Домашнее консервирование помогает нашим соотечественникам в буквальном смысле перезимовать, а также подавать к праздничному новогоднему столу самые разные вкусняшки, припасенные с лета. Варенья и соленья, консервы и пресервы, вяленые и сушеные овощи и зелень, грибы и ягоды, а также фрукты в холодное время года становятся отличным угощением. Однако процесс домашнего консервирования требует соблюдения не только рецептуры, но и технологии, в противном случае, потерь зимних запасов не избежать. К счастью, существует несколько способов спасти соления. Рассмотрим их на примере огурцов.
[poll id=»1685″]
Почему рассол мутнеет, а банки с маринованными и солеными огурцами взрываются?
Причин, по которым может происходить данная неприятность, существует много, самыми распространенными из них являются:
- некачественная стерилизация банки;
- некачественное мытье огурцов и приправ;
- некачественная вода;
- некачественная стерилизация крышки банки;
- негерметичная укупорка банки;
- несоблюдение рецептуры и/или технологии консервирования;
- несоблюдение правил хранения.
Важно: хранить консервированные огурцы в банках нужно при нулевой температуре (+/- 1 градус по Цельсию), в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте.
Кроме того, причиной могут быть сами огурцы, поскольку для консервирования подходит не каждый сорт данного овоща.
Как спасти неудачную консервацию огурцов
Сразу же стоит заметить, что если от содержимого банки исходит неприятный запах, то спасать уже нечего. Если же запах нормальный, то можно воспользоваться одним из самых эффективных способов реанимации.
Способ №1
Достаем огурцы из банки, замачиваем их в холодной воде минут на 20. В это время сливаем рассол в кастрюлю и ставим его кипятиться. Саму банку моем самым тщательным образом, сушим и стерилизуем. Складываем огурцы обратно, заливаем кипящим раствором и добавляем половинку чайной ложки столового уксуса на один литр консервации. Закатываем банку металлической или закрываем капроновой крышкой, оставляет при комнатной температуре до полного остывания рассола. После этого убираем банку на хранение.
Способ №2
Сливаем рассол в канализацию, достаем огурцы и замачиваем их в обычной чистой и холодной воде, выбрасываем в мусорную корзину все использованные приправы. Наливаем в кастрюлю воду и готовим новый рассол с новой приправой, добавляя в него в два раза меньше соли и сахара, а также пару таблеток аспирина. Банку моем, сушим и стерилизуем, складываем в нее наши огурцы и заливаем рассолом, закатываем или закрываем крышкой. Даем остыть при комнатной температуре, после чего отправляем на хранение.
Способ №3
Достаем соленые огурцы из банки, трем их на терке или режем мелкими кубиками. После этого пассеруем на сковороде лук и морковь, добавляем к ним измельченные огурцы и жарим. Затем к поджарке добавляем перец, укроп или любую другую зелень по вкусу, а также чеснок, даем настояться и охладиться. Теперь это творение можно разложить по небольшим 200-250-граммовым чистым и простерилизованным банкам, закрыть или закатать крышками и убрать на хранение в прохладное место. Такая заготовка будет очень полезна в процессе приготовления рассольника или азу по-татарски, поскольку с ее помощью можно отлично экономить время на приготовлении повседневной еды.
Лайфхак: что делать, чтобы исключить вероятность появления неудачных заготовок огурцов
Не секрет, что домашнее консервирование – это целая наука со своими правилами, которые необходимо соблюдать. Что же касается консервирования огурцов, то помните о том, что для маринования и соления:
- подходят плоды мелких и средних размеров, с тонкой кожурой и без горчинки;
- можно и нужно использовать уксус, лимонную кислоту или аспирин, которые являются блокаторами развития патогенной микрофлоры;
- брать банки только целые, без дефектов и сколов;
- подходят только новые крышки.
Помните, что не стоит даже пробовать огурцы на вкус, если рассол мутный и, тем более, если крышка вздулась, а банка взорвалась. Их можно только нюхать!
