В настоящее время многие наши соотечественники стали практиковать соление и маринования рыбы в домашних условиях. На просторах Рунета накопилось огромное количество самых разных рецептов, но мы решили поделиться еще одним. Рыба, точнее скумбрия, приготовленная по нашему рецепту, получается практически идеальной — жирной и плотной, с легким пряным ароматом. Поскольку в рецептуре нет большого количества соли и каких-то непонятных специй, использовать ее могут все желающие.
[poll id=»1698″]
Важно: от величины размера кусков будет зависеть скорость приготовления маринованной скумбрии.
Что нужно для маринования скумбрии: об ингредиентах
Конечно же, для приготовления маринованной скумбрии вам понадобится сама скумбрия. Приведенный далее список ингредиентов рассчитан на либо на одну крупную рыбу весом 400-500 граммов, либо на две рыбки поменьше. Итак:
- 400 граммов чистой воды;
- 2 столовые ложки обычной соли;
- 1 столовая ложка рафинированного сахара;
- 4-5 гвоздик;
- 7-8 горошин черного перца;
- 5 граммов или половина чайной ложки кориандра (можно в зернах);
- 2 лавровых листа.
… процесс приготовления
Для приготовления маринада необходимо подобрать подходящую по размеру кастрюлю, куда перелить воду, добавить соль и сахар, а также лавровый лист и все остальные специи. Будущий маринад необходимо довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры.
Теперь рыба, которую нужно разморозить, если она замороженная.
Важно: для разморозки замороженной скумбрии нельзя использовать микроволновую печь.
В том случае, если после разморозки рыба не внушает доверия, ее лучше отдать на корм коту или собаке. Идеальная рыба должна иметь плотное и упругое мясо, неповрежденную кожу, светлого цвета жабры, быть мясистой и жирной.
Важно: если есть возможность использовать для маринования свежую скумбрию, не подвергавшуюся заморозке, то ею стоит воспользоваться.
Перед маринованием тушку необходимо очистить от внутренностей, срезать хвост и плавники, а также голову. Со стенок брюшка тушки надо удалить черного цвета пленку. После чего рыбу тщательно промыть под струей холодной проточной воды, просушить бумажным полотенцем, нарезать на куски и отправить в кастрюлю с остывшим маринадом.
емкость нужно закрыть крышкой и дать ей постоять на кухонном столе в течение 2-3 часов, после чего убрать в холодильник. Именно там ваша маринованная скумбрия будет дозревать в течение 2 суток, после чего ее можно доставать, очищать от костей, заправлять репчатым лучком и дегустировать.
Как засолить скумбрию быстро сухим способом
Стоит признать, что далеко не все хотят и любят возиться с маринадом, кипятить его и остужать. Для них у нас есть еще один интересный рецепт, который не потребует много сил, да и времени на приготовления рыбы потребуется значительно меньше.
Итак, для сухой засолки аналогичного количества скумбрии необходимо:
- одна столовая ложка соли;
- молотый перец и прочие специи можно добавить по вкусу, а можно и не добавлять.
Для приготовления соленой рыбы по этому рецепту тушку также следует почистить, удалив голову, хвост и плавники. Тщательно очистить брюшко от содержимого, а также от четной пленки.
Важно: в процессе чистки рыбы старайтесь не повредить ее желчный пузырь, поскольку в этом случае мясо обретет неприятный горький вкус, а также желтовато-зеленый цвет.
Теперь, когда тушка полностью почищена, ее необходимо хорошенько промыть под проточной холодной водой и аккуратно просушить бумажным полотенцем. После этого рыбку необходимо тщательно, но осторожно натереть солью, или смесью соли и приправ, положить в пластиковый пакет или контейнер, и хорошенько закупорив, отправить на самую теплую полку вашего холодильника примерно на сутки. Через сутки рыбу можно доставать, очищать от костей, заправлять уксусом и растительным маслом и подавать к столу.
