Я, как хороший хозяин, предпочитаю потчевать своих близких не покупной соленой рыбой, а приготовленной собственными руками. Мою скумбрию домашнего посола хвалит каждый, кто ее пробовал. И это неудивительно, ведь она гораздо вкуснее и полезнее магазинного продукта, и за ее свежесть можно не переживать. В этой заметке я поделюсь с вами секретами домашней засолки скумбрии и моим фирменным рецептом.
Подготовка скумбрии к засолке
Для приготовления этого кулинарного изыска я обычно беру свежезамороженную скумбрию. Если же вам повезет раздобыть несколько свежих рыбин, так будет даже лучше.
Прежде чем приступить к приготовлению скумбрии домашнего посола, ее потребуется разморозить и правильно разделать. От того, насколько грамотно будут выполнены эти манипуляции, зависит конечный результат.
Разморозка
Я размораживаю скумбрию перед ее засолкой в холодильнике. Для этого извлекаю рыбину из морозилки и перекладываю ее на одну из нижних полок холодильного шкафа. Оставляю там на сутки.
Допустимо также оставить мороженую скумбрию в помещении. При комнатной температуре она разморозится за 12 часов.
Ускорить процесс можно, поместив свежемороженую скумбрию в емкость с холодной водой, в которую добавили немного поваренной соли. Однако делать так я вам не рекомендую. Размораживание в солевом растворе не лучшим образом сказывается на вкусе блюда.
Я настоятельно не советую вам размораживать рыбу в микроволновой печи или в горячей воде. При такой разморозке скумбрия утратит часть мышечного сока с минеральными солями. В результате пострадает ее аромат и вкус.
Разделка
В процессе разделки я отрезаю у рыбины голову с хвостом и плавниками, удаляю внутренности, снимаю с брюшка темную пленку.
Затем я тщательно промываю тушку в проточной воде. После чего нарезаю ее небольшими кусками (они должны быть приблизительно одного размера), складываю их в глубокую миску.
Ингредиенты для засолки скумбрии по-домашнему
Чтобы засолить рыбу по моему фирменному рецепту, я запасаюсь такими продуктами:
- скумбрией – 1 рыбина крупного размера;
- водой – 1 л;
- сахарным песком – 1 ст. л.;
- солью – 2 ст. л.;
- лавровым листом – 2 шт.;
- горчицей в порошке или в зернах – 1/2 стакана;
- кориандром, душистым и черным молотым перцем – на свое усмотрение;
- подсолнечным маслом, репчатым луком – для подачи.
Пошаговая инструкция по засолке скумбрии
Я солю скумбрию дома, выполняя такую последовательность действий:
- Довожу воду до кипения.
- Добавляю в нее соль с сахаром.
- Спустя 5 минут добавляю в кипящую жидкость специи с горчицей.
- Снимаю рассол с огня. Даю ему остыть (температура должна быть ниже +40 ⁰С).
- Заливаю остывшим рассолом нарезанную скумбрию.
- Устанавливаю на рыбу в рассоле тарелку, а поверх нее – емкость с водой.
- Оставляю скумбрию в холодильнике на 24 часа.
Несколько советов по приготовлению скумбрии домашнего посола
Если вы хотите придать соленой рыбе больше пикантности во вкусе и аромате, добавьте в рассол немного такой специи как гвоздика. Достаточно будет 5-6 сушеных бутонов.
Для получения сильносоленой и очень ароматной скумбрии, подержите ее в холодильнике подольше – 3-4 дня.
Спустя 1 неделю после засолки рыбина утратит упругость. Если вы хотите этого избежать, держите соленую рыбу в пакете в морозилке. Такой способ хранения не испортит ее вкус.
Подавайте соленую рыбу к столу, полив ее растительным маслом и украсив луковыми кольцами. Свежести вкусу блюда придаст лимонный сок и пряная зелень вроде петрушки или укропа.
