На дворе осень, пришло время сбора урожая моркови. И перед дачниками возникает вопрос, как сохранить овощ до весны, чтобы он остался свежим и не потерял свой вкус. Обычно корнеплоды сохраняют в подвале, пересыпав их песком. Однако в прошлом году я решил воспользоваться новым методом, подсмотренным в супермаркете. Там продавали морковь, упакованную в полиэтилен. И я сейчас храню ее только таким способом.
Правильный сбор урожая
Если хотите, чтобы ваши корнеплоды хорошо хранились, их нужно собирать правильно и своевременно. Созревание происходит после 15 августа по 10-15 сентября. Я приступаю к уборке как только замечу пожелтение нижних листьев. День выбираю сухой и ясный. Если корнеплод крепко сидит в земле, поддеваю его садовыми вилами с затупленными концами.
Морковь на просушку помещаю под навес: раскладываю тонким слоем и сушу в течение суток. Перед помещением на хранение ботву срезаю острым ножом, оставив хвостик из зелени не более 1 см.
Отбор моркови
Сначала корнеплоды нужно перебрать и отложить поврежденные и непригодные для хранения овощи:
- Мелкую морковь не использую для хранения
- Корнеплоды разных сортов не храню в одном месте.
- Отбираю подрезанные, подгнившие экземпляры. Они долго не сохраняются и вызовут заболевания.
Оптимальные методы и места хранения
Морковь сохранится дольше, если соблюсти технологию хранения и правила подготовки корнеплодов.
Заморозка
В первую очередь овощи перемываю и очищаю от кожуры. Дальнейшие действия зависят от того, для чего вы будете использовать продукт, к примеру:
- для заправки корнеплод натираю на терке;
- для использования в запекании замораживаю целыми экземплярами;
- для тушения нарезаю кольцами, в виде соломки либо четвертинками.
Подготовленную морковную нарезку помещаю в полиэтиленовые пакетики или пищевую пленку, чтобы сохранять продукт в морозилке.
Сушка
Для сушки можно использовать и корнеплоды, не прошедшие отбор. Морковь тоже перемываю, очищаю и вырезаю поврежденные части. Затем бланширую в кипятке в течение 10-15 минут. Нарезаю кусочками.
Для ускорения процесса сушки можно воспользоваться обычной бытовой техникой:
- духовкой;
- микроволновкой;
- электросушилкой.
С помощью бытовых приборов морковь можно высушить за 6-12 часов, регулярно переворачивая слои.
Свежий вид
Корнеплод в свежем виде легко сохраняется в холодильнике на полке. В таком случае морковь мою, но не чищу. Помещаю в пакеты овощи охлажденными. Могут храниться на протяжении двух месяцев.
Подвальное помещение и погреб
При большом количестве моркови для хранения подойдет погреб или подвал. Здесь тоже следует соблюдать некоторые правила:
- Корнеплоды необходимо пересыпать древесными опилками, впитывающими влагу.
- Сохранять в целлофановых пакетах небольшими порциями, примерно до 3 кг.
- На пакете проделать отверстия для вентиляции.
- Мешки нельзя плотно закупоривать, чтобы не образовался конденсат.
- Еженедельно проводить осмотр продукции и избавляться от подозрительных корнеплодов.
- Сохранять можно не более пяти месяцев.
Подходящий микроклимат
Для каждого метода хранения существуют свои оптимальные температурные условия:
- для замороженного продукта в морозилке температура должна быть от -20 °C до -22 °C;
- внутри холодильника – 0 °C до +5 °C;
- засушенные корнеплоды необходимо содержать в стеклянной емкости с плотной крышкой;
- для хранения в подвальном помещении требуется вентиляция, соблюдение сухости, подходящая температура – 0 °C до +2 °C.
Основные советы по хранению
Все овощеводы должны знать о некоторых ошибках при культивировании и сборе урожая. Чтобы их не совершать, ознакомьтесь с рекомендациями по хранению и агротехнике:
- Для выращивания моркови надо подбирать подходящий грунт.
- Корнеплоды не выносят частого полива.
- Нельзя сильно удобрять землю, в особенности не переусердствуйте с азотом.
- От длительного нахождения в земле созревшие корнеплоды могут растрескиваться.
- Налипшую почву следует отряхивать, а не соскабливать.
- После просушки морковь нуждается в охлаждении.
- Проросшую ботву во время хранения обязательно срезают.
