Грузди являлись самыми вкусными засолочными грибами на Руси. Но не следует забывать о том, что в лесу растут и несъедобные виды грибов, и необходимо знать, как они выглядят.
[poll id=»1723″]
Груздь желтый пригоден для пищи. У грибной шляпки диаметр 8-15 см, у молодых экземпляров форма слегка выпуклая, по краям бархатистая округлая, позже становится вогнутой, воронковидной, соломенно-желтой или золотисто-желтой окраски. Под шляпкой имеются частые пластинки желтоватого цвета.
Гриб имеет бледно-желтую ножку с желтоватыми оспинками, длина ножки примерно 3-8 см, толщина 2-3 см.
Мякоть с острым привкусом, но нормальным. Молочко белого цвета, быстро желтеет при контакте с воздухом и имеет резкий вкус. Порошок спор бесцветный или беловатый.
Этот вид груздя произрастает в лиственном, смешанном и хвойном лесу, особенно в ельнике. Желтый груздь является одним из немногих ценных разновидностей, который можно встретить во фруктовых садах. Скорее всего, у него образуется микориза с яблонями.
Плодоношение длится с июля до октября. У желтого груздя нет ядовитых двойников.
Описывая желтый гриб, стоит указать, что он считается одним из лучших груздей для холодной засолки. Его не нужно предварительно вымачивать перед засолкой. Вкус соленого желтого экземпляра не уступает вкусу черного гриба.
Описание черных груздей
Чернушка (черный груздь)
Нет никакого сходства с ядовитыми или несъедобными грибными разновидностями.
Используется для соления (после длительного вымачивания) и консервирования.
При засолке становятся фиолетово-вишневыми.
Можно употреблять в пищу. Размер шляпки не более 5-15 см, обладает мясистой плотной структурой, ощущается слизь после дождя. Форма немного выпуклая, края неровные подвернутые. Со временем превращается в воронковидную форму почти черной окраски с едва видными концентрическими зонами. Молодые плодовые тела имеют волокнистую с завернутыми краями шляпку. У пластинок грязно-желтоватый цвет.
Грибная мякоть плотной, хрупкой текстуры, слегка зеленоватая. Имеется большое количество белого млечного сока с острым привкусом. Порошок спор кремового цвета.
Плодоносит в августе-октябре. Места произрастания: смешанные, хвойные и лиственные леса. Растут на солнечных мшистых местах, просеках, по краям лесных дорог, на вырубках.
Не имеется ядовитых двойников. При проведении химического теста на чернушку с помощью нашатырного спирта все части гриба окрашиваются в фиолетовый оттенок.
Применяется при холодной засолке без предварительного замачивания. Чистые промытые шляпки следует плотно уложить в бочонок, пересыпать солью, добавить укроп и оставить в подвале для брожения.
Другие разновидности груздей
Осиновый груздь считается условно съедобным. Гриб имеет белую вогнутую шляпку с глубоко подогнутыми краями размером 10-30 см. У пластинок бледно-розоватый оттенок. Ножка белоснежная, ее длина не более 3-7 см, а толщина около 2-4 см. Порошкообразные споры белые или же бесцветные.
Места произрастания – осиновые рощи. Растут небольшими группами в траве. Их можно встретить и под тополями.
Плодоношение начинается в августе и продолжается до октября. Ядовитые двойники отсутствуют.
Белянка или пушистый груздь с тонко мясистой, слегка вогнутой шляпкой диаметром не более 2-7 см. Края закрученные, волосистые. У взрослых экземпляров становится голой, липкой, приобретает кремовую окраску, к центру темно-розовую. Пластинки узенькие, розовато-кремового цвета. Грибная ножка сверху белая, нижняя часть рыжеватая. Внутренняя мякоть белоснежная, жгучая. У млечного сока цвет белый, вкус едкий, на срезе цвет не меняется.
Произрастает в березовых рощах, плодоносит в конце лета до октября. Считается несъедобным грибом.
Груздь нежный похож внешним видом на болотного груздя. Шляпка размером около 1-3,5 см, в центральной части заметен бугорок в виде конуса. Окраска рыжевато-коричневая с рубчатыми краями. У ножки цвет такой же. Млечный сок беловатый, при взаимодействии с воздухом становится желтоватым.
Растут на болотах во мху. Грузди появляются в августе-октябре. Пищевые характеристики до сих пор не изучены.
Груздь сосочковый обладает вогнуто-распростертой шляпкой размером 3-8 см. Края сначала подогнутые, а затем становятся распростертыми. Цвет серо-коричневый или же черно-коричневатый. Возрастные экземпляры желтоватой окраски. Пластинки расположены часто, со временем приобретают красно-рыжеватый цвет. У ножки цилиндрическая форма беловатой расцветки.
Мякоть белая, под кожурой темноватая, а внутри ножки – красно-рыжая, уплотненная, со сладковатым привкусом, запах отсутствует. Беловатый млечный сок не меняет расцветку на воздухе, со временем приобретает островатый привкус.
Обычно растет на песчаном грунте групповыми посадками. Относится к несъедобным грибам.
