Трюфель: особенности и внешний вид грибного аристократа

Трюфель – самый дорогой деликатесный гриб на Земле. Он является паразитическим организмом и произрастает среди корней деревьев. Трюфель снискал признание кулинаров и гурманов за свой необычный привкус и аромат. Благодаря этому он стал желанным гостем на любой кухне.

Трюфель – самый дорогой деликатесный гриб на Земле. Иллюстрация для статьи используется с сайта discontdom.ru

А вы ели блюда из трюфеля?

Загрузка ... Загрузка ...

Характерные особенности и внешний вид

Необычная среда, в которой трюфель произрастает, обуславливает наличие разновидностей. Этот гриб растет группами. На вид напоминает обычный клубень.

Гриб кажется совершенно непривлекательным. Достаточно представить себе картофель, к тому же изрядно подпорченный и облепленный землей, чтобы примерно оценить внешний вид этого «чуда». Ничего аппетитного.

В диаметре гриб достигает 10 см, но встречаются и совсем мелкие экземпляры, чей размер не превышает габариты грецкого ореха. Вес некоторых грибов доходит до 1 кг.

Цвет зависит от вида гриба. Бывают белые и черные трюфели с разными оттенками, которые зависят от состава почвы.

Поверхность трюфеля может быть как рыхлой, так и гладкой. Зачастую она покрыта своеобразными “бородавками”, которые являются обычными бугорками. На поперечном срезе трюфель имеет мраморную текстуру.

Трюфель. Иллюстрация для статьи используется с сайта istra-truffle.com

Большинство кулинаров и биологов достаточно долго сомневались по поводу съедобности этого гриба. В итоге исследования показали, что трюфель не только безопасен для здоровья, но еще и очень полезен.

В кулинарии лучшими считают черный и белый виды. Их используют во всем мире для приготовления пасты, соусов и заправок. Также трюфель подают с яйцами, рисом и кашами.

Видовое разнообразие

Деликатесный гриб классифицируется по географической принадлежности. Существует несколько десятков разновидностей, но наиболее известными являются только некоторые:

  1. Черный, или летний. Характерной особенностью является изменение цвета на протяжении жизни от белого к темно-серому. Также можно наблюдать деформацию поверхности трюфеля, которая у молодых грибов плотная, но по мере старения становится более рыхлой. В среднем черный трюфель вырастает до 10 см в диаметре и имеет вес около 400 грамм. Это делает его достаточно крупным, если сравнивать с другими видами. Черный гриб выделяется наличием запаха водорослей и орехового вкуса.
  2. Осенний бургундский черный. Имеет ярко выраженный аромат какао и цвет молочного шоколада. На вкус эти трюфели чуть горьковатые. Данный сорт считается особенным, так как его аромат не похож на другие виды.
  3. Черный зимний. Цвет на протяжении жизни меняется от красно-фиолетового до черного. Черный зимний трюфель является одним из самых больших. Его диаметр достигает 20 см, а вес – 1,7 кг. Плодовое тело чаще всего имеет шарообразную форму и большое количество бороздок на поверхности. Среди особенностей этого вида можно выделить мускусный аромат, который придает изысканность многим блюдам.
  4. Черный французский. в зависимости от периода развития меняет цвет от красновато-коричневого до очень черного. Поверхность полностью покрыта бугорками. Размер сравнительно небольшой – до 9 см. Вес обычно не превышает 400 грамм. Обладает очень стойким и сильным ароматом.
  5. Белый пьемонтский. Форма неправильная, клубневидная. В среднем диаметр составляет 12 см, а вес – 300 грамм. Цвет поверхности – красновато-бурый, а мякоти – белый. Это самый дорогой сорт. По вкусу похож на смесь сыра и чеснока.
Белый пьемонтский трюфель. Иллюстрация для статьи используется с сайта irinaquaggia.tourister.ru

Все эти сорта трюфелей ценят за необычные вкусовые качества. Их добавляют в различные блюда для придания им люксовой изысканности.

Читайте также:
Описание съедобных и несъедобных фиолетовых грибов
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector