Как квасить зеленые помидоры правильно и вкусно

Помидоры, сорванные еще зелеными, обычно оставляют дозревать где-нибудь на подоконнике. Но если их слишком много, проще попробовать их заготовить. И одним из способов является квашение, когда из недозрелых плодов получается очень вкусное блюдо на зиму.

Квасим зеленые помидоры. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

А вы квасите зеленые помидоры?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

На что обращают внимание перед квашением

До того как начать квашение, надо отобрать нужные помидоры. Они должны быть:

  • достигшими полного размера по величине;
  • уже начавшими белеть или желтеть;
  • без вмятин, трещин и гнили.

Слишком мелкие помидоры лучше выкинуть: слишком много соланина. Это не смертельно, но как минимум расстройство желудка гарантировано. Если в квашение пошли подросшие, но целиком зеленые помидоры, их можно будет есть, но не раньше, чем через 4-5 недель, когда при брожении расщепится соланин.

Перед самой закладкой плоды тщательно моются и прокалываются в 2-3 местах вилкой или острой шпажкой (годится и зубочистка). Это нужно, чтобы внутренняя часть помидора быстрее проквасилась.

По традиции овощи квасят в дубовых бочках. Но поскольку такая посуда в хозяйстве сейчас вряд ли у кого найдется, можно пользоваться и обычными стеклянными банками, эмалированными ведрами либо кастрюлями. Если бочка все же нашлась, ее сначала на 3-4 часа заливают водой, чтобы дерево разбухло и пропиталось, закрыв мелкие щели, а затем обрабатывают щелочным раствором (10 г каустической соды на 3 л воды). Стеклянную или эмалированную посуду же обдают кипятком, а банки еще и стерилизуют паром.

Какой бы рецепт ни использовался, есть общее правило:

  1. Сначала на дно кладут треть специи и зелень.
  2. Затем сверху укладывают половину томатов.
  3. Делают второй слой из трети специй.
  4. Выкладывают оставшиеся плоды.
  5. Сверху засыпают остатком специй и зелени.

Раствор для заливки готовят из кипяченой воды, в которую кладут соль из расчета 2 ст. ложки на 1 литр. Соль лучше брать нейодированную. Раствор доливают так, чтобы помидоры были закрыты полностью – но не более.

Какие использовать специи

Чтобы помидоры квасились лучше, а брожение шло быстрее, в рассол можно добавить сахар – 1 стакан на 4 кг овощей. Что же касается зелени и пряностей, то тут можно экспериментировать и руководствоваться своим вкусом. По традиции к помидорам добавляют вишневые, смородиновые и лавровые листья, чеснок, резаный корень хрена и душистый перец в зернах. Но любители могут добавить гвоздику, базилик, эстрагон или что-то еще.

Считается, что на 1 кг плодов должно быть 50 г зелени. Зубцы чеснока можно укладывать в слои зелени, но некоторые засыпают их между помидорами, добавляя и нарезанный кружочками горький перец.

После закладки помидоров и зелени емкость заливают рассолом, а сверху придавливают гнетом – деревянной крышкой с грузом либо просто крышкой от кастрюли меньшего размера, чем диаметр емкости, с положенным сверху грузом. Банки можно наполнять без гнета.

После этого емкость отправляют бродить. В норме блюдо будет готово через 10-14 дней, но иногда дело затягивается на 40-45 суток.

Режим брожения

Оптимальная температура – это от +15 до +23 градуса. Если помещение холоднее, процесс квашения затягивается, если выше – брожение может перейти в гниение. А вот хранить емкости с готовым продуктом надо в прохладном месте. Поскольку бочки, да еще с раствором и помидорами, тяжелые, лучше сразу закладку делать там, где емкость будет храниться.

Некоторые рецепты

Те, кто любит острые закуски, может заквасить фаршированные помидоры: плоды надрезают и специи кладут прямо внутрь. Можно добавить к помидорам и яблоки, особенно зеленые и кисловатые.

Квашеные помидоры. Иллюстрация для статьи используется с сайта davaipogovorim.mirtesen.ru

Но есть более традиционные рецепты. Например, бочковые квашеные помидоры на зиму. Количество ингредиентов дается для бочки, для более мелкой емкости их надо пересчитать пропорционально:

  • помидоры – 50 кг;
  • эстрагон – 250 г;
  • зелень укропа – 1,5 кг;
  • зелень петрушки – 250 г;
  • острый стручковый перец – 70 г;
  • чеснок – 150 г;
  • вишневые листья – 500 г.

Готовить нужно по описанному выше способу. Квашение идет 40-45 дней. Для вкуса можно добавить душистый перец, листья хрена, зелень сельдерея.

Если нужны фаршированные томаты, то для них понадобится:

  • 3 кг самих помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2-3 средних морковки;
  • 4 столовых ложки мелко рубленного укропа и столько же петрушки;
  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • 2 листа хрена;
  • 4-5 листьев лаврушки.

Для рассола на 1 л воды берется:

  • 2 столовых ложки соли;
  • половина столовой ложки сахара.

Готовится это так:

  1. Помидоры крестообразно надрезаются (не до конца!).
  2. Перец, морковь, зелень и чеснок мелко рубятся и перемешиваются до однородной смеси.
  3. Смесью начиняют надрезанные помидоры.
  4. Томаты кладут в емкость, заливают горячим (но не кипящим) рассолом.

Если все сделано правильно, через 3-4 дня помидоры можно будет есть.

Читайте также:
Эффективный метод культивирования томатов в емкостях без дна
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector