Трюфели — что это и где искать

Добрый день, мой читатель. Среди съедобных грибов есть множество уникальных видов. Однако самый редкий и дорогой среди них – это трюфель. Это целый род грибов, считающихся афродизиаками и деликатесами, но которые встретить крайне трудно.

Трюфели. Иллюстрация для статьи используется с сайта fedsp.com

А вы знаете, где растут трюфели и как их собирают?

Загрузка ... Загрузка ...

Особенности трюфеля

Трюфели – это род сумчатых подземных грибов, имеющих плодовые тела округлой или клубневидной формы. Обычно по размерам трюфель схож с лесным или грецким орехом, крайне редко можно найти гриб, плодовое тело которого напоминает картофелину.

В кулинарии трюфели используются для приготовления соусов, паштетов или начинки для выпечки. По вкусу эти грибы отлично сочетаются с рыбой, птицей или морепродуктами, могут быть самостоятельным блюдом.

Помимо уникального вкуса, трюфели отличаются богатым составом, включающим в себя:

  • витамины нескольких видов;
  • растительные белки;
  • антиоксиданты;
  • углеводы;
  • минералы и микроэлементы;
  • пищевую клетчатку.

Помимо кулинарии, трюфели используются в народной медицине. Их сок помогает облегчить состояние больного подагрой, успокаивает нервы. Кроме того, трюфель стимулирует половое влечение и служит очень мощным возбуждающим средством.

Противопоказаний же у этих грибов почти нет. Их нельзя есть лишь тем, у кого имеется аллергия на грибы или пенициллин. Также нельзя есть увядшие и долго хранившиеся трюфели.

Виды

Трюфели – это не вид, а целый род грибов. Всего биологи насчитывают их почти сотню видов. Чаще всего встречаются следующие трюфели:

Трюфели. Иллюстрация для статьи используется с сайта sdelai-lestnicu.ru
  1. Летний (он же летний черный или летний русский). Максимальный размер грибов – до 10 см в диаметре, вес зрелого гриба – до 500 г. Пока гриб созревает, он может быть беловатым, коричнево-серым. Чем старше плод, тем он более рыхлый. На вкус летний трюфель сладковатый с ярким ореховым привкусом. Четкого запаха не имеет.
  2. Зимний. Его размеры – до 20 см, максимальный вес – до полутора килограммов. Окрас красно-фиолетовый, по мере созревания трюфель чернеет. Обладает характерным мускусным ароматом.
  3. Черный осенний. Весит до 300 г, максимальный диаметр – до 8 см. Пахнет какао, на вид светло-коричневый, как молочный шоколад. На вкус горьковатый.
  4. Черный перигорский. Один из самых редких видов, настоящий бриллиант среди трюфелей. По мере созревания темнеет от красно-коричневого до черного цвета. Мякоть молодых экземпляров розоватая, в зрелости становится фиолетовой или почти черной.
  5. Белый трюфель. Размеры – до 12 см, весит не более 300 г. На вид красновато-желтый либо коричневый (в зрелом виде). Пахнет чесночным сыром.
  6. Белый орегонский. Имеет нежный травяной аромат, мелкий размер (не более 8 см) и вес (до 350 г). Мякоть кремово-коричневая.
  7. Красный. Очень мелкий (не более 4 см в диаметре, масса до 80 г). Мякоть плотная и красная, вкус имеет винный оттенок, запах похож на кокосовое масло.

Где растут трюфели и как их собирают?

Трюфели – подземные грибы. Их найти можно только при выкапывании грибницы в лесах, где встречаются грибы соответствующего вида:

  1. На Кавказе – черные летние. Обычно встречаются в буковых или дубовых лесах, но в любом случае – в лиственных зарослях. Если повезет, можно найти в тех краях черные зимние грибы. Искать их следует в районах с известковым грунтом. Время сбора – от января до марта.
  2. Нечерноземье (Подмосковье, Тула, Смоленск или Орел) – белые. Их ищут с октября по декабрь. Лучше всего отправляться на промысел после 15 октября.

Обнаружить трюфели можно там, где грунт серо-пепельного оттенка, а травянистые растения выглядят слегка подвядшими. Характерный признак наличия этих грибов – скопление мошек в низинах и над бугорками, под которыми развивается грибница.

Обычно трюфели ищут с помощью дрессированных собак или свиней: животные отчетливо чувствуют характерный запах этих грибов, недоступный для человека. Лучшие трюфелеискатели – это свиньи, но тут возникает проблема: отнять у свиньи найденный гриб очень непросто. Поэтому лучше всего использовать собак.

Найденный гриб надо съесть или законсервировать всего за 3–4 суток после того, как он вырыт из грунта. После этого он увядает и становится опасным для здоровья.

Читайте также:
Посадка помидоров — что добавить в лунку: 10 проверенных вариантов
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector