У этого гриба помимо официального названия «валуй» есть множество народных прозвищ, самые распространенные из них: сопливик, кулачок, бычок, сыроежка зловонная.
Он выделяется среди своих грибных собратьев, и к плохим грибам, таким как поганки, его не относят. Но и почти никогда не срывают. Хотя он встречается очень часто, даже слишком, его изобилию можно позавидовать. Но только в корзину грибники его отправлять не торопятся, а наоборот норовят пнуть, как какой-нибудь мухомор.
Валуй часто разочаровывает своим появлением грибников, так как издалека его легко можно принять за какой-либо другой, благородный гриб, например белый. У них действительно много схожих черт, но при ближайшем рассмотрении их перепутать нельзя.
Когда гриб еще только появляется из земли, он похож на шарик. Размеры такого шарика могут быть разными – от ореха до яблока. Особая примета – обильная слизь. Если шарик срезать, то под ним обнаруживается ножка, которая надежно спрятана под закругленной шляпкой.
Ножка у молодых грибов-валуев может быть уже поражена червоточинкой, поэтому ее часто следует отделять от шляпки и в корзину класть только шляпку, которую данный недуг практически не касается в молодых грибах.
В более зрелом возрасте нижний край шляпки начинает распрямляться, а слизь, которая покрывала до этого молодой гриб, пропадает. Поверхность гриба высыхает.
У полностью созревших грибов шляпка распрямляется и становится плоской, иногда даже вогнутой. Шляпка у зрелого гриба теряет свою упругость и становится хрупкой. Появление на пластинах темных пятен часто вызывает ложное ощущение, что гриб гниет, хотя это не так, это всего лишь особенность валуя.
Валуи не пользуются популярностью у грибников еще и по той причине, что любители тихой охоты больше предпочитают благородные – белые, подберезовики, подосиновики, рыжики и волнушки. Их найти сложнее, и если отвлекаться на многочисленные валуи, то для других грибов просто не хватит места в корзине. Поэтому на сопливики стараются не тратить усилия, при этом экономя место для других грибов.
Валуи растут большими россыпями, и можно наполнить корзину доверху, потратив совсем немного времени. Поэтому за этими грибами лучше приходить отдельно.
Как готовить грибы-валуи
Первое время (2-3 дня) валуи следует вымачивать в холодной воде. Воду несколько раз меняют, а после вымачивания засаливают с добавлением специй. Срок засолки – 2 месяца. Валуи по своему вкусу совсем не уступают груздям.
Как растет валуй
Гриб часто встречается в смешанных лесах, хвойниках, под березами, дубами. Время роста – с июля по октябрь, пик – август.
Валуй имеет твердую мякоть, горькую и жгучую на вкус с неприятным запахом.
Ложный валуй
Существует гриб, похожий на валуй, при этом употреблять в пищу его не рекомендуется. Это несъедобный гриб с пластинками на внутренней поверхности шляпки, имеющий специфический запах, напоминающий аромат хрена, отсюда второе название ложного валуя – хреновый гриб. Встречается с августа по сентябрь в лиственных лесах.
Шляпка выпуклая с бугорком, цвет шляпки бурый или грязно-желтый. В дождливую погоду выделяет сок. Ножка имеет ту же окраску, что и шляпка, на ней нет кольца, присущего ядовитым грибам. Мякоть неприятно пахнет и отличается горьким вкусом.
Если употребить в пищу ложный валуй, то можно получить серьезные расстройства пищеварения и плохое самочувствие.
