Уксус в консервации выступает в роли естественного консерватора, который значительно продлевает время хранения маринадов. Помимо этого он придает блюдам пряный вкус и легко узнаваемую кислинку. Рассол на основе уксуса всегда прозрачен, а овощи в банках вместе с ним приобретают нежную структуру, сохраняя при этом упругость и форму.
Отмечу тот факт, что сохранить хрустящую кожицу огурцам помогает соблюдение определенных правил при закатке:
- Выбор правильного сорта. Для засолки подойдут далеко не все виды огурцов.
- Только свежие плоды. Вялые овощи не смогут держать форму и рискуют быстро испортиться.
- Предварительное замачивание в холодной воде. Для сорванных с грядки плодов достаточно будет 30-40 минут.
- Умеренное количество специй. Если хотите именно хрустеть огурчиками, то чеснока нужно будет положить поменьше.
- Один размер. Для равномерного просаливания необходимо для каждой банки подбирать плоды примерно одного размера.
Обычно берут 9 % уксус, однако для более нежного вкуса можно взять яблочный вариант. Если не хочется кислинки, то возьмите виноградный вид.
Предварительная подготовка посуды и овощей в случае консервации никогда не будет лишней. Тем более халатное отношение и неверные действия могут испортить закуски.
К основным необходимым работам я могу отнести обязательную стерилизацию кастрюль, блюд, банок и крышек.
Если не хватит рассола, то вам пригодится чайник с горячей водой, им тоже стоит запастись заранее.
Стерилизуют посуду паром на водяной бане, в микроволновке или духовом шкафу.
Крышки перед обработкой нужно вымыть с содой.
Овощи промывают под струей холодной воды, стараясь не травмировать кожицу, замачивают на пару часов и обрезают кончики.
Стерилизации огурцов готовым маринадом в банках лучше избежать, она излишне размягчит плоды. Для сохранения хрусткости овощи два раза заливают одной и той же водой, из которой затем и готовят рассол.
Самих рецептов с использованием уксуса очень много. Поделюсь с вами моими самыми любимыми вариантами.
Быстрая классика
Компоненты:
- огурцы — 600 г;
- уксус — 10 мл;
- сахар — 25 г;
- соль — 25 г;
- горошины перца и пряная зелень — на вкус;
- укропный зонтик.
Процесс:
- В подготовленные банки положить зелень на дно, а сверху поместить овощи.
- Сверху выложить укропный зонтик и залить кипятком.
- Слить воду, добавить специи и довести до кипения.
- В кипяток добавить уксус и залить маринад в банки.
С морковью и репчатым луком
Компоненты:
- огурцы — 2 кг;
- сахар — 20 г;
- соль — 15 г;
- репчатый лук — 100 г;
- морковь — 100 г;
- уксус 9 % — 8 мл;
- листья лавра и хрена, перец горошком и укропные зонтики по вкусу.
Процесс:
- На дно выложить листья, перец и укроп.
- Огурцы выставляются в банку вертикально, свободное место заполняется кольцами лука и моркови.
- Залить кипятком на 10 минут.
- Слить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Снять с огня, добавить уксус и залить маринад в банки до краев.
- Закатать крышки, перевернуть и укутать до остывания.
Малосольный вариант
Эта закуска готова к употреблению буквально через несколько часов.
Компоненты:
- огурцы — 2 кг;
- чеснок — 5 долек;
- уксус 9 % — 20 мл;
- сахар — 10 г;
- соль — 40 г;
- пряная зелень, листья, укроп и душистый перец по вкусу.
Процесс:
- Промыть и высушить овощи и зелень.
- Чеснок нарезать слайсами.
- Воду довести до кипения, снять с плиты, развести в ней соль и сахар.
- Зелень и огурцы выкладываются в банки слоями, чередуя.
- В горячую воду добавить уксус и залить ею огурцы.
- Закрыть крышки и оставить остывать.
