Для приготовления маринованной ароматной капусты существует множество рецептов. При самостоятельном подборе вариантов необходимо обращать внимание на соотношение основных приправ и присутствие дополнительных видов овощей.
Загрузка ...
В классическом рецепте используется только капуста, которая, благодаря использованию охлажденного рассола, по мере готовности остается хрустящей, приобретая пикантный кисло-сладкий вкус. Замариновавшийся продукт длительное время сохраняет свежесть, не перекисает. Популярность этого способа обусловлена несложным и быстрым приготовлением.
Алгоритм действий
Приготовленная по приведенному рецепту, капуста в маринаде может уже через три-четыре дня подаваться в виде закуски на стол, или ее закатывают железными крышками на зиму.
Ингредиенты:
- плотный крупный капустный кочан;
- вода отфильтрованная — 1 л;
- уксус столовый (9 %) — 50 мл;
- соль среднего помола — 50 г;
- сахар — 50 г.
Приготовление:
- Вливают в эмалированный сотейник воду.
- При активном помешивании добавляют соль с сахаром и уксусом.
- Устанавливают емкость на плиту и доводят раствор до кипения, контролируя, чтобы все сахарные и солевые крупинки растаяли.
- Затем сотейник снимают с огня, оставляя на столе до полного охлаждения.
- Пока маринад остывает, капустную головку промывают, обсушивают полотняной салфеткой. Убирают верхние грубые и потемневшие листья, срезают выступающие белые прожилки.
- Разрезают вилок пополам. Вырезают кочерыжку.
- Острым ножом с длинным лезвием шинкуют капусту тонкой соломкой.
- Подготовленное сырье укладывают в чистые сухие банки. Каждый слой утрамбовывают, наполняя сосуд до самого верха.
- Затем вливают холодный маринад.
- Сверху на банки кладут железные крышки. Пока их закручивать не нужно.
- Устанавливают подготовленные банки с капустой в глубокую эмалированную кастрюлю. Емкость должна быть достаточно широкой, чтобы в ней собирался выделяющийся во время маринования сок.
- Держат заготовки в прохладе три дня.
У приготовленных для зимнего хранения банок протирают салфеткой внешние стороны от стекающего маринада. Пастеризуют в кипящей воде емкости с литровым объемом 15 минут, а трехлитровую тару на протяжении получаса.
После стерилизации сразу закатывают железными крышками. Устанавливают на полотняную салфетку вверх дном и накрывают теплым пледом, оставляя в таком положении до полного остывания. Хранят заготовки на застекленном балконе или в погребе.
Несколько нюансов
В процессе приготовления можно смешивать капусту с тертой морковью. В такой ситуации готовый продукт утрачивает белоснежный оттенок, приобретая желтизну. Можно для сохранения природного капустного цвета морковь выкладывать непосредственно в закуску перед подачей.
Допускается проводить маринование с добавлением нашинкованного тонкими полосками болгарского перца. Его своеобразный аромат дополняет общий вкусовой букет. Получается пикантный салат.
После открытия банки с замаринованной по вышеприведенному рецепту капустой получают не только хрустящий вкусный вид закуски, но и полезный для здоровья продукт, который сохраняет многообразие входящих в состав овощной культуры важных для организма соединений.
