Солим баклажаны правильно

Баклажаны, приготовленные по следующим рецептам, получаются очень вкусными и ароматными. Они станут хорошим дополнением как к каждодневному, так и праздничному столу.

[poll id=»11″]

Рецепт с капустой

Чтобы овощи вышли хрустящими, солим баклажаны правильно, используя ингредиенты в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Необходимые продукты:

• баклажаны — 10 кг;
• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• корень петрушки — 200 г;
• сельдерей (зелень) — 150 г;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль — 4 стакана;
• вода — 10 л.

Приготовление оригинальной закуски не занимает много времени и состоит из таких действий:

1. Вымытые баклажаны с удаленной плодоножкой необходимо подержать около 10 минут в кипятке, после чего охладить естественным способом.
2. Разрезать каждый плод вдоль, отступив 2-3 см от его конца.
3. Остальные овощи и зелень мелко порезать, добавить соль и тщательно перемешать.
4. На дно большой кастрюли, эмалированного таза или ведра уложить несколько больших листов капусты.
5. Начинить овощи полученной смесью, перевязать ниткой и уложить в подготовленную емкость.
6. Баклажаны прикрыть оставшейся капустой.
7. Приготовить рассол из воды и 3 стаканов соли.
8. Залить овощи маринадом и оставить на сутки.
9. Добавить еще 1 порцию маринада.
10. Поставить емкость с овощами под пресс.

Блюдо будет готово через 2 месяца.

Рецепт с клюквой

Если хочется законсервировать овощи на зиму в банках, можно воспользоваться одним из быстрых рецептов. Для приготовления понадобится всего 1 час. Ягода добавит блюду кислинки и аромата.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 1 кг;
• клюква — 0,5 кг;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• уксус — 1 ст.л.;
• соль — 3 ст.л.;
• лавровый лист и черный перец — по вкусу;
• вода — 1 л.

Для начала необходимо вымыть овощи и удалить плодоножки. Затем нарезать плоды на несколько одинаковых частей. В вымытую с содой и простерилизованную емкость уложить овощи и добавить мелко нарезанную зелень.

Приготовить маринад из воды, соли, лаврового листа и черного перца. Вымыть и перебрать ягоду. Засыпать ею овощи и залить рассолом. Добавить в емкость уксус, затем закупорить банку.

Хранить заготовку следует в прохладном темном месте в течение 1 года. Перед подачей блюда на стол его украшают зеленью.

Острая заготовка по-армянски

Это еще один быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Блюдо придется по вкусу любителям острой пищи и азиатской кухни.

Для этой закуски понадобятся следующие продукты:

• баклажаны — 8 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• петрушка — 1 большой пучок;
• смесь острых перцев — по вкусу;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 3-5 ст.л.;
• соль — 2-3 стакана.

Рекомендуется использовать яблочный или винный уксус, т.к. помимо кислинки, он добавит в блюдо оригинальный аромат.

Перед приготовлением необходимо обработать овощи: вымыть, срезать оба конца, надрезать вдоль. Далее следует выполнить такие действия:

1. Нагреть воду в большой емкости, добавить соль, баклажаны.
2. Проварить овощи в течение 10 минут, не давая им всплывать. Рекомендуется добавлять баклажаны в посуду небольшими партиями — по 2-3 шт., чтобы успеть их вовремя вынуть, не дав перевариться.
3. Готовые овощи выложить в дуршлаг, накрыть крышкой и отправить под пресс на 2-3 часа, пока с них не стечет вся лишняя жидкость.
4. Нашинковать перец, чеснок, зелень, посолить.
5. Остывшие овощи наполнить получившейся смесью.
6. Уложить баклажаны на дно банки, залить раствором из уксуса, смеси острых перцев и 2 ст.л. соли.
7. Отправить емкости на хранение в холодильник.

Закуска будет готова через сутки.

При приготовлении баклажанов по этому рецепту рекомендуется добавить побольше острого перца. Тогда блюдо выйдет максимально похожим на то, которое готовят в Армении.