Приветствую всех садоводов–любителей!
Произнося слово «мята», мы сразу ощущаем ее освежающий вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Но в срезанном виде она, увы, хранится не более 3–4 суток.
Сегодня мы поговорим о том, как продлить ее сроки хранения и сделать заготовки на зиму.
Время сбора мяты
От сроков сбора зависит ее аромат и питательные свойства:
- Собирают мяту с начала июля до конца августа.
- Срезают 60–70% стебля, не затрагивая корень.
Способы хранения
Продлить сроки хранения мяты можно несколькими способами:
В холодильнике
- Стебли мяты хорошо промывают и тщательно просушивают бумажными полотенцами, чтобы между листьями не осталось капель воды.
- Заворачивают во влажную, но не сырую ткань и помещают в полиэтиленовый пакет с герметичным замком.
- Срок хранения мяты в такой упаковке — неделя.
Поставив в емкость с водой
- Мяту промывают под проточной водой.
- Собирают в небольшие букеты, подрезав снизу стебли под косым углом.
- Сверху листья помещают в небольшой пакет и фиксируют его вокруг горлышка банки резинкой для денег.
- Через день меняют воду и делают новые срезы стеблей.
- Лучше использовать очищенную фильтром воду.
- Срок хранения мяты в таком виде до 2 месяцев.
В морозильной камере
- Мяту тщательно промыть и хорошо просушить, разложив на полотенце. Кухонными ножницами мелко нарезать листья и стебли, и сложить в пакеты для заморозки, а затем отправить в глубокую заморозку.
- С промытой и высушенной мяты срезать листочки и разложить в емкость для кубиков люда. Залить водой и заморозить. Использовать для напитков.
- Можно листья мяты измельчить блендером до однородного состояния и заморозить, разложив в емкости для льда.
- Замороженная мята может храниться до полугода. При разморозке полностью сохраняет свои вкусовые качества и не отличается от свежесрезанной.
Сушка
Сушка — самый распространенный способ хранения. Сушить можно разными способами:
- Хорошо промытую и просушенную от воды мяту раскладывают в тени между листами пергамента.
- Подготовленную мяту мелко нарезаем и высушиваем в духовом шкафу или электросушилке при температуре не выше 40°С.
- Чистые ветки растения собирают в пучки и сушат в хорошо проветриваемом сарае или под навесом, закрепив под потолком.
Ферментация
Интересный способ, позволяющий концентрировать ароматические свойства растения.
- Подготовленную мяту завяливают в течение 10–12 часов.
- Затем пропускают через мясорубку для скручивания листьев.
- Скрученные листья раскладывают в эмалированную миску ровным слоем 5–7 см и укрывают влажным полотенцем. Листья под собственным воздействием и в условиях влажности нагреваются до 25–30°С и происходит процесс ферментации в течение 10–12 часов.
Внимание! дольше 12 часов держать не следует, чтобы не перегреть.
- Ферментированное сырье сушат в духовке при температуре 80°С в течение 1–1,5 часов
Высушенную любым способом мяту складывают в полотняные мешочки или герметично закрывающуюся тару и хранят в течение двух лет.
Мята вкусна и питательна. Чай с мятой доставляет истинное удовольствие в зимние холодные вечера и освежает в изнуряющую жару. А разные способы хранения помогают продлить это удовольствие.
Расскажите, как вы заготавливаете и храните это прекрасное растение? Жду ваших комментариев.
