Лимонная кислота как натуральный пищевой антисептик не только прекрасно очищает и защищает продукты от бактерий, но и придает закускам дополнительные преимущества:

• устойчивость в хранении, почти никогда не вскрываются;
• рассол чистый и прозрачный;
• отсутствие запаха и вкуса уксуса;
• более мягкая текстура продуктов;
• возможность использования в качестве самостоятельного блюда и для добавки в супы.

Варианты засолки

Каждый вариант расписан для литровых и трехлитровых банок.

Консервация занимает немного времени, а сами заготовки доходят до готовности в течение 14 дней.

1. Классический

Состав:

• огурцы – 0,3 кг / 1 кг;
• вода – по размеру тары;
• порошок лим. кислоты – 2 г / 6 г;
• соль – 10 г / 30 г;
• сахарный песок – 25 г / 50 г;
• вишня и малина – по 5 листьев;
• зелень (базилик, петрушка, укроп) – по вкусу;
• семена тимьяна – по вкусу.

Процесс:

• овощи отстаивать в воде около получаса;
• отрезать лишние части и сложить в банки;
• листья и зелень не нарезая укладывают сверху на овощи;
• соль и сахар растворить в воде, кипятить 5 минут, оставить остывать;
• засыпать в рассол лимонный порошок, влить в заготовки, закрыть.

2. С горчичным порошком

Состав:

• огурцы – 3 шт. / 6 шт.;
• вода – по размеру тары;
• соль – 15 г / 40 г;
• сахар – 10 г / 25 г;
• порошок лим. кислоты – 8 г / 30 г;
• горчичный порошок – 2 г / 5 г;
• перец горошком – 3 шт. / 6 шт.;
• хрен – 1 лист / 3 листа;
• зелень (тархун, розмарин, укроп, базилик) – по вкусу.

Процесс:

• огурцы замочить на час, сделать редкие отверстия;
• дно банок закрыть зеленью и пряностями;
• овощи разместить вертикально;
• соль и сахар с водой вскипятить, вылить в банки;
• засыпать лимонный и горчичный порошки;
• закрыть крышки, аккуратно встряхнуть.

3. С репчатым луком

Состав:

• огурцы – 3 шт. / 6 шт.;
• вода – по размеру тары;
• соль – 10 г / 30 г;
• сахар – 20 г / 50 г;
• репчатый лук – 100 г / 200 г;
• порошок лим. кислоты – 4 г / 10 г;
• дуб – 1 лист / 2 листа;
• чеснок – 3 дольки / 6 долек;
• укроп – 1 зонтик / 2 зонтика;
• зелень эстрагона – по вкусу.

Процесс:

• дно банок закрыть зеленью, положить чеснок;
• огурцы и нашинкованный лук залить кипящей водой на 10 минут;
• положить овощи в банки, чередуя;
• соль, сахар и кислоту кипятить 6 минут;
• влить рассол в заготовки, закрыть, перевернуть кверху дном.

4. Болгарский

Состав:

• огурцы – 0,3 кг / 1 кг;
• вода – по размеру тары;
• соль – 10 г / 20 г;
• порошок лим. кислоты – 4 г / 10 г;
• острый перец чили – 3 г / 10 г;
• вишн, смородина и дуб – по 2 лист / по 4 листа;
• перец горошком – 2 шт. / 4 шт.;
• кетчуп – 2 ч. л. / 8 ч. л.

Процесс:

• овощи и зелень залить кипящей водой на 15 минут, откинуть;
• огурцы положить в банки, прослаивая зеленью и пряностями;
• соль, сахар, лимонный порошок и кетчуп смешать с водой;
• маринад довести до кипения и залить в банки, закрыть.

5. С гвоздикой

Состав:

• огурцы – 1 кг / 3 кг;
• вода – по размеру тары;
• порошок лим. кислоты – 4 г / 10 г;
• гвоздика – 10 г;
• соль – 5 г / 10 г;
• сахар – 25 г / 40 г;
• вишня и дуб – по 2 листа / по 4 листа;
• чеснок – 2 дольки / 4 дольки;
• перец черный, зелень – по вкусу.

Процесс:

• продукты разложить по банкам;
• заготовки залить на 7 минут кипятком;
• слить воду в отдельную емкость, вновь довести до кипения;
• добавить в маринад соль, кислоту и сахар;
• перелить рассол в банки, закрыть.

6. С морковью

Состав:

• огурцы – 0,5 кг / 2 кг;
• вода – по размеры тары;
• морковь – 200 г / 600 г;
• порошок лим. кислоты – 4 г / 8 г;
• вишня и смородина – по 2 листа / по 6 листов;
• перец горошком – 3 шт. / 5 шт.

Процесс:

• зеленью закрыть дно банок;
• овощи нашинковать крупными кусочками и выложить в тару;
• специи и кислоту залить водой, вскипятить;
• маринад вылить в заготовки, закрыть.