Готовим соленую скумбрию дома

Всякий, кто хоть однажды пробовал засолить скумбрию дома, знает: она получается гораздо вкуснее покупной. Заметьте, дело не в цене, хотя экономная хозяйка помнит и об этом. Главное, количество соли можно регулировать на собственный вкус. Кому-то понравится более соленая рыба, кому-то менее. В нашей статье мы делимся традиционным рецептом, а вы уже сможете его адаптировать для своих домочадцев.

Готовим соленую скумбрию дома
Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта vkontru.ru

А вы знаете, как засолить скумбрию?

Загрузка ... Загрузка ...

Размораживаем скумбрию

Этот этап кажется очевидным, но на самом деле от него напрямую зависит, насколько качественной и вкусной окажется конечный продукт. Мы рекомендуем использовать свежую рыбу, но скорее всего вы купите в магазине замороженную.

Ни в коем случае не кладите рыбу в горячую воду или в микроволновую печь! Так вы гарантированно ухудшите качество рыбы.

Лучше всего размораживать свежезамороженную скумбрию при комнатной температуре или в отделении холодильника, предназначенном для разморозки. Обычно на это уходит от 12 до 24 часов.

В крайнем случае можно оставить рыбу в холодной, слегка подсоленной воде.

Как разделывать скумбрию

Соблюдайте следующий порядок при разделке:

  1. Отрежьте голову, плавники, хвост.
  2. Выньте и выбросите внутренности.
  3. Уберите темную пленку с брюшка рыбы.
  4. Хорошо вымойте рыбу.
  5. Некрупно нарежьте скумбрию и выложите в глубокую тарелку.

Ингредиенты для засола:

  • Скумбрия – 1 крупная или 2 средних
  • Чистая вода – 1 литр
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 1-3 шт.
  • Горчица (в зернах или в порошке) – 0.5 стакана
  • Кориандр (порошок)
  • Перец, душистый и черный (порошок)
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Масло растительное.
Готовим соленую скумбрию дома
Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта nashaplaneta.su

Приготовление

Готовим рассол: для этого доводим воду до кипения и добавляем туда соль и сахар. Через 5-7 минут добавляем горчицу, перец и кориандр. На этом рассол готов, и его нужно остудить до 40 градусов.

Остуженным рассолом заливаем скумбрию, накрываем ее тарелкой и ставим сверху банку с водой.

Когда рассол еще немного остынет, ставим рыбу в холодильник на 24 часа.

Имейте в виду, что от кипятка кожа на рыбе лопнет. Это нормально.

Хозяйке на заметку

Аромат и небольшую горчинку скумбрии придаст гвоздика: добавьте 5-6 «звездочек» в рассол.

На приготовление сильносоленой со стойким ароматом уходит до 4 суток, когда она находится в холодильнике.

Рыба сохраняет упругость в течение недели.

Готовую рыбу можно упаковать в специальный пакет и положить в морозильную камеру. Так она не только дольше сохранится, но и придется кстати, если нагрянут неожиданные гости.

Чем дольше рыба находится в маринаде, тем более соленой она станет.

Подают соленую скумбрию с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Можно добавить также зелень и лимон либо полить растительным маслом.

Читайте также:
Оригинальные соления на зиму - кабачки по-корейски
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector