Витаминные салаты из свеклы с помидорами и перцем

Свекла – один из незаменимых компонентов на кухне. В консервированном виде она станет и основой салата зимой, и отличной заправкой для борща. При консервации можно дополнить свеклу такими овощами, как томаты, болгарский перец, репчатый лук и чеснок. Такой салат отлично укрепляет иммунитет, а это как раз то, что нужно долгой холодной зимой.

[poll id=»1641″]

Зимний свекольный салат

По этому классическому рецепту готовят отличную основу для борща.

Ингредиенты:

• свекла – 6 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• красный или желтый перец – 1 кг;
• рафинированное подсолнечное масло – 400 мл;
• сахар – 400 г;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• уксус 9 % – 400 мл.

Способ приготовления

1. Вымойте и отварите свеклу до полной готовности. Остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Вместо терки можно использовать мясорубку или кухонный комбайн.
2. Очистите перец от семян и сердцевины, отделите верхнюю часть и нарежьте тонкой, мелкой соломкой.
3. Нашинкуйте или нарубите кубиками лук.
4. Налейте в кастрюлю с широким дном подсолнечное масло и на среднем огне обжаривайте перец и лук около 5 минут. Добавьте уксус, сахар и соль. Продолжайте тушить овощи.
5. Через 10-15 минут после тушения добавьте натертую свеклу и готовьте еще 20 минут.
6. Пока салат еще горячий, разлейте его в однолитровые банки, предварительно стерилизованные, и закатайте жестяными крышками.
7. Храните салат в сухом, холодном месте.

Рекомендации

Соль используйте только каменную! Любая другая сделает салат слишком мягким, и он не сохранится в течение всей зимы.

Салаты из свеклы. Иллюстрация для статьи используется с сайта recepty.7dach.ruFresh chopped salad in a jar

Свекольно-помидорный салат

Вместо болгарского перца в свекольных консервах можно использовать томаты и чеснок.

Ингредиенты:

• свекла – 6 кг;
• морковь – 2 кг;
• помидоры спелые – 2 кг;
• сахар – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• уксусная эссенция – 50 мл;
• соль – 75 г;
• перец чили сушеный молотый – 10 г.

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте овощи, снимите с них кожицу и натрите на терке для корейского салата. Также вымойте помидоры и удалите плодоножку.
2. Порежьте все овощи маленькими кубиками.
3. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
4. Налейте масло в крупную кастрюлю, выложите половину свекольной массы и засыпьте ее сахарным песком. Когда свекла немного осядет, добавьте вторую половину массы и морковь.
5. Когда овощи станут мягкими, добавьте томаты, соль, перец чили и уксус. Тушите до полной готовности не более 10 минут.
6. Разлейте готовую смесь по стерилизованным банкам и закатайте жестяными крышками.
7. Храните салат в сухом, холодном месте либо в холодильнике.

Рекомендации

Если вы предпочитаете более мягкий вкус перца, то вместо перца чили добавьте сухую паприку.

Секреты хозяек

• Используйте свежую, зрелую свеклу ярко-бордового цвета.
• Свежую свеклу можно заменить маринованной. В этом случае можно обойтись без уксуса либо уменьшить его количество.
• В качестве вариантов ингредиентов для свекольного салата можно использовать капусту и кислые яблоки.