, перевернуть и укутать до остывания.

Малосольный вариант

Эта закуска готова к употреблению буквально через несколько часов.

Компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• чеснок — 5 долек;
• уксус 9 % — 20 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 40 г;
• пряная зелень, листья, укроп и душистый перец по вкусу.

Процесс:

1. Промыть и высушить овощи и зелень.
2. Чеснок нарезать слайсами.
3. Воду довести до кипения, снять с плиты, развести в ней соль и сахар.
4. Зелень и огурцы выкладываются в банки слоями, чередуя.
5. В горячую воду добавить уксус и залить ею огурцы.
6. Закрыть крышки и оставить остывать.