Сочетание болгарского перца и томатов — уникальное по вкусовым качествам и пользе. Три рецепта изысканного лечо для зимнего стола

Как сохранить на зиму болгарский перец? Есть оригинальные рецепты, где сочетание перца и томатного сока подарят тепло любому застолью и согреют в холодные времена.

[poll id=»716″]

Перцы, залитые натуральным томатным соком, выглядят ярко, а на вкус превосходят все ожидания. Соседство этих двух компонентов не может быть неудачным. Ниже представлена подборка рецептов вкусного лечо на зиму.

Рецепт 1

Самый простой и быстрый рецепт из предложенных. Для приготовления потребуются:

• помидоры — 4 кг;
• болгарский красный перец — 5 кг;
• сахар — 250 г;
• соль — 50 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус столовый (9%) — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Овощи подготовить — промыть и почистить.
2. Томаты измельчить до максимально однородной консистенции.
3. Перцы порезать вдоль на 5-6 длинных полосок.
4. Измельченные помидоры вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар и довести до кипения.
5. Выложить в кипящий сок подготовленные перцы и залить растительное масло, снова довести до кипения, убавить огонь и томить еще полчаса.
6. В горячую массу вылить уксус и аккуратно перемешать.

Для измельчения томатов подойдет блендер, мясорубка или миксер. Дополнительной стерилизации данный способ не требует, лечо готово к закатыванию в банки.

Рецепт 2

Этот способ потребует больше времени, но и вкус даст в результате более изысканный и богатый. Для приготовления потребуются:

• болгарский красный перец — 3 кг;
• морковь — 3 крупных;
• баклажан — 4 средних;
• помидоры — 3 кг;
• чеснок — 2 головы;
• петрушка свежая — 150-200 г.

Для приготовления овощи нужно предварительно подготовить:

1. Перцы надрезать, извлечь серединку, поместить на 3 минуты в кипяток, вытащить и охладить.
2. Баклажаны нарезать тонкими ленточками и поместить на полчаса в соленую воду, затем обжарить до мягкости.
3. Морковь натереть, обжарить, добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, посолить, томить еще 5 минут.
4. Смешать баклажан и морковь, поместить смесь в перцы, свернув их рулетом.
5. Фаршированными перцами заполнить подготовленную банку, размещая овощи вертикально, чтобы осталось как можно меньше пространства.
6. Томаты измельчить до жидкого состояния, прокипятить с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты.
7. Горячим томатным соком залить банку с перцами, чтобы овощи скрылись.

Заливка должна быть максимально горячей. Наполненные банки стерилизуют еще 15 минут, а затем закатывают под крышки.

Рецепт 3

Самый простой по количеству ингредиентов, но наиболее длительный по времени. Для этого рецепта понадобятся:

• болгарский перец (любых цветов) — 1 кг;
• помидоры — 4 кг;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст.

Как готовить:

1. Томаты порезать, удалить серединки, выложить в кастрюлю и тушить полчаса.
2. Тушеные помидоры процедить через дуршлаг, чтобы остался только чистый сок, без семечек и кожуры.
3. Полученный сок вылить в кастрюлю и варить еще 2,5 часа на маленьком огне: в результате из 3 литров сока получится примерно 1 литр концентрата.
4. Перцы подготовить, нарезать вдоль на 5-6 частей.
5. Выложить перец в горячий сок, посолить, посахарить. Уваривать, чтобы перец стал мягким, около получаса.
6. Выложить лечо в заранее подготовленные сухие банки, закатать.

Для этого рецепта важно, чтобы помидоры были очень спелыми, даже перезревшими, но без признаков гниения. Перцы можно брать любые — разноцветные банки смотрятся красиво и празднично.