Соленая скумбрия по-домашнему: мой фирменный рецепт блюда, которого хочется еще и еще

Я, как хороший хозяин, предпочитаю потчевать своих близких не покупной соленой рыбой, а приготовленной собственными руками. Мою скумбрию домашнего посола хвалит каждый, кто ее пробовал. И это неудивительно, ведь она гораздо вкуснее и полезнее магазинного продукта, и за ее свежесть можно не переживать. В этой заметке я поделюсь с вами секретами домашней засолки скумбрии и моим фирменным рецептом.

Соленая скумбрия по-домашнему: мой фирменный рецепт блюда, которого хочется еще и еще
Соленая скумбрия по-домашнему. Иллюстрация для статьи используется с сайта grocerino.ru

Подготовка скумбрии к засолке

Для приготовления этого кулинарного изыска я обычно беру свежезамороженную скумбрию. Если же вам повезет раздобыть несколько свежих рыбин, так будет даже лучше.

Прежде чем приступить к приготовлению скумбрии домашнего посола, ее потребуется разморозить и правильно разделать. От того, насколько грамотно будут выполнены эти манипуляции, зависит конечный результат.

Разморозка

Я размораживаю скумбрию перед ее засолкой в холодильнике. Для этого извлекаю рыбину из морозилки и перекладываю ее на одну из нижних полок холодильного шкафа. Оставляю там на сутки.

Допустимо также оставить мороженую скумбрию в помещении. При комнатной температуре она разморозится за 12 часов.

Ускорить процесс можно, поместив свежемороженую скумбрию в емкость с холодной водой, в которую добавили немного поваренной соли. Однако делать так я вам не рекомендую. Размораживание в солевом растворе не лучшим образом сказывается на вкусе блюда.

Я настоятельно не советую вам размораживать рыбу в микроволновой печи или в горячей воде. При такой разморозке скумбрия утратит часть мышечного сока с минеральными солями. В результате пострадает ее аромат и вкус.

Разделка

В процессе разделки я отрезаю у рыбины голову с хвостом и плавниками, удаляю внутренности, снимаю с брюшка темную пленку.

Затем я тщательно промываю тушку в проточной воде. После чего нарезаю ее небольшими кусками (они должны быть приблизительно одного размера), складываю их в глубокую миску.

Соленая скумбрия по-домашнему: мой фирменный рецепт блюда, которого хочется еще и еще
Приготовление скумбрии. Иллюстрация для статьи используется с сайта veela.ru

 

Читайте также:
Как приготовить сливовую аджику по грузинскому рецепту

Ингредиенты для засолки скумбрии по-домашнему

Чтобы засолить рыбу по моему фирменному рецепту, я запасаюсь такими продуктами:

  • скумбрией – 1 рыбина крупного размера;
  • водой – 1 л;
  • сахарным песком – 1 ст. л.;
  • солью – 2 ст. л.;
  • лавровым листом – 2 шт.;
  • горчицей в порошке или в зернах – 1/2 стакана;
  • кориандром, душистым и черным молотым перцем – на свое усмотрение;
  • подсолнечным маслом, репчатым луком – для подачи.
Соленая скумбрия по-домашнему: мой фирменный рецепт блюда, которого хочется еще и еще
Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта spmguild.ru

Пошаговая инструкция по засолке скумбрии

Я солю скумбрию дома, выполняя такую последовательность действий:

  1. Довожу воду до кипения.
  2. Добавляю в нее соль с сахаром.
  3. Спустя 5 минут добавляю в кипящую жидкость специи с горчицей.
  4. Снимаю рассол с огня. Даю ему остыть (температура должна быть ниже +40 ⁰С).
  5. Заливаю остывшим рассолом нарезанную скумбрию.
  6. Устанавливаю на рыбу в рассоле тарелку, а поверх нее – емкость с водой.
  7. Оставляю скумбрию в холодильнике на 24 часа.

Несколько советов по приготовлению скумбрии домашнего посола

Если вы хотите придать соленой рыбе больше пикантности во вкусе и аромате, добавьте в рассол немного такой специи как гвоздика. Достаточно будет 5-6 сушеных бутонов.

Для получения сильносоленой и очень ароматной скумбрии, подержите ее в холодильнике подольше – 3-4 дня.

Спустя 1 неделю после засолки рыбина утратит упругость. Если вы хотите этого избежать, держите соленую рыбу в пакете в морозилке. Такой способ хранения не испортит ее вкус.

Подавайте соленую рыбу к столу, полив ее растительным маслом и украсив луковыми кольцами. Свежести вкусу блюда придаст лимонный сок и пряная зелень вроде петрушки или укропа.

Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector