Зимний салат из свеклы – это отличная закуска и заправка для борща. Приготовить такое блюдо очень просто, а экономные хозяйки оценят его бюджетность. Кроме свеклы, часто используют томаты, перец, чеснок и лук-репку. Свеклу выбирайте насыщенного цвета, тогда в холодные зимние дни ярко-красный салат напомнит о летних красках!
[poll id=»1676″]
Свекольно-перечный салат
Состав:
- 6 кг свеклы свежей;
- 1 кг лука-репки;
- 1 кг перца свежего (красного или желтого);
- 400 мл подсолнечного масла;;
- 400 г сахара-песка;
- 2 ст. л. каменной соли;
- 400 мл воды;
- 400 мл уксуса 9 %.
Как готовить
- Промойте свеклу и варите до готовности. После того как свекла остынет, снимите кожицу и крупно натрите. Вместо терки можно пропустить свеклу через мясорубку или комбайн.
- Снимите с перца верхушку, выньте семена и сердцевину, мелко порежьте тонкой соломкой.
- Лук мелко порубите или нашинкуйте.
- В крупную кастрюлю залейте масло, поставьте на небольшой огонь и обжарьте лук и перец. Примерно через 5 мин. добавьте уксус и специи и пассеруйте еще 10-15 мин.
- Затем внесите в кастрюлю тертую свеклу и пассеруйте еще около 20 мин.
- Не остужая салат, разнесите его по однолитровым стерилизованным банкам и закатайте жестяными крышками.
- Для хранения выберите сухое, прохладное место.
Свекольно-томатный салат
Состав:
- 6 кг свеклы свежей;
- 2 кг моркови свежей;
- 2 кг томатов спелых;
- 200 г сахара-песка;
- 200 г чеснока;
- 400 мл подсолнечного масла;
- 50 мл уксуса или уксусной эссенции;
- 75 г соли;
- 10 г перца чили сушеного молотого
Как готовить
- Хорошо промойте свеклу, освободите от кожицы и мелко, тонко натрите. Промойте помидоры, удалите верхушку и мелко порубите.
- Морковь мелко нашинкуйте.
- Очистите чеснок, пропустите зубчики через пресс.
- Влейте масло в широкую емкость, внесите примерно половину натертой свеклы, добавьте сахарный песок и пассеруйте. Когда овощи слегка уварятся, внесите оставшуюся свеклу и морковь.
- После того как овощи смягчатся, внесите помидоры, уксус и специи. Пассеруйте в пределах 10 мин., пока блюдо не будет полностью готово.
- Не остужая, разложите салат по банкам, которые вы стерилизовали заранее, и закатайте жестяными крышками.
- Для хранения подойдет холодильник или сухое, прохладное место.
Хозяйке на заметку
- Если вам не нравится острый вкус, замените перец чили паприкой.
- Можно измельчить свеклу в блендере – тогда получится знаменитая свекольная «икра».
- Для приготовления подходит только каменная соль! С любой другой салат будет слишком мягким и не продержится всю зиму.
- Помидоры и сладкий перец можно добавлять в оба салата.
- Некоторые рецепты предлагают не отваривать свеклу, а пассеровать все свежие овощи – свеклу, помидоры, перец и лук – в растительном масле. Попробуйте все рецепты – и выберите полюбившийся!
