Шашлык сегодня стал интернациональным блюдом, и готовят его, как правило, на природе, на мангале, на даче или на пикнике. Однако существует отличный способ приготовления аутентичного шашлыка в домашних условиях. Он очень простой и доступен каждому, даже начинающему кулинару, и именно о нем сейчас пойдет речь.
Что нужно для того, чтобы приготовить шашлык дома?
В первую очередь нам понадобится мясо, лучше всего свиное, желательно ошеек, он сочный, мягкий и в меру жирный. Однако, если нет возможности использовать ошеек, то подойдет и любое свиное мясо. Если свинина вам противопоказана, то можно использовать говядину или баранину, а также куриные грудки. Основное же требование к выбираемому мясу — это его свежесть.
Готовим шашлык дома: ингредиенты
Для приготовления 4 порций шашлыка нам понадобится 800 граммов мяса и одна среднего размера луковица. Для приготовления маринада нужно взять:
- 3 столовые ложки уксуса, или кефира, или пива;
- 2 столовые ложки жирного майонеза;
- 1 столовую ложку соевого соуса;
- 1 столовую ложку поваренной соли;
- 1 чайную ложку сушеных прованских трав;
- 1 чайную ложку приправ для гриля;
- половинку чайной ложки молотого душистого перца.
В идеале понадобится специальная жаропрочная стеклянная посуда, но подойти может и самая обычная 2-литровая стеклянная банка. Она будет играть роль мангала, то есть в нее мы будем помещать деревянные шампуры с нанизанными на них кусочками мяса.
Будет здорово, если деревянные шампуры будут изготовлены из древесины фруктовых деревьев, но если таких у вас нет, то подойдут любые. Однако щепки фруктовых деревьев вам все-таки понадобятся, поскольку они придадут шашлыку «тот самый» аромат.
Как замариновать шашлык
Мясо необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой, затем обсушить полотенцем. Далее, его необходимо нарезать на кусочки размером примерно 5х5х5 сантиметров, они точно пропекутся в домашней печи. После этого, мясо и порезанный кольцами репчатый лук необходимо переложить в емкость и, добавив все вышеперечисленные ингредиенты, хорошенько перемешать. Накрыть все это крышкой, убрать в холодильник. Там будущий шашлык должен мариноваться не менее 12 часов, а в идеале — все 24.
Как приготовить шашлык
Как только время маринования подошло к концу, мясо необходимо достать из холодильника и начать нанизывать его кусочки на деревянные шампуры\шпажки.
Важно: Нанизывать куски мяса на шампуры необходимо поперек волокон, так они будут прочно держатся на своем месте и не «съезжать» вниз.
Кольца лука нужно размещать на шпажке/шампуре между кусочками мяса. Если есть жирные и постные куски, то их надо чередовать. При желании, на этом этапе между кусками мяса можно нанизывать любимые овощи, например нарезанные кольцами томаты, кусочками сладкий перец и так далее.
Теперь, когда все кусочки оказались на своих местах, необходимо взять 2-х или 3-литровую стеклянную банку и разместить в ней шампуры/шпажки в вертикальном положении.
Важно: Если мясо будет касаться стенок банки, то оно может подгореть.
На дно банки нужно положить щепки фруктовых деревьев и, добавив пару-тройку капель «жидкого дыма», накрыть импровизированной крышечкой из фольги с небольшими отверстиями, после чего отправить в духовой шкаф.
Важно: духовка должна быть холодной и разогреваться одновременно с банкой, в противном случае стекло может лопнуть.
Для приготовления домашнему шашлыку из говядины и баранины потребуется не менее 2 часов, из свинины — 1,5 часа, из курицы — 60 минут. Все это время температура в духовке должна находиться на отметке +200 градусов по Цельсию.
После окончания приготовления мясо нужно снять со шпажек, поместить в емкость, залить образовавшимся на дне банки соком и дать настояться несколько минут. После чего, посыпав свежей рубленой зеленью, можно подавать к столу.
