Баклажаны, приготовленные по следующим рецептам, получаются очень вкусными и ароматными. Они станут хорошим дополнением как к каждодневному, так и праздничному столу.
[poll id=»11″]
Рецепт с капустой
Чтобы овощи вышли хрустящими, солим баклажаны правильно, используя ингредиенты в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Необходимые продукты:
- баклажаны — 10 кг;
- капуста белокочанная — 2 кг;
- морковь — 1,5 кг;
- корень петрушки — 200 г;
- сельдерей (зелень) — 150 г;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 10 зубчиков;
- соль — 4 стакана;
- вода — 10 л.
Приготовление оригинальной закуски не занимает много времени и состоит из таких действий:
- Вымытые баклажаны с удаленной плодоножкой необходимо подержать около 10 минут в кипятке, после чего охладить естественным способом.
- Разрезать каждый плод вдоль, отступив 2-3 см от его конца.
- Остальные овощи и зелень мелко порезать, добавить соль и тщательно перемешать.
- На дно большой кастрюли, эмалированного таза или ведра уложить несколько больших листов капусты.
- Начинить овощи полученной смесью, перевязать ниткой и уложить в подготовленную емкость.
- Баклажаны прикрыть оставшейся капустой.
- Приготовить рассол из воды и 3 стаканов соли.
- Залить овощи маринадом и оставить на сутки.
- Добавить еще 1 порцию маринада.
- Поставить емкость с овощами под пресс.
Блюдо будет готово через 2 месяца.
Рецепт с клюквой
Если хочется законсервировать овощи на зиму в банках, можно воспользоваться одним из быстрых рецептов. Для приготовления понадобится всего 1 час. Ягода добавит блюду кислинки и аромата.
Необходимые продукты:
- баклажаны — 1 кг;
- клюква — 0,5 кг;
- укроп и петрушка — по 1 пучку;
- уксус — 1 ст.л.;
- соль — 3 ст.л.;
- лавровый лист и черный перец — по вкусу;
- вода — 1 л.
Для начала необходимо вымыть овощи и удалить плодоножки. Затем нарезать плоды на несколько одинаковых частей. В вымытую с содой и простерилизованную емкость уложить овощи и добавить мелко нарезанную зелень.
Приготовить маринад из воды, соли, лаврового листа и черного перца. Вымыть и перебрать ягоду. Засыпать ею овощи и залить рассолом. Добавить в емкость уксус, затем закупорить банку.
Хранить заготовку следует в прохладном темном месте в течение 1 года. Перед подачей блюда на стол его украшают зеленью.
Острая заготовка по-армянски
Это еще один быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Блюдо придется по вкусу любителям острой пищи и азиатской кухни.
Для этой закуски понадобятся следующие продукты:
- баклажаны — 8 шт.;
- болгарский перец — 4 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- петрушка — 1 большой пучок;
- смесь острых перцев — по вкусу;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 5 зубчиков;
- уксус — 3-5 ст.л.;
- соль — 2-3 стакана.
Рекомендуется использовать яблочный или винный уксус, т.к. помимо кислинки, он добавит в блюдо оригинальный аромат.
Перед приготовлением необходимо обработать овощи: вымыть, срезать оба конца, надрезать вдоль. Далее следует выполнить такие действия:
- Нагреть воду в большой емкости, добавить соль, баклажаны.
- Проварить овощи в течение 10 минут, не давая им всплывать. Рекомендуется добавлять баклажаны в посуду небольшими партиями — по 2-3 шт., чтобы успеть их вовремя вынуть, не дав перевариться.
- Готовые овощи выложить в дуршлаг, накрыть крышкой и отправить под пресс на 2-3 часа, пока с них не стечет вся лишняя жидкость.
- Нашинковать перец, чеснок, зелень, посолить.
- Остывшие овощи наполнить получившейся смесью.
- Уложить баклажаны на дно банки, залить раствором из уксуса, смеси острых перцев и 2 ст.л. соли.
- Отправить емкости на хранение в холодильник.
Закуска будет готова через сутки.
При приготовлении баклажанов по этому рецепту рекомендуется добавить побольше острого перца. Тогда блюдо выйдет максимально похожим на то, которое готовят в Армении.
