Храним свеклу правильно: рассматриваем варианты на всю зиму

Сегодня я расскажу вам о лучших способах сохранения свеклы на долгий период. Сбор урожая свеклы — лишь часть задачи. Важно суметь сохранить корнеплоды на долгое время. Собираем все секреты и советы по хранению свеклы в разных объемах.

Сорта свеклы, которые хранятся дольше

Некоторые сорта свеклы способны сохраняться более длительное время, чем другие. Ранние сорта лежат до 4 месяцев, среднепоздние и поздние — в два раза дольше. Какие варианты лучше выбрать:

• Мулатка;
• Салатная;
• Либеро;
• Подзимняя;
• Бордо 237;
• Браво;
• Несравненная.

ВАЖНО! Несмотря на высокую популярность сорта Цилиндр из-за его вкусовых свойств, он не подходит для длительного периода хранения зимой.

Время сбора свеклы для хранения осенью

В зависимости от времени сбора урожая изменяется и срок его хранения. В конце августа корнеплоды накапливают питательные элементы и становятся крупнее. Это — лучшее время для сбора урожая, важно не передержать овощи. Свеклу собирают до прихода первых заморозков. Если плоды подморожены, они не смогут долго храниться. Чтобы избежать загнивания, также не стоит собирать урожай в период длительных дождей.

Как подготовить урожай к длительному хранению?

Для того, чтобы свекла долго пролежала, важно правильно собирать урожай. Свеклу нельзя выдергивать из земли, чтобы не повредить плоды. Их нужно подкопать лопатой, одновременно приподняв вместе с землей. Далее осторожно потянуть за ботву. Поврежденные плоды не могут долго храниться, их нужно использовать сразу.

Если сбор был произведен во время дождя, плоды нужно просушить в помещении в течение 2–3 дней. В сухую погоду их можно оставить сушиться прямо на грядках. После этого свекла очищается от земли. От плода отрезается ботва. Иногда стебли выкручивают, но я не рекомендую так делать, лучше обрезать также корень и боковые корешки.

ВНИМАНИЕ! Свеклу не нужно мыть до укладки на зиму.

Из всех полученных плодов я отбираю целые и не подгнившие, размером 10–12 см. Только они будут подходящими для хранения.

Способы хранения

Выбирайте удобный способ хранения, в зависимости от наличия погреба, объемов свеклы и собственных предпочтений. Я расскажу о способах надолго сохранить плоды в разных условиях.

Квартира

При размещении в квартире урожай может пролежать до 3–4 месяцев. При этом корнеплоды должны храниться в темных местах (например, в кладовке или под кроватью) и вдали от источников тепла. Я прокладываю свеклу опилками, но также можно использовать песок или мел. Материал для прослойки должен быть предварительно просушен.

При наличии балкона, где температура не опускается ниже 0°C, можно разместить урожай на нем. От заморозков лучше накрыть плоды одеялом. Даже на открытом балконе можно сохранить свеклу, если разместить ее в ящике без щелей и утеплить пенопластом.

Подвал

Если у вас есть подвал, то в нем лучше всего удастся сохранить свеклу. Достаточно просто разложить корнеплоды по полу. Также можно поместить ее в полиэтиленовые пакеты по 20–30 кг, не завязывая их, или использовать ящики. Плоды в ящиках возможно пересыпать также поваренной солью или золой, это убережет их от гниения.

Интересный способ хранения, появившийся в старые времена, при помощи глины. Материал способен защитить корнеплоды, создав своеобразную оболочку. Для этого нужно обмакивать каждый плод в глину и дожидаться полного застывания.

Укрытие в буртах

Бурты можно сделать на своем огороде, выкапывая ямки по 40 см глубиной. Сверху плоды прикрывают соломой, а затем засыпают землей.

Почему не нужно хранить свеклу в холодильнике?

Причина проста — срок хранения будет достигать всего 1 месяца, постепенно будут теряться влага и витамины. Чтобы поместить плоды в холодильник, нужно сделать следующее:

• очистить свеклу от грязи, при этом не мыть;
• завернуть каждую в пергаментную бумагу или фольгу;
• сложить в отсек для овощей.

Если для хранения выбирается полиэтиленовый пакет, нужно промыть и высушить свеклу, а затем сделать отверстия в пакете.

Заморозить возможно уже порезанные или потертые овощи в пакетах или контейнерах. Но в таком случае теряется большая часть полезных элементов.

Как хранить вареную свеклу?

Если хранить свеклу после отваривания, то лучше всего снимать кожуру только перед употреблением. Это позволяет сохранить срок годности продукта до 5 суток. Воду, в которой происходила варка, нужно слить до помещения плодов в холодильник.

В морозильной камере отварная свекла сможет пролежать до 80 дней. При этом овощ обязательно закрывается в герметичном пакете. Так получится сохранить все полезные свойства.

Как сохранить ботву?

Ботва также нередко используется в рационе. Ее можно сохранить в морозилке, не теряя драгоценных свойств. Я предлагаю инструкцию по хранению ботвы:

1. Листья промываются, высушиваются, дальше режутся на отрезки нужного размера.
2. Отдельно сортируются листья и стебли. Так получится размораживать и использовать только нужные части продукта.
3. Из упаковки устраняется воздух, она герметично закрывается и ставится в морозильник.

ВАЖНО! Чтобы не пришлось повторно замораживать продукт, теряя его полезные свойства, нужно заранее разделить его на небольшие порции.

Ботва может храниться в банках, если ее предварительно просушить. Для этого можно использовать духовой шкаф с температурой +60°C. Высушенные части помещаются в мешочки.

Еще один интересный способ — сделать закваску. Для этого ботва укладывается в банку, между листьями можно прокладывать чеснок, укроп, листья смородины. Каждый слой нужно просаливать, а также обязательно класть горошины черного перца. Заготовка стоит под гнетом 3 дня, после чего отправляется в холодильник.

Законсервировать ботву можно привычным способом. Отличием будет лишь то, что мариновать листья нужно по отдельности.

Что влияет на длительность хранения?

Какие условия являются лучшими для хранения свеклы:

• темнота в помещении;
• температура 0 – +2°C поддерживается постоянно;
• уровень влажности находится в пределах 90–92 %;
• есть поступление кислорода;
• не произойдет подмораживания.

Исходя из этого, лучшим местом хранения является подвал или погреб.

С чем по соседству хорошо хранится свекла?

Наиболее дружелюбным соседством для свеклы является картофель. Он впитывает лишнюю влагу, предотвращая появление гнили. Картофель раскладывается нижним слоем, поверх него размещается свекла. Также хорошими соседями свеклы станут морковь и репа.

ВНИМАНИЕ! Если хранить корнеплоды вместе, они смогут пролежать меньше времени.

Полезные советы

Опытные садоводы делятся своими секретами хранения:

Анна: «У свеклы при хранении может проявиться заболевание — фомоз. Оно проявляется как черная на срезе сердцевина с неприятным запахом. Чтобы этого избежать, я использую раствор борной кислоты 5 г а 10 л воды — им проливаю свеклу. Такая профилактика нужна дважды за сезон».

Петр: «Свеклу легко хранить дома при температуре до +4°С. Перед этим я просушиваю овощи прямо на свежем воздухе. При обрезе ботвы оставляю маленький хвостик — 2 см. Из всех плодов на хранение отправляю те, которые имеют диаметр 5–10 см, больные и поврежденные выкидываю. Храню овощи в ящиках на подставках 20 см от пола и 10 см от стены».

Леонид: «По совету друга стал хранить свеклу в подвале особым способом. Кладу клубни в металлическую форму с ровным горлышком. Я использую алюминиевую флягу, а горлышко прикрываю кусочком стекла. Таким образом достигается герметичность. При каждом открытии для использовании свеклы я протираю стекло от конденсата. Так удалось сохранить урожай почти до лета»

Заключение

Свеклу получится сохранить без труда, если использовать перечисленные рекомендации. Так урожай спокойно лежит до весны. Даже если у вас нет погреба, сохранить плоды легко в квартире. А какие способы хранения свеклы используете вы? Где корнеплоды лежат дольше по вашим наблюдениям?