Всякий, кто хоть однажды пробовал засолить скумбрию дома, знает: она получается гораздо вкуснее покупной. Заметьте, дело не в цене, хотя экономная хозяйка помнит и об этом. Главное, количество соли можно регулировать на собственный вкус. Кому-то понравится более соленая рыба, кому-то менее. В нашей статье мы делимся традиционным рецептом, а вы уже сможете его адаптировать для своих домочадцев.
[poll id=»867″]
Размораживаем скумбрию
Этот этап кажется очевидным, но на самом деле от него напрямую зависит, насколько качественной и вкусной окажется конечный продукт. Мы рекомендуем использовать свежую рыбу, но скорее всего вы купите в магазине замороженную.
Ни в коем случае не кладите рыбу в горячую воду или в микроволновую печь! Так вы гарантированно ухудшите качество рыбы.
Лучше всего размораживать свежезамороженную скумбрию при комнатной температуре или в отделении холодильника, предназначенном для разморозки. Обычно на это уходит от 12 до 24 часов.
В крайнем случае можно оставить рыбу в холодной, слегка подсоленной воде.
Как разделывать скумбрию
Соблюдайте следующий порядок при разделке:
- Отрежьте голову, плавники, хвост.
- Выньте и выбросите внутренности.
- Уберите темную пленку с брюшка рыбы.
- Хорошо вымойте рыбу.
- Некрупно нарежьте скумбрию и выложите в глубокую тарелку.
Ингредиенты для засола:
- Скумбрия – 1 крупная или 2 средних
- Чистая вода – 1 литр
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 1-3 шт.
- Горчица (в зернах или в порошке) – 0.5 стакана
- Кориандр (порошок)
- Перец, душистый и черный (порошок)
- Лук-репка – 1 шт.
- Масло растительное.
Приготовление
Готовим рассол: для этого доводим воду до кипения и добавляем туда соль и сахар. Через 5-7 минут добавляем горчицу, перец и кориандр. На этом рассол готов, и его нужно остудить до 40 градусов.
Остуженным рассолом заливаем скумбрию, накрываем ее тарелкой и ставим сверху банку с водой.
Когда рассол еще немного остынет, ставим рыбу в холодильник на 24 часа.
Имейте в виду, что от кипятка кожа на рыбе лопнет. Это нормально.
Хозяйке на заметку
Аромат и небольшую горчинку скумбрии придаст гвоздика: добавьте 5-6 «звездочек» в рассол.
На приготовление сильносоленой со стойким ароматом уходит до 4 суток, когда она находится в холодильнике.
Рыба сохраняет упругость в течение недели.
Готовую рыбу можно упаковать в специальный пакет и положить в морозильную камеру. Так она не только дольше сохранится, но и придется кстати, если нагрянут неожиданные гости.
Чем дольше рыба находится в маринаде, тем более соленой она станет.
Подают соленую скумбрию с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Можно добавить также зелень и лимон либо полить растительным маслом.
